標題:
盆菜。盆里藏好料
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-8-12 12:48 AM
標題:
盆菜。盆里藏好料
新年吃盆菜，近年來開始成為本地華人新年團圓飯的時尚潮流。層層疊疊的好幾道菜，裝在一個盆中，香、油、味、佐料滲透每一道菜，令人不禁垂涎。逐層挖掘有關盆菜的歷史淵源及種種，原來滋味如此美好呢！
( z) a% a2 ^) A, _' i( e, l1 d9 t: _
0 r. Q' B$ s9 `! Z) C6 U. F3 t公仔箱論壇
- [$ Z3 I- `! F9 _1 y' D! u
公仔箱論壇2 t! A% m% Z2 K W& E. ]% ^
tvb now,tvbnow,bttvb- t v7 r% Q* z
1.
特別用菜園雞與白蘿蔔熬煮成的黃燜汁，肉味重但又清淡不油膩，用來撈飯可吃三大碗。
! h8 W( E' ~; s# |1 y
2
.
各種新鮮的食材經過烹煮后，才被師傅一層一層有序地疊進大盆之中。
; Y: R; y. ^) p7 f4 E# v2 {公仔箱論壇
3
.
鮑魚盆菜的主角日本吉品鮑彈牙有嚼勁，鮮美多汁。
5 s$ q) N& s, T3 u- ~0 K5 Y9 ^! t2 a7 qtvboxnow.com
4
.
新年一起撈生代表風生水起，一起吃盆菜象征全年豐盛，同時又可以邊吃邊聊搏感情。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]+ w( S I* _1 [2 Z0 i" w' X6 A
5.
新年盆菜材料豐富，應有盡有，象征一整年都衣食豐盛。
! ^! A1 i5 V9 z1 j7 ptvboxnow.com
6.
清淡又滋味的盆菜讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
, Z7 @+ r6 w8 e6 b; @0 Q* n
7.
蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華特別準備的新年黃燜鮑魚盆菜。
4 p5 c; ^7 G8 J/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
0 v! U# e. Q' a6 f! T
tvb now,tvbnow,bttvb4 j8 y% E1 D) C
過往吃盆菜只是香港新界居民及海外客家人的習俗，每逢祠堂祭祀、生日及喜宴，才有機會一睹盆菜的風采。時至今日，經過百多年的時間洗禮，時下吃法已改變很多，盆菜已成為華人飲食文化的一部分。大馬許多食肆也推出盆菜作招徠，令盆菜得以發揚光大，成為新年特色菜餚之一。
tvb now,tvbnow,bttvb7 f) I$ X6 q" Y8 d
0 R: E4 y" `% X' j公仔箱論壇
近年來，吃盆菜已成為一種時尚潮流。為顯示盆菜珍貴，時下的食肆更加入各款海味山珍和鮑參翅肚等高價材料烹煮。現在的吃法變化多端，但萬變不離其宗。新年期間，更是各大小食肆推介盆菜的高峰期，為迎合消費者的口味與要求，海鮮盆菜、咖喱盆菜、素食盆菜等，色式俱備，口味各有不同，魅力依然。
; p8 l: S* B& V8 L公仔箱論壇
tvboxnow.com; M" |% D" M/ Z0 B" p# M- k
材料豐富
好意頭
tvboxnow.com7 B6 S, `! L5 `- j
蒲種IOI Mall皇龍海鮮大酒樓總廚陳茂華表示，盆菜近年來深受大馬食客喜愛，一年365天都能吃得到。趁著新年與家人親友到餐廳品嚐盆菜，能夠吃到各樣美食，同時又團聚一堂，共享吉祥的好意頭。他說：“過年最適合吃盆菜，豐富材料象征全年豐衣足食，清淡不油膩，吃得飽來又健康。”
* n- t$ l" r: o2 S- p# p9 btvboxnow.com
& y3 d6 [( r* C5 ?/ S+ m) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
新時代的盆菜即可豐儉由人，價格從中等到貴價都有，皇龍海鮮大酒樓的盆菜平常每位88令吉，新年黃燜鮑魚盆菜用的是日本吉品鮑，叫價每位188令吉。
+ K O3 `5 k$ Q8 u# l4 Z. ktvb now,tvbnow,bttvb
/ ^% d% d H$ ]3 B% Z
華哥所準備的黃燜鮑魚盆菜與眾不同，黃燜醬汁別樹一幟，其盆菜主料和配料眾多，烹調方法強調清淡，絕不添加味精，讓大家吃得飽足開心之余，也照顧到健康，不為新年期間的腸胃增加負擔。皇龍海鮮大酒樓平常盆菜吸引不少食客捧場，新年期間推出的黃燜鮑魚盆菜更受歡迎。
1 }1 B, }, ~( |# y) t6 ]6 O! {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvboxnow.com0 i) s% r6 z/ v8 m! W+ X }
吃盆菜
不拘泥
; a4 A: h: K! [$ P( o& E( o g公仔箱論壇
華哥表示，制作盆菜的過程十分費時，烹煮一個傳統盤菜是相當繁複和辛勞的工作。材料得一層疊一層的細心排放，最底層是蔬菜菇類，接著是海鮮類，再上一層是肉類，最上一層是海味如鮑魚、海參等。傳統盆菜大多為六層、八層討個好意頭，新式盆菜則不拘泥于多少層，食材變化繁多，亦可以搞搞新意思。
+ T, o7 R$ b+ I5 @, Q @' |/ P
2 ~2 [+ e! k# m8 q5 `3 d/ J% E: o
華哥進一步解釋，不同食材各代表不同好意頭，菜肉海鮮配搭得宜，確保營養均衡，蔥有降膽固醇的保健作用，同時也能沖淡飽膩感。盆菜並不是單純地把所有食材煮成“大鍋飯”，而是集合了古人飲食智慧的獨特飲食文化體現。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z+ j7 b8 n3 Z+ I2 f
" e9 E7 a F3 @% [6 |" ^公仔箱論壇
這一大盆的黃燜鮑魚盆菜里頭究竟有什么材料呢？華哥帶我們一層一層尋寶，如數家珍：鮑魚、蝦球、蟹柳、帶子、江瑤柱、魚鰾、花膠、海參、菜園雞、冬菇、白靈菇、豆筋、鮮枝竹、蘿蔔、蔥、芋頭等。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O8 K- u' ~4 A* z2 F- D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 h/ g/ P( Q2 v* _. z
盆菜最重要的秘訣在于醬汁，華哥炮制的黃燜汁乃是用菜園雞和白蘿蔔熬煮八個小時而成，絕無添加味精，美味又健康。黃燜汁讓盆菜味道融合統一得來，又能保有各種食材的原味和鮮味，清淡的黃燜汁讓人越吃越想吃，一點也不覺得飽膩。
0 I8 t4 `! B, v) k5 @8 q
2 |: i' N' Y8 D1 V
值得一提的是，吃盆菜時有個相當有趣的慣例，就是一定不可以客氣。食用者會一起把盆內食物倒置，將它反來覆去，盡享各層味美的材料，寄意同心協力和時來運轉。一家人圍爐花幾上個小時吃盆菜，吃喝說笑，盆菜，吃出氣氛、吃出感情！新年團聚就是這么一回事啦！
2 C, j' T {7 L; }0 U/ T
# u( N# G3 p/ }/ S9 G; F. l8 a
一層比一層
更滋味
! _3 v" T5 ^8 E; Ctvboxnow.com
只要想想也令人垂涎三尺的各種材料經烹調后，會被師傅一層一層有序地疊進大盆之中，這工序又稱為“打盆”。
2 _7 ]; n% i1 A, H公仔箱論壇
$ }, I) p: |' i8 L$ Z+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
“打盆”是有正宗的要求的，上三層是米鴨、雞、鯪魚球、干煎蝦碌等干料，下三層則是蘿蔔、豬皮和豬肉等容易吸收醬汁的材料，這樣便可做到醬汁一層一層地往下滲。
0 C# e# z* g" @2 o* O6 Y* B$ `
8 I+ w( s/ _6 X( Z9 ?- N/ U
吃的時候一層一層地吃下去，一層比一層更滋味。當將近吃飽時，可把多余肉料先取出，然后加點滾水當作火鍋底，灼些青菜或煮個粉麵，盡享盆菜的精華之余，而且營養均衡。
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
- [$ Z3 I- `! F9 _1 y' D! u
公仔箱論壇2 t! A% m% Z2 K W& E. ]% ^