標題: [中式食譜] 鴨汁荷葉飯 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-8-20 06:38 AM     標題: 鴨汁荷葉飯

材料+ p4 {6 A' |  Q
雞髀肉（切粒） 4両、飯 1斤、燒鴨（切粒） 2両、冬菇（浸軟蒸熟後切粒） 3隻、蝦仁 10両、瑤柱（浸軟蒸熟拆絲） 1両、雞蛋（拂勻） 2隻、鮮荷葉 1塊、鹽/糖各少許、雞湯 80毫升調味：鹽/糖各少許、老抽 1茶匙. Z; G) ]( M" s* Q

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做法
# B, m- j! i' q  L% dtvb now,tvbnow,bttvb1.鮮荷葉汆水，抹乾備用。將雞髀肉和蝦仁汆水，撈起備用。4 U8 p( t- t. J& q7 b9 t
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2.將飯連同蛋漿放入鑊中，炒至飯粒沾上蛋漿，色澤金黃和變乾身，加入雞髀肉、燒鴨、冬菇、蝦仁、瑤柱同炒，下鹽、糖和老抽繼續炒，快好時加入雞湯。tvboxnow.com; L- u; [( ]7 i* u" m& `# f  R
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3.將炒好的飯放回荷葉中，包好，隔水蒸 20分鐘即可。  ?6 y! A" P7 ?# o7 m$ N2 J( C
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貼士
$ T( R# G, u7 p# _% P; M荷葉飯炒得太乾像揚州炒飯，炒得太濕又像爛糊仔，所以加入雞湯後要留意鑊底是否乾身，太多水則會過腍。

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作者: hippy_123    時間: 2010-8-20 11:17 AM

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