標題:
[烹飪技巧]
丼飯的4大基本步驟
[打印本頁]
作者:
char_char3000
時間:
2007-6-25 11:17 PM
標題:
丼飯的4大基本步驟
日式美味丼飯在家輕鬆做
" a( a* l I8 V Y$ T& v: X( j" b公仔箱論壇
海鮮肉類蔬菜 變換7種口味
公仔箱論壇 h/ U" \1 F8 |. f3 G0 b
tvboxnow.com* _# ]. G9 w3 R& a
在日本，丼飯像台灣牛肉麵一般的普遍，家庭主婦只有在偷懶時才會想到它，不太需要技術，便宜、快速、美味是它深得人心的主要原因，不但是單身上班族快速打發一餐的好夥伴，就連颱風物價高漲時，也可以做出。
tvb now,tvbnow,bttvb& P. ]! {& h( [1 r# u" S
* ]/ }! Y0 S; M+ v
tvboxnow.com, m0 a/ j. h9 b
丼飯的4大基本步驟
, L; y8 V# X }2 \4 o1 g! _) f N
丼飯既然醬汁調配是一個重點，我們就邀請范師傅公開他的獨門配方。
5 t5 C( ]3 ~* B+ a3 ?9 z7 S7 Ktvboxnow.com
做法﹕
4 D4 s. O& i& a% \ Htvboxnow.com
1.熬高湯
3 R0 P) c& A, U4 Vtvboxnow.com
昆布放入滾水中，煮開後撈起，緊接著放入柴魚片馬上熄火。
& g! f' o+ Q- I) t* Z# p/ G2 d
2.調醬汁
8 `! Q! Z; b% f5 N+ E
用柴魚高湯4、醬油1、味醂1的比例，濃淡可根據喜好來增減，若一次做大量建議冷藏可儲存3天，使用時若發現湯汁起泡或變成混濁，則表示已經走味，請不要在使用。
& ]& P6 C r# ?5 F( {- T
3.淋蛋液
/ M7 v$ Q, v$ k+ G# M
丼飯好吃在於醬汁和蛋液混合的香濃，蛋煮太硬會讓丼飯美味盡失，所以用2階段淋蛋液，在高湯中第一次淋一半，等蛋液半熟浮起，再倒剩下蛋液，快速熄火，這樣可以防止蛋煮過頭。
tvboxnow.com! s$ l$ `2 ]+ U- o4 z( B4 M
4.蓋飯
% C4 p5 V8 F) g z& [
材料煮好，趁熱搖動鍋子，這時整片丼底下凝固，輕輕地一叩，即可以蓋在熱飯上。
作者:
kko338
時間:
2008-8-21 05:27 AM
Thanks for sharing.
作者:
lulumimi
時間:
2009-8-19 09:27 PM
thanks
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
