標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞. j$ T! ?4 g3 e2 l& }0 a( P
材料：
/ e, f$ Q% ^; [, e* f9 v1 S公仔箱論壇光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤0 U0 j9 t- a" f( T' A3 \
生抽（醬油） 1/2 杯# J( l4 m( j+ g6 Z0 A
老抽 1/4杯+2湯匙
: t) q1 O  u) Y3 i1 I/ }0 c老薑 6至8片
! p" |5 e, t' Q! L1 g( N9 U8 {& _; E公仔箱論壇蔥 2條1 s+ [8 c& C6 J$ k4 I
蒜頭 2粒（切片）tvb now,tvbnow,bttvb$ t) V2 Q$ a- u
冰糖 30克tvboxnow.com! v6 s- x  [6 r8 @# [+ ^  m
紹興酒 2湯匙" A( W+ L5 {, A1 V& N" K
果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊% e5 A3 U3 y( o% {
水 3/4 杯
- y8 v$ F& o- t- t7 y$ C" utvboxnow.com做法：公仔箱論壇, Y& R5 z6 T# U" c, O1 [
洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。
' Q0 ?7 a* V9 T5 X; b' d% R6 l8 ~tvboxnow.com在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。) y3 G% y! Y+ h
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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