標題:
[中式食譜]
玉树乌参
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-9 01:22 AM
標題:
玉树乌参
特 点】 鲜而不腻，富于营养。
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【原 料】
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水发大乌参
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【制作过程】
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１）将大乌参用清水洗净，放入凉水锅内，上火煮透，捞出 控去水。鸡腿和猪肉用开水氽透洗净。与大乌参放在一 个碗里，加葱段、姜块、清汤，上屉蒸烂，取出滗净汤， 捡去副料另用。 ２）炒勺里放猪油，上火烧熟，下入葱段，炸成金黄色捞出， 放在碗里，加入清汤、料酒、上屉蒸，取出滗去汤，葱 段备用。 ３）汤勺放在旺火上，下入猪油，烧至八成熟时炒糖色，放 入葱末、姜末和大乌参，颠翻几下，随即下入料酒、清 汤、酱油、精盐、姜汁烧开，移微火。待汤汁去三分之 二，大乌参已入味，再上旺火，放入糖色、味精，边颠 翻勺边用水淀粉勾芡，翻勺倒在盘里。勺再回到火上， 放入糊葱油、蒸好的葱段和青蒜段，烧热浇在大乌参上即成。
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