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標題: [甜品] 抹茶黃金戚風蛋糕 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-5 05:10 PM 標題: 抹茶黃金戚風蛋糕

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【材　料】0 c$ b! ~1 N$ y- f" U
黃金蛋糕：! r; @9 L2 H' T2 R
牛奶 80公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m  a7 }/ b4 m7 l
奶油 50公克
低筋麵粉 60公克tvb now,tvbnow,bttvb7 b2 [+ B3 _* r3 }. ~1 W
玉米粉 10公克
蛋黃 110公克tvboxnow.com9 t& N, h6 F+ d( U7 p
蛋白 200公克' \7 R/ O! P; D- \8 x. j
細砂糖 110公克tvboxnow.com) S  r0 X0 p) y! L% G, D& B
蜜紅豆 100公克
抹茶蛋糕：
杏仁粉 170公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L/ i" n" x! E+ @
糖粉 100公克
低筋麵粉 30公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ H, \6 p& e& X3 s
抹茶粉 5公克
蛋白 220公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ^9 |3 v% q. B; h0 `" a8 W
細砂糖 50公克
內餡：
白奶油霜適量
裝飾：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l' O5 i( F* z: {
糖粉適量
紅醋粒適量
【做　法】tvb now,tvbnow,bttvb8 U& q; T! Q$ e  ~, u
1.牛奶、奶油加熱拌勻，加入過篩後的低筋麵粉、玉米粉拌勻，再加入蛋黃攪拌均勻。! W) a# s+ y3 V+ e% Z$ ?% j6 @6 M: M
2.蛋白、細砂糖用電動攪拌器的中速打發至呈光澤狀濕性發泡。
3.從作法2中取1/3的蛋白量與作法1拌合後，再將剩餘的蛋白與蜜紅豆加入，並用刮刀拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 N& i  L8 [8 E+ X& J
4.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙後，將作法3倒入並用刮板抹平表面，再隔著一個裝有溫水的烤盤，放入烤箱以上火200°C／下火160°C，烤約50~55分鐘，取出後放涼即為黃金蛋糕體。( N6 M. ]& s0 F. @7 b
5.將杏仁粉、糖粉、低筋麵粉、抹茶粉過篩備用。
6.蛋白、細砂糖用電動攪拌器快速打發至呈光澤狀乾性發泡後，再加入作法1攪拌均勻。
7.取一個乾淨的烤盤，舖上烤焙紙，將作法2裝入擠花袋中，再用平口花嘴在烤盤上擠成無間隙之條狀排列後，再放入烤箱以上火180°C／下火150°C烤約20分鐘，取出放涼即為抺茶蛋糕體。
8.將抺茶蛋糕體切成長12公分×寬3公分後，表面抹上白奶油霜，第二層放上事先準備好的黃金蛋糕體後，接著抹上白奶油霜，再放上第三層的抺茶蛋糕體，最後表面撒上糖粉及裝飾紅醋粒即可。5 i: Q* @" r/ H" Y
【備　註】" H6 C' `9 R. `! u3 N3 n
製作抹茶蛋糕體過程中，在將粉類材料拌入蛋白時，拌勻即可，不可拌合太久，否則擠出的條狀麵糊在烘烤過後將不夠明顯。

作者: hippy_123 時間: 2010-9-5 08:20 PM

哇，雖然有點複雜，看起來好好味。

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