標題: [中式食譜] 汁煮油甘魚頭 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-9-9 03:55 PM     標題: 汁煮油甘魚頭

材料
3 t  U& }8 u% m2 N5 _tvb now,tvbnow,bttvb油甘魚頭半個、蘿蔔 40克、菠菜 60克、清酒/木魚水 100毫升、糖 1湯匙、味醂 150毫升、溜溜豉油（日式老抽）/冰水各適量、日式醬油 50毫升
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做法; s$ h  ?$ {7 Z8 O$ k( D9 M  w( }
1.先將油甘魚頭斬件，倒入滾水，即取出浸冰水，若有魚鱗的話可趁這時捽去。公仔箱論壇5 H& h- \- \" j1 Z# E8 q: V

5 M$ E/ W1 H8 `5 [# m2 Ytvb now,tvbnow,bttvb2.菠菜切段；蘿蔔去皮切開一半，放入滾水中以大火烚 5分鐘備用。  J: @8 P# n+ O. v! F$ G8 u$ O

; A6 A0 K( V* g0 \- N$ U1 d( F5 g3.將魚頭放入煲，下清酒、味醂，開大火煮至滾起，用火槍略燒表面，然後加入木魚水。( M8 U" n; U" T; b9 j; k

5 N5 e* ]9 c: P! C公仔箱論壇4.調細火，待水滾後加日式醬油，蓋上錫紙煮 5至 10分鐘，下糖後再蓋上錫紙，熄火焗 2分鐘，再下溜溜豉油拌勻，上碟。
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% M8 N5 J: _' s7 _1 s* }9 |5.將蘿蔔、菠菜放入汁料中略煮 1分鐘，取出伴碟，淋上汁料即成。
* X# g7 j3 h0 B& B公仔箱論壇9 b" q$ Z# X) b, V7 C
用火槍略燒汁料表面，可令酒精揮發，減少酒澀味。

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作者: lululand    時間: 2012-7-29 03:04 AM

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