標題: [中式食譜] 豉油雞 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-27 12:25 AM     標題: 豉油雞

豉油雞7 w+ }) _) @% U! N! D% J
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ A/ k: _" l7 t( _
光雞 1隻（最好用有機雞或走地雞）約1.7公斤tvboxnow.com' ^7 R! u, y" G4 \" ^6 i
生抽（醬油） 1/2 杯
  o) p* L1 X1 _- l% u# v  R" b; \3 qtvb now,tvbnow,bttvb老抽 1/4杯+2湯匙
: b6 n: e# X) @: ]; t. t; ^老薑 6至8片
$ a9 S% r: g: ?tvboxnow.com蔥 2條/ w" \4 e& ?7 A) C$ g# t
蒜頭 2粒（切片）
4 [: w* _1 y+ [7 G5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 30克
: V4 H. \1 {& R; L5 j* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 2湯匙
7 I& L: J* g( h果皮（泡水浸軟。可以不加） 1小塊
1 X( h0 q: j* v' e7 E; c公仔箱論壇水 3/4 杯
, G2 `, d7 H6 r" D4 w做法：
9 |4 X' O/ H$ q公仔箱論壇洗凈光雞，抹乾水份。把 1條蔥和 3片薑片塞進雞肚內。用白棉繩綁好雞腿（如圖示）。煮起來，雞腿就不會彈開，好看一些。用紹興酒抹勻全隻雞，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O9 Y; Q: r; u" s# D( F7 y
在深鍋中，下少許油，爆香其餘薑片，蒜片和蔥段。倒進生抽，老抽和水，加果皮。煮滾（煮開）後，下冰糖煮溶。轉小火，小心放下雞隻，留意火路要細小，滾起些微氣泡就對了。不要大滾，否則雞肉易變老和不滑。* y/ y. A" {7 n
先把雞胸向下，加蓋煮10分鐘。反轉雞背，加蓋煮8分鐘。轉至側身，即雞腿向下，加蓋煮13分鐘。再轉另一邊雞腿向下，加蓋煮13分鐘。打開煲蓋，把雞胸再向下，調至大火，煮滾後，加蓋關掉爐火。使用煲內的餘熱把雞隻繼續炆煮20至25分鐘。用針或筷子插進雞腿最厚肉地方，只有清澈的水，而不是血水流出的話，即是雞已煮熟。撈起，瀝乾豉油，斬件上碟。淋少許熱豉油，趁熱供食。

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