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標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味 [打印本頁]
作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-8-25 01:03 AM     標題: 改良版芽菜鸡饭 媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 . v# ~. t  j3 J6 ?
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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。
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0 l. v/ J: ^8 A. T8 g3 T% {tvboxnow.com老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。
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  y7 D0 O8 ?9 H% |- R5 Ltvboxnow.com一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。
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' j8 Q' {, D2 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。来自怡保的细嫩粿条，口感十足。
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. w; h- g' i# W" k. C% _( [/ N* `tvb now,tvbnow,bttvb鸡腱鸡肝香脆爽口。
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5 d$ ^& P& O4 x; e鱼丸肉丸一样好吃。
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) e, H8 e6 w% u/ O  F& t" Gtvb now,tvbnow,bttvb张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。
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; Y7 q+ I. S3 U; x7 V. j+ Ytvboxnow.com报道：张晶琇 摄影：林联兴
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4 b# F$ a6 A/ }0 O4 j) N2 t不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！
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一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。
" w: m4 s7 T8 Y& m  `tvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 b6 g1 G& G% u& U! N, U5 }8 d0 A
而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！
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. h  H1 R/ f  E5 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。请教朋友研究改良tvboxnow.com4 I5 I. D1 {1 E+ S) ]

5 v) j# J8 I5 M% m% ^. a年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。
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还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。3 m! ]6 O! ]1 ^$ I1 ^

+ L7 x$ Q$ \* h# l/ j公仔箱論壇时间火候是关键公仔箱論壇4 A. v4 C: f! s/ Y; M; P" }) b  c$ z2 h
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。6 s! F' e2 f7 h* Q" C2 t
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他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。
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* t: v: _. P) u) {* w5 g. qtvb now,tvbnow,bttvb直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。
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; A% P4 `9 e: u: K2 ^, W; d0 g公仔箱論壇豆芽粿条来自怡保- M& r% g7 k  u# T! j: k, Y
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不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。
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  k' `2 e- d( F8 w2 x/ [tvb now,tvbnow,bttvb张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。. U9 g* ?, e, }: R. A

3 p" g/ Z- c& B7 p0 S  y; Jtvb now,tvbnow,bttvb他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。
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4 ~1 J2 i% k  z8 K  L公仔箱論壇其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。tvb now,tvbnow,bttvb( I$ h/ P7 x/ D8 {

; ?3 K) A2 j2 a) L- U# f# F0 X公仔箱論壇除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。
) X/ h% d; `: ]' Ztvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com0 ~2 C9 [4 R( j+ y  s1 V; O
北赖才能园不夜天芽菜鸡饭
4 m+ b; D7 y1 f3 m. G  P, p' E地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.tvboxnow.com; F' @' A5 |0 N" m
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）tvb now,tvbnow,bttvb0 O9 X  f; L  Y7 k3 N' w
电话：012－4542774tvb now,tvbnow,bttvb; @+ B$ ]% c5 ^0 G0 m
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北海拉惹乌达111饮食中心分行
4 M1 }* i# S$ Z7 U地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.
8 I) u2 u( _1 E0 h7 q营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）
作者: yo_e_c    時間: 2010-8-25 09:56 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: ❤雯の星❤    時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。
( u7 b+ w2 {" d0 }/ ^6 L( U1 K5 gtvb now,tvbnow,bttvb配菜烧肉，很多肥肉！！！
作者: yimike    時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?2 _( x- Y8 k, ^2 r5 F' v
和是不是一定會加入椰汁的?
作者: devil2007    時間: 2010-8-27 03:12 PM

5# huhut6432gj
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) C8 B9 a5 q0 s. m- n6 }& A唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。3 E9 H* g: a- f- {/ w8 x
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
. o8 W1 G7 }. [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。tvboxnow.com' d8 _" w$ Q7 r3 g$ E
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作者: 龙王    時間: 2010-8-27 03:40 PM

5# huhut6432gj TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D% f( S+ K9 Z0 \% \3 [2 p
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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...tvboxnow.com  m8 n. V/ J: P, a2 \4 D
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM
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如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。
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* g- h. l( |& P2 O8 s4 ]- o公仔箱論壇不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！
作者: huhut6432gj    時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣.
0 t! f/ H& l9 w公仔箱論壇公仔箱論壇$ J. |" X( D) g* Y. c
因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),, S8 }- |6 R9 m
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.



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