標題:
[中式食譜]
香荽鱼松酿银萝
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-10 12:44 AM
標題:
香荽鱼松酿银萝
配料:
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材料:鲮鱼肉4两,芫荽碎1棵量,葱1条,金华火腿2片,虾米1汤匙,白萝卜1个
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腌料:盐 1/2茶匙,水6汤匙,胡椒粉及麻油少许,生粉1 1/2汤匙。
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芡汁料;水(及蒸萝卜汁)3/4杯,盐1/4茶匙,糖1/2茶匙,生抽2茶匙,麻油少许,生粉3/4汤匙。
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操作:
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1、鲮鱼肉切片剁茸,拌入腌料和芫荽碎,搅挞成鱼胶。
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2、葱,金华火腿切粒,虾米浸透。
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3、白萝卜去皮,横切成厚片,刮去中央部分成圆圈状,把内圈涂上薄薄生粉,酿入鱼胶,排放碟内,隔水蒸8至10分钟,滤出汁水留用。
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4、烧热1汤匙油爆香葱粒,金华腿及虾米,倒下芡汁煮滚,淋于萝卜上即成。
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心得:
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搅鱼肉时加入少许水分,向同一方向用力搅至鱼肉有黏性,再拍挞数次即成鱼胶
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