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標題: 正宗白咖喱面香辣孜酱诱食欲 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-9 02:00 AM 標題: 正宗白咖喱面香辣孜酱诱食欲

张高来是槟城咖喱面始祖黄坚得的第六代传人。

张师傅的夫人温金凤正是张师傅的好帮手。tvb now,tvbnow,bttvb; g1 @# L) u8 h- j7 P) P% V/ ^( G

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许多人都不知道，真正的咖喱面汤头应该是白色的。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 X; A, r% t5 M0 [

张师傅采用多种新鲜的配料。

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这特制的香辣孜酱，当中包含了古人的智慧，无需味精，一样能调味！每罐只售12令吉，可用来炒面及炒菜等等。公仔箱論壇" t6 ~) ]9 r5 ?

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G5 c+ J! x i( q- H
张师傅的正宗白咖喱面，有多种口味配料选择，无论每一种都少不了秘制香辣孜酱。公仔箱論壇) q q7 L6 B7 N- v: d

就是这香辣孜酱，让食客们念念不忘，吃了一次又一次！) ?+ @* T& f# Z" g$ f# d$ [# Y: K5 @

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槟城正宗祖传白咖喱面，是您必尝的古早味。
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报导\摄影：陈志存, K. k& q  j' `
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白咖喱面源自于槟城，当年所有的咖喱面都是白椰浆汤配上特制酱料，是槟岛独有的特产。而能够称得上真正“正宗”的，就仅有张师傅这一家位于峇央峇鲁BB饮食中心的槟岛名产白咖喱面，绝无第二家。
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祖传香辣孜酱 36种香料制成
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这家由张高来师傅烹制的白咖喱面用的香辣孜酱奇香无比，而且这种香味可以说是独有、完美的。辣酱融入以椰浆炮制的汤头后，就会发出一种引诱食欲，奇香的味道，就连在隔座都可闻到。* o5 o3 U; R4 f, w* w2 R
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“咖喱面的汤头只是配角，而且并不难煮；酱料才是真正的主角！” 张师傅如是说。
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张师傅的成功全赖于他对祖传秘方的坚持用料及品质要求。一般的咖喱面酱料用的香料都是在10种以下，味道比较香的酱料也只不过是10多种而已，但是他的祖传香辣孜酱是用36种香料配制而成。tvb now,tvbnow,bttvb* _* ?. w7 k* S! o& Z0 F* X0 i
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人工搅足5小时tvb now,tvbnow,bttvb& Z- y6 x! N5 w

多年来他坚持不偷工减料，而且用最传统人工搅足5小时才制成。他说，当中一些秘密就是在煮酱料时火候的控制非常重要，香料的比率更是关键。' r2 K) @2 _, x( ~4 @
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他继说，在刚开始经营面档时，由于当中一些香料在本地罕见难寻，导致36种材料无法找齐，虽然如此，当时的酱料却已经获得老饕们的肯定。
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近两年才通过香料入口商找齐了36种香料，因为张师傅的坚持与目标，把一碗拥有百年历史的咖喱面原汁原味地呈现出来。- J- i5 k. J8 Y

现今的食客已经注意健康饮食，张师傅为了食客的健康，新创干捞的咖喱面，在无心插柳之下，干捞面竟然让食客更深一沉地尝到咖喱酱料的那一股独特，奇香的味道，打开了味觉的另一个世界。/ f4 b6 o1 F* V! }# L
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传统白咖喱面的配料包括猪血、豆卜、蛤、鱿鱼及薄荷。为了迎合大众的口味，食客可以搭配不同的配料如鸡肉、虾、排骨、叉烧及排骨。

华师傅授秘方成黄坚得传人- i: y7 [2 k. {; O
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张师傅在2003年因为生意失败，从怡保搬到槟城谋生。在槟城找了17份工皆碰钉，生活一度陷入瓶颈，幸好当时得到教会的帮助才安然度过。

张师傅本是基督教徒，他相信是在上帝的安排下，结识了一位源自黄坚得派系的第5代传人华师傅（匿名）。黄坚得（来自福建安溪）就是槟岛第一碗特制秘方咖喱面的创始人。tvboxnow.com' C) J/ Y4 K, B

在种种的考验下，这位恩人师傅终于把当年黄坚得的特制秘方，丝毫不漏地免费传授给张高来，希望他能够以此赚钱养家，同时把槟城独一无二的白咖喱面承传下去。tvb now,tvbnow,bttvb3 \( R9 O- K& M! P6 f

但华师傅要求张高来师傅承诺，不能公开酱料的秘方给其他人，以及公开华师傅的身份。张高来师傅就这样成了黄坚得的第六代传人。tvb now,tvbnow,bttvb3 J# R" M7 f. r0 W: `% u

不含味精人造色素tvb now,tvbnow,bttvb1 }0 K, W. i8 n) X

现今市场上最常见的咖喱面莫过于汤底为重点；而张师傅的槟岛正宗咖喱面乃着重在辣孜酱，发展出了一种独一无二的槟城风味与特色。由于咖喱面的辣孜酱不含味精和人造色素，所含的香辛料成分可以促进血液循环，排汗调节体温，促进肠胃蠕动。- w- h# `  A$ W0 P

早市地点：峇央峇鲁BB饮食中心8 ^7 ]7 R# ~2 o  V- E
营业时间：上午8时至下午3时（每个星期三休息）tvboxnow.com+ y4 o3 j2 F" W# Y$ U
夜市地点：发林1998饮食中心
营业时间：下午6时至晚上11时（每隔两个星期二休息一次）

作者: cbkN258 時間: 2010-8-10 10:17 AM

看來很不錯的有意思哦不錯的不錯~~

作者: kkkianming 時間: 2010-8-10 12:09 PM

thank you

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