標題:
[甜品]
雪浮島 Ile Flottante
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-8-9 06:48 AM
標題:
雪浮島 Ile Flottante
材料
# W9 Y" p" m. D' N3 jtvboxnow.com
水 2公升、糖 500克、杏仁片 20克吉士汁材料︰蛋黃 4隻、糖 80克、呍呢拿莢 1/4條、奶 300毫升蛋
, s9 r4 x4 U* J+ A4 D8 o5 Q公仔箱論壇
! p& X4 _+ G e9 F6 P htvboxnow.com
白霜材料
tvboxnow.com% H2 p. L% w6 N p( @; B" o
蛋白 2隻、糖 32克、鹽少許
tvb now,tvbnow,bttvb7 o: v9 t' A' ?3 z5 N- C
0 T0 z j( n6 ]
: ?7 d6 ^/ e$ T( ~ d
做法
; o0 u1 O" y t/ D! T
1.把呍呢拿莢切開，用刀尖刮出種子，將種子連豆莢一同放入奶中，先放半份糖煮滾。
6 |7 o S5 `$ ?公仔箱論壇
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _" d( F& y9 U5 v* m% G4 U9 @
2.將蛋黃與餘下半份糖打勻至顏色變淡，倒入奶拌勻後，再倒回鍋中再次加熱至 80℃，用木勺測試，若吉士汁黏於勺上，用手指從中間劃開，吉士汁形態維持不變即成。
公仔箱論壇: W2 U6 }% z/ x7 l
& I( t; m: t6 T% [& G# P/ J
3.用隔篩將吉士汁過濾，放盤中冰鎮備用。
" r) C2 f' ^7 G5 }) Jtvb now,tvbnow,bttvb
9 W7 J' U c0 ~% T公仔箱論壇
4.平底鑊加水及 400克糖，用中火加熱至 80℃。
. j, e% |. G |' p# p4 e8 W, P公仔箱論壇
, N$ I8 t; g: [, c1 g/ Q
5.蛋白加少許鹽打勻，一邊將糖分三次逐少加入，拂打至企身。用湯匙把蛋白挖出放入糖水中慢慢煮熟，要不時翻動，煮熟後撈起瀝乾，待冷卻。
# l- s$ R* T1 v/ X6 t4 \+ ~tvboxnow.com
公仔箱論壇3 Q Q$ A5 g, D. k
6.吉士汁倒入預先冷凍的玻璃杯內，放入蛋白球。
3 q, y7 \3 L: ptvboxnow.com
公仔箱論壇9 L( Q+ {7 C3 s( ]7 Q6 ?2 N4 k2 |
7.將 100克糖煮至焦糖色，坐入凍水停止溫度上升。用匙羮把焦糖淋在杯上拉花，灑上已烤的杏仁片。
作者:
hippy_123
時間:
2010-8-9 02:26 PM
感謝分享。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
