公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: 卤面乌稠稠就是酱美味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-7-31 11:44 PM 標題: 卤面乌稠稠就是酱美味

历史悠久的观音亭海南卤面。0 H1 M& i3 F6 C3 @
图为谢榆旺的太太（左）正在档口忙着。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 }+ C: v5 S, t+ p
卤面是用真味换人心。 7 ~4 |7 |3 D0 u' m0 _" F' I$ U

谢榆强的玻璃池滑海明茶室的卤面，酱油卤三层肉是顾客口中的好料。 tvb now,tvbnow,bttvb+ |4 N* J) V, V4 Y; r

卤面的精华都在卤汁中。 0 o5 H- O* x- `" y3 M

公仔箱論壇5 w' G' s; T: B* N, L
葱油酥、辣椒、蒜茸醋为卤面提香提味。
tvb now,tvbnow,bttvb( b6 n: v; h/ T2 }* D1 e

2 _2 t! J$ ?' N0 y* U7 ]
报道：吴凤美摄影：曾伟宏、林则贤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! V# n! M5 M- \, o6 P
6 W8 l; J- X# ~# M4 N% R
槟城的卤面，乌乌的，稠稠的，尽管卤汁香气扑鼻，但不是每个人都会欣赏，曾经向朋友推荐，反被他斥到“看似一碗加了黑酱油的浆糊，有什么好吃的？”5 Y" j9 A, A* ~7 K
/ L7 ?9 j4 Z6 [- F: s
爱吃卤面的人说：“卤面外表不吸引人，但精华却在卤汁里，香浓的卤汁是用卤肉、鸡脚、猪肉脏及卤蛋等的鲜美汤汁加太白粉调芡，加入蛋汁打出来的卤汁，散发出来的尽是酱油卤肉与蛋的醇香，味道充满肉汁的鲜美甘甜。”
tvb now,tvbnow,bttvb/ j. a' e; G  D  E& {( `+ ^
卤面的佐料非常丰富，有五香酱汁卤出来的猪肉片、猪皮、鸡爪、卤蛋；还有各式各样的猪肉脏，如猪心、猪肝、猪粉肠、猪大肠，还有香菇等，都是能令汤汁煮得鲜美的食材。tvb now,tvbnow,bttvb' O4 U, h; c5 o. ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _, o7 b; e' w  N' ~5 A
卤面卤汁要做得好，猪皮与鸡爪不可或缺，主要是猪皮或鸡爪中的胶质，可令卤汁更香滑。tvboxnow.com$ V$ R3 p$ U/ O5 v+ J

从鱼翅到卤面
4 G8 i3 B4 h& |; m+ V
槟城历史最悠久的卤面，要数观音亭（广福宫）旁的老字号“观音亭卤面”。
公仔箱論壇/ f# r3 b' Y& Y8 c
卖了50多年的卤面，虽然不敢说自己是卤面第一人，但老档主谢明庚却是最早在槟城卖卤面的3个人之一。

据说，当年3个人都是曾在船上工作的“航海人”的海南籍老朋友，当年海南前辈都是做厨师出身，总是为人准备丰盛的美食，自己就克俭克勤，省吃俭用，尤其对食物更是从不浪费。

3个好朋友平日把剩余的鱼翅羹汤，烫了面线拌着吃，加点黑醋，感觉美味无比，就有了后来的面线糊。3人中又有人突发奇想，把煮好卤汁淋上黄面应该也不错吧？几番改良，就演变出今天的卤面。! j5 q1 i: i7 z' s" j
1 q9 D9 R$ H: F$ k) B- j. _+ f
今年已年逾80，老当益壮的谢明庚，就是当年3个好友其中一人。

我们造访老先生时，低调的他有点腼腆，还说“当年没读书，只有卖面讨生活。”9 P" M6 @2 z( E; Z* q3 L/ }

“当初卖卤面，也是很多人吃不惯，那像今天，槟城的卤面大概有超过100档吧。”: T. K/ a% W6 N

谢明庚说，1957 年开始在台牛后卖卤面，每碗20仙卖起，到现在每碗卖3令吉50仙，算算超过50年了。( x' X  W& F0 u. C* P

有一个老饕告诉我，他特怀念当年台牛后的卤面佐料有鸭血，如今到处都吃不到了。tvboxnow.com( p4 T* e7 W+ r9 t" @8 }" ^

“50年来人们的生活改变了，口味也不同了，所以总有些东西会少了，也有些东西要买也不容易了。”1968年搬迁到椰脚街观音亭旁，开设海明茶室，观音亭卤面因此得名，也打响了名堂。公仔箱論壇0 @8 D4 H% W: b; G  v9 h
公仔箱論壇7 j9 R+ d! |' D% n
谢明庚感叹地说：“虽当年与同时期一起卖卤面的朋友都不在了，只有我们一家继续经营，我也交由两个儿子接手，孙儿女也在帮手了。”

古早味新元素tvb now,tvbnow,bttvb- T/ [5 s3 G$ \
/ o9 Z! p$ I% f" p0 t$ @4 n
老字号的观音亭卤面，是大儿子谢榆旺接手，卖的是父亲佐料多卤汁香、原汁原味的古早味。
% s, ^, K# K+ M! u5 J: j
小儿子谢榆强在玻璃池滑开设海明茶室分店。尽管是同一个师父，但兄弟俩的卤面，味道略有分别，却各有特色，老店讲究古早味，新店因顾客群不同，加入新元素，少了鸡爪，多了其他卤料，供顾客加料。

一块块卤得油亮的三层肉是玻璃池滑海明茶室卤面的“好料”，不少顾客是为了这卤得甘香入味、油而不腻、入口即化的酱油卤肉而来。吃卤面一定要加入蒜茸醋、辣椒酱、新鲜的葱油酥或猪油渣，香浓的卤汁吃进口中，味道变得更丰富，更活泼，才教人吃出卤面最棒的味道。公仔箱論壇/ N( A- u; N6 |1 y1 N& F$ [

台牛后卤面$ x) S, O3 J- |) m4 D  c
8 R: ~$ L: x2 u0 @* n; s
这档卤面口碑不错，佐料也很丰富，猪肝、猪皮、卤蛋，样样齐全，便宜又大碗，只是卤汁偏甜，吃时须加多些蒜茸醋与辣椒酱调一调，就很不错。# E+ ^7 Z& O# y7 p& B
tvb now,tvbnow,bttvb  `/ p1 c' p4 o) I+ A6 x
汕头街卤面公仔箱論壇4 t. B$ l5 O7 x
6 V3 \2 U. R% @2 q
汕头街成都旅社的卤面，也是档“老字号”，卖了47年，只是换了不少人。这档卤面的佐料纯用瘦肉及卤蛋。公仔箱論壇( v9 E. d# b4 Q3 J+ P- U

卤汁的特色是加了鸭蛋，卤汁色泽乌亮，香滑顺口，又香又Q的卤蛋，弹牙美味，是饕客的最爱。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; _7 N: D1 `/ p" x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }' I% k0 o# Z# {% x. n% ^6 q
大英义学路的卤面

这档号称师承汕头街卤面的小档口，才卖几年算是新手，每碗小的只卖2令吉30仙，实惠美味，佐料也不少，加上香酥葱油酥及猪油渣，再配上一汤匙的蒜茸醋与辣椒，教人吃了下次还会回头找。

作者: miniminidonut 時間: 2010-8-1 12:56 AM

is nice.

作者: chperic 時間: 2010-8-5 10:59 AM

thanks for share

作者: popipopia 時間: 2010-8-5 12:02 PM

提示: 作者被禁止或刪除內容自動屏蔽

作者: tanly 時間: 2010-8-6 02:08 PM

very nice~~~

作者: wlt1110 時間: 2010-8-7 12:45 AM

还以为是乌鲁音卤面tvboxnow.com% ] q7 k: r0 R5 P3 j' l
我的最爱

作者: wow999 時間: 2010-8-7 12:55 AM

mmmmmmmmmmm looks spicy , thank you

作者: ooi_kk 時間: 2010-10-4 05:38 PM

Thank you for sharing

作者: ckq008 時間: 2010-10-5 08:35 AM

来娄!啥时有机会吃下看!

作者: oyeoyehaha 時間: 2010-10-9 09:31 PM

任何有意義的活動$ ]4 [: G; t0 `% w
tvb now,tvbnow,bttvb- z8 z& z( \) A" ]
都不應該被任何因素破壞而停止公仔箱論壇5 j( ]+ C+ V. K6 v

加油!!

作者: scredline 時間: 2010-12-1 03:33 PM

聽版友說應該是很好吃!有機會就去試試!

作者: tomgain 時間: 2010-12-5 12:50 PM

thanks for share!

作者: kschow 時間: 2010-12-5 01:57 PM

非常感謝樓主以無私精神供大家無私的分享! 唔该晒! 無言感激!

作者: 九月梦 時間: 2010-12-18 10:48 PM

果然卤面要好吃，靠的就是卤汁和加料了。

作者: cc_chu 時間: 2010-12-18 11:33 PM

thank you for sharing !

作者: cyquah 時間: 2011-5-28 07:16 PM

来娄!啥时有机会吃下看!

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)