標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-7-31 11:44 PM     標題: 卤面乌稠稠 就是酱美味

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历史悠久的观音亭海南卤面。
* s: \# q) n6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。 1 X1 M6 c  h6 k9 D8 J0 @8 y

; u9 k/ k- N/ E1 A卤面是用真味换人心。 ' N6 Z+ A; e% j$ }6 x& n) o* K

% K! y: c# V9 k( F! H& FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。
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卤面的精华都在卤汁中。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q$ l; p4 \8 N2 w% b( |/ N
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葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
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报道：吴凤美 摄影：曾伟宏、林则贤5 B6 D+ m8 k% s
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槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”tvboxnow.com8 O1 F/ S# U+ s; }2 C. c4 v. c
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爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
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' g) {; S5 D$ G! W0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。
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卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。2 v0 M9 ?$ x" O1 y5 c; q
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从鱼翅到卤面+ A$ k' ~5 X: b9 f: m

( ]) O. ]+ w- htvb now,tvbnow,bttvb槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
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! d1 d' r7 B3 z' ftvb now,tvbnow,bttvb卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。
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2 I$ J& L* i3 c: k: g9 b3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。
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$ ~' r$ Y4 T0 G' k: Itvboxnow.com3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。5 [9 r6 T  T6 N/ Y" C2 Y+ e2 t

' |) o/ x: r! S" Atvboxnow.com今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。tvboxnow.com3 o1 H* c+ t: |/ V* |( j

. m, H, ~" F# f3 O9 Y) _" [tvb now,tvbnow,bttvb我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”6 y4 U* m3 V: ^: y, O" S  B

+ _' \. k" n* B! x9 m, L0 R' k$ }) q% jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”5 j7 u6 z+ u7 e2 F6 @5 |

" j: s. g1 Y% v- B- V- T5 V, ~) i公仔箱論壇谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。tvboxnow.com" k# g5 @- x/ U/ K' H8 l0 n

0 f) J. e( @6 U! n4 m# y! _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。
7 L6 D/ t2 `7 P6 T, u* d1 {, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q) q) B3 E$ V3 W: G$ A" q( ]
“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。
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谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J1 x1 a. K" f; |) s& T; h9 t

, h: _* H$ }) P! u- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。古早味新元素
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老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。tvb now,tvbnow,bttvb/ |2 T* X( Q  g( p4 ~9 V, @
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小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。
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# U- T# m4 p8 R一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。
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2 B  y$ M- n9 I+ D# L2 L3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。台牛后卤面
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# g5 `6 a6 ?1 Y4 _tvboxnow.com这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。
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5 q0 h; V4 k9 s. r# ]公仔箱論壇汕头街卤面
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2 c4 v5 V3 ~( `3 g9 Q汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。' E  L  X8 w+ m. Y. A! b
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卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。
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/ I* B6 B$ w4 r) ]# E! M大英义学路的卤面3 }5 ^3 J% U& [- s* Y  l

4 v: U0 p' Z9 Y& I. O. M$ Xtvb now,tvbnow,bttvb这档号称师承汕头街卤面的小 档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。

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作者: miniminidonut    時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.

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作者: chperic    時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share

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作者: popipopia    時間: 2010-8-5 12:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽

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作者: tanly    時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~

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作者: wlt1110    時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面- g4 j7 B( r* P! I3 x
我的最爱

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作者: wow999    時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you

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作者: ooi_kk    時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing

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作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!

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作者: ckq008    時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!

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作者: oyeoyehaha    時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動tvboxnow.com' E6 i0 p5 r* B7 d8 F1 @7 }
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都不應該被任何因素破壞而停止9 N8 P% t1 X/ b5 w) V% t2 Q* \
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加油!!

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作者: scredline    時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!

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作者: tomgain    時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!

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作者: kschow    時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!

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作者: 九月梦    時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。

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作者: cc_chu    時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !

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作者: cyquah    時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!

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