標題: [中式食譜] 菜肉煎餅 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-17 06:47 AM     標題: 菜肉煎餅

材料
. k* O2 T# C1 b( \tvb now,tvbnow,bttvb高筋麪粉/免治豬肉各 500克、菜油 150毫升、小椰菜 1個、葱（切粒） 1棵、熱水 80毫升、冷水適量調味料︰鹽 1湯匙、紹酒/生抽/糖/麻油/生粉/胡椒粉各 1茶匙、雞粉少許
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8 x: O' `  U) d5 k3 G; qtvboxnow.com做法) D9 F0 Z2 z+ m: r5 `' i
1.麪粉加入 100毫升菜油，用手搓勻，每粒粉均沾上油質，然後注入熱水拌勻，再加入冷水搓成麪糰，包好保鮮紙置兩小時待發酵。tvboxnow.com% w3 `( }8 |  E# l2 d0 @

3 K6 t6 W! a& {8 o/ l! m6 M5 z2.椰菜切碎，灑上鹽醃 15分鐘；免治豬肉加入紹酒、胡椒粉、糖、雞粉、生抽、麻油拌勻調味，再加入葱粒、生粉拌勻略醃。tvboxnow.com) g$ Y0 Q+ E. x- v; g8 f9 `- X8 r  A7 P

) I% J7 [+ w1 n5 {tvboxnow.com3.椰菜用手榨出多餘水份之後，加入豬肉拌勻成為肉餡。公仔箱論壇/ U% W4 p6 O/ s( M6 A
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4.將發酵完成的麪糰分成九份，沾上少許菜油後逐一搓成小圓形薄片，用保鮮紙相間排放，包入肉餡封口，抹上少許菜油，靜置 1分鐘後壓平。tvb now,tvbnow,bttvb6 h* i) N8 x# N8 v5 H9 W

- `: q, B# b3 i. j5.燒熱鑊下油，放入菜肉餅用大火煎香，加蓋轉中火焗煮至熟透，即成。
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椰菜先用鹽醃一醃，再擠出水份，這樣菜葉就會變軟，更加好食。

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作者: hippy_123    時間: 2010-8-20 11:26 AM

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