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標題: [甜品] 千層酥 Mille Feuille [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-9 06:47 AM 標題: 千層酥 Mille Feuille

材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 B$ z) _/ x# Z' a  B
酥皮（ 80mm× 80mm） 5張、糖霜/糖各適量、麪粉少許5 y$ k1 a. I# q7 O

吉士醬材料+ d$ S8 B4 W; Y2 R: T$ R
奶 250毫升、糖 50克、吉士粉/麪粉各 15克、蛋黃 2隻、呍呢拿莢 1/4條

做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |" K0 i$ K6 H, `5 W5 {
1.酥皮兩面沾上麪粉，用擀麪杖輾平至 1mm厚，放上焗盤後，用叉刺孔後灑上砂糖。放入已預熱 200℃的焗爐，焗 25分鐘至表面呈金黃色。酥皮焗好後，置於網架上待凉。tvb now,tvbnow,bttvb4 b! t7 Z- l' s' \  Z. B, {' E
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2.將吉士粉、麪粉過篩，加入半份糖、蛋黃，若太稠可加少許奶，由邊開始慢慢拌勻，以防起粒。

3.切開呍呢拿莢，以刀尖刮出種子放進牛奶中，將餘下的糖倒入，用中火煮滾。% U7 T' e, H5 ], s' ^. m! f, {) K) S4 t
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4.把滾起的奶，逐少倒入吉士醬拌勻，再倒回鍋中，以中火煮至沸騰，其間要不斷用打蛋器翻動。公仔箱論壇1 O3 x- j+ {9 e, b3 Q

5.將煮好的吉士醬薄薄攤放在淺盤中，用保鮮膜蓋起待凉後，放入雪櫃冷藏，取出後再用打蛋器打至軟身，放進唧袋。
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6.把焗好的酥皮切齊後，將剩餘的酥皮弄碎備用。把吉士醬唧在酥皮上逐層叠起，在四邊圍上酥皮碎，最後灑上糖霜。tvb now,tvbnow,bttvb" T; s+ i3 U% ]9 b1 P$ Y- U& g

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酥皮焗前要先用叉刺洞，以防局部脹起，中途如脹起，可用網架壓平。
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作者: hippy_123 時間: 2010-8-9 02:26 PM

感謝分享。

作者: wongau 時間: 2011-3-28 03:46 PM

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