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標題: [中式食譜] 鴨汁荷葉飯 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-8-20 06:38 AM 標題: 鴨汁荷葉飯

材料公仔箱論壇' M7 e# T; Y% s  [5 x
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙0 A, W. D0 [2 i$ l5 Z/ v
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做法; }1 ~9 @, P8 u" X5 [" ?9 G2 b; X
1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。+ K" a: p" V5 j& }; ]) a

2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。tvb now,tvbnow,bttvb3 X: w& a0 f: U

3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。tvboxnow.com& r  r7 |2 Q" L% g* b0 a; Q

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荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。

作者: hippy_123 時間: 2010-8-20 11:17 AM

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