標題:
[中式食譜]
老友炒面
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-7-27 12:26 AM
標題:
老友炒面
老友炒面的制作材料：
主料：
牛肉二两,青红菜椒各半个（做咕噜肉剩下的）,洋葱半个,酸笋一两,酸辣椒一两,胡萝卜半个。（其实炒面的配菜可以根据自己的喜好搭配）
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调料：
蒜头和豆豉剁成碎粒备用,
酱油
,
白醋
,
盐
,
味精
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老友炒面的特色：独特地方风味小吃之一，酸、辣、咸、香兼备。有一个关于老友面的故事是这样说的：一老翁每天都光顾周记茶馆喝茶，有一天因感冒没有去茶馆，周记老板便以精制面条，佐以爆香的蒜末、豆豉、辣椒、酸笋、牛肉末、胡椒粉等，煮成热面条一碗，送予这位老友吃。老翁吃后出了一身汗，病状减轻，故由此而得“老友面“之名。 教您老友炒面怎么做，如何做老友炒面才好吃1、面条下开水锅里煮一下，然后过冷水。
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2、牛肉用姜酒糖腌一下，然后下油锅炒至断生盛起。
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3、胡萝卜、洋葱、青红椒切丝下油锅爆一下盛起。
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4、炒锅下油，油要多一些，下蒜米豆豉粒爆炒，然后放入酸笋、酸辣椒（切成丝状），再放入面条，面条下锅后最好用筷子挑着炒，这样面条不容易断。放入一勺子醋、一勺子酱油，继续翻炒，等到面条均匀上色后再放入其他配料，适当加些盐和辣椒酱。只要面条的味道具有酸、辣、咸就大功告成了！起锅前加些鸡精增味。
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还有一点很重要，就是最后炒面条的第4步，要全程大火，一气呵成，所以调料要事先准备在顺手拿的地方，以免手忙脚乱的，哈哈！！
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