標題:
[甜品]
雪浮島 Ile Flottante
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:48 AM
標題:
雪浮島 Ile Flottante
材料
2 M8 x, i) X" [( E7 B" r
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
; D5 M% J$ ?' w t; i* O9 z0 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. \- h ^0 b) t; s2 j% v: z; ?
白霜材料
2 n/ @4 T/ f' j# c# I" }
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
8 e1 i5 ?6 c8 R7 k/ k1 w, S! Jtvboxnow.com
' k2 W; c% X/ a; Ktvb now,tvbnow,bttvb
h8 v, ~" L- y% \
做法
tvb now,tvbnow,bttvb, u& w9 t0 @: }" `. p. y
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
- @+ _; Z1 Q- m9 ~7 i
tvboxnow.com4 I( ^* a, `" P
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
公仔箱論壇6 t7 E# e6 {* P0 ]& D. ]& A
tvb now,tvbnow,bttvb' ]% O. r8 ~' z$ a
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
$ N) u! S- O* C/ f) v+ Wtvboxnow.com
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, W% s* v$ ?' ~5 H7 N; c4 x7 w. G ^
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
8 Q( H7 c6 @- L) e; x" I+ {
公仔箱論壇. v" l, R* M0 g Q2 b# q t
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
公仔箱論壇1 C" O" V4 G9 g, x# n) h7 r: @
) @) \, P% j0 I" U
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
tvboxnow.com; T/ f( ]! x" f; Q# B8 W s
_8 z- @7 |$ a1 M3 m/ L
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:26 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
