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標題: 改良版芽菜鸡饭媲美原味 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-8-25 01:03 AM 標題: 改良版芽菜鸡饭媲美原味

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来自怡保的豆芽是其中一个卖点。 tvboxnow.com5 x9 |7 A" ]% y( n# v! r

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嫩滑的白斩鸡呈现在眼前。tvb now,tvbnow,bttvb$ q8 O0 y. [1 G* @9 I

老板张逸程在白斩鸡上以热水烫一遍，增加热度。 ( H7 w0 V1 p5 O& S

一粒粒的鸡油香饭，让人垂涎。

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来自怡保的细嫩粿条，口感十足。

鸡腱鸡肝香脆爽口。

鱼丸肉丸一样好吃。

张逸程与父亲张明福向顾客推荐不夜天芽菜鸡饭。 tvb now,tvbnow,bttvb( \6 {- g( H* D) J( z; r- B) c# v
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报道：张晶琇摄影：林联兴6 E2 q- V- E3 i# U2 P
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不夜天芽菜鸡饭在北赖才能园无人不知，享用过的顾客都会竖起拇指赞好！tvb now,tvbnow,bttvb. a$ O( m! |: {% y' d4 p

一般上说到芽菜鸡饭，人人都会想到远在怡保的芽菜鸡，但是品尝过了位于才能园的不夜天芽菜鸡饭，相信很多人都会立刻改观，原来这里的鸡饭一点也不逊色，可以媲美其他地方的鸡饭，甚至有过之而无不及。& x. k+ p, W2 ?" w. r
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而且，该鸡饭一人份才3令吉，除了香油饭，尚有白斩鸡、豆芽及汤，超值！公仔箱論壇$ b0 t( C! j+ e: v* g

请教朋友研究改良
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年仅34岁的老板张逸程经营鸡饭的生意已有5年，凡事求新求变的他了解到要在不断进步的社会立足，若不变通将会被淘汰。) U" f1 w+ ~: n5 A+ t6 I

还未开始经营的时候，他是向朋友请教，过后他就自己研究及改良烹调方式，以便迎合顾客的口味。
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时间火候是关键
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张氏表示，其实制作鸡饭并不难，也不会太考功夫，惟白斩鸡在煮熟的过程时必须在时间及火候上拿捏得准，才不会太熟导致鸡肉呈硬，在熟度恰好的情况下，肉质会较为嫩滑，这是最为关键的一环。
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他表示，起初3年他是以档口方式经营，过后在顾客逐渐增加之后，就开始在现址开设第一家店面，生意较具规模。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X/ {  Y* b& }# Y; Q- y: R. z
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直到今年农历新年，他开始扩大生意，在北海拉惹乌达111饮食中心设立分行，显示出他的鸡饭生意迈前一步。/ E7 Y8 [* W" u

豆芽粿条来自怡保
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不夜天芽菜鸡饭的特点是豆芽及粿条都是来自怡保，豆芽的爽口及嫩滑的粿条成了一项卖点，而且白斩鸡是淋上酱油，保持鸡肉的鲜味。; b% j/ k! Q- l  I" G# j  Q

张逸程指出，除了一般的油饭，不吃油饭的顾客还有粿条可选择。来自怡保的粿条比较细且嫩滑，非常美味可口，再加上怡保的豆芽，入口脆脆的感觉更让人回味无穷。
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他说，在白斩鸡淋上酱油将让鸡肉更呈原味，因为一般上淋上蚝油吃多了会有腻的感觉，也掩盖了白斩鸡的鲜味。tvb now,tvbnow,bttvb; i* C7 e+ z* [8 f! U  i

其鸡饭的油饭也加入一些鸡油、白兰他牛油、蒜头，香喷喷的鸡油饭已为一套的鸡饭加了不少分。
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除了鸡饭的主要配料，不夜天芽菜鸡饭还有其他佐料，包括鸡肝、鸡腱、肉丸及鱼丸。鸡腱的烹调适中，非常弹口及有香脆的感觉。tvb now,tvbnow,bttvb% P5 V# S& {7 ^, f( u3 N3 F  ~" t

北赖才能园不夜天芽菜鸡饭tvb now,tvbnow,bttvb& Q3 @. S* ?* q
地址：26, Tingkat Kurau 4, Taman Cai Leng,13700 Perai Pulau Pinang.
营业时间：上午11时至凌晨2时，每两星期休息一次（星期二）tvboxnow.com5 Q8 }7 w) p5 r; J( A# a
电话：012－4542774TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S- T: G' o# g2 ]( _- s
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北海拉惹乌达111饮食中心分行
地址：No.42, Lorong Tanjung Aman 2, Taman Tanjung Aman, 12300 Butterworth.公仔箱論壇1 l: {0 p! g; P. d) a
营业时间：中午12时至晚上 10时，每两星期休息一次（星期二）

作者: yo_e_c 時間: 2010-8-25 09:56 PM

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作者: ❤雯の星❤ 時間: 2010-8-25 10:02 PM

我吃过不好吃的芽菜鸡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Z: _; Y! D: Z
配菜烧肉，很多肥肉！！！

作者: yimike 時間: 2010-8-27 03:23 AM

Thank you for sharing

作者: huhut6432gj 時間: 2010-8-27 02:04 PM

想問問大馬或新加坡的版友,地道的雞油飯飯粒是偏硬還是偏軟的?tvb now,tvbnow,bttvb* | U) i" a' @: p/ w4 q. U
和是不是一定會加入椰汁的?

作者: devil2007 時間: 2010-8-27 03:12 PM

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唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。tvb now,tvbnow,bttvb% F6 W2 g6 V0 V# H+ ^
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。以前是使用雞隻的脂肪落鑊煎油﹐再取其油與飯同煲﹐飯香芬芳扑鼻。
現在人講求方便快捷而且要求健康﹐因此後來就使用牛油或菜油(margarin)取代雞油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- l  X6 I8 G8 k# P& e

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作者: 龙王 時間: 2010-8-27 03:40 PM

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b; `; i2 E& ?唔是﹐您所講果隻是椰漿飯(Nasi Lemak﹑椰奶飯﹑椰汁飯)﹐配上青瓜(黃瓜)﹑江魚仔﹐花生﹑辣椒醬及各種肉類/蔬菜的馬拉食品。
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而星馬這邊的雞飯普遍稱為“海南雞飯”﹐飯粒柔軟度適中。 ...TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' K. a& w3 F$ `' z% z9 @
devil2007 發表於 2010-8-27 03:12 PM

如果是自己在家煮的话通常是用牛油因为比较健康。

不过大部分鸡饭小贩是用鸡油的因为不用钱，省很多！而且用鸡油煮的饭也比较香！

作者: huhut6432gj 時間: 2010-8-27 04:29 PM

謝謝devil,龍王的分享,原來地道的是這樣. }- Q4 v5 C3 K V8 Z
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因為在香港大部份大眾化的食肆“海南雞飯”飯中都會加椰汁,而飯粒都偏硬(相比同一食肆的白飯),2 v# X# J8 K' G0 V4 z7 b
而我又好怕椰汁味,現在知道正宗的味道,下次會識怎樣選擇正宗風味的星馬餐廳了.

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