標題: [中式食譜] 牛肉餡餅 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-10 10:18 PM     標題: 牛肉餡餅

餡餅皮材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 h* u( p8 Z4 B4 v+ Z4 ^
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中筋粉 180克
, _& g9 L. Q6 t& I( q" r: }# ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。熱水 6湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m6 h7 ^( o1 Y. E" i
凍水 3湯匙牛肉餡材料：tvb now,tvbnow,bttvb7 S5 K, K6 c/ u! \! D
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牛肉碎（牛絞肉）200克
% u( m' Z3 ?1 O# S; _7 Q1 q. \& N公仔箱論壇冬菜 40 克 % N- o- q9 h- G7 t/ W1 ~( U
洋蔥茸 45克 公仔箱論壇' B7 _/ T3 }* x$ D9 e, Z
薑蓉 1茶匙醃料：tvboxnow.com% H: f7 m( C6 ^  {/ |, P

- `) m# a0 R  N4 d1 ?" TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。生抽（醬油）1湯匙 . \. Q# [* `; S% u
粟粉（玉米粉）1茶匙
) X3 W' x* e! x7 Z6 Q2 a; W; @& ^tvb now,tvbnow,bttvb雞粉 1/2茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb$ \& S! E7 @6 }$ y: k# `* v" q% ?5 b; y) T
糖 1/2茶匙
: |/ S1 X# Z' E- F- Z/ e+ C1 b2 @紹興酒 1/2茶匙 tvboxnow.com9 `& O0 p+ H" W- S( _
胡椒粉 少許
( \- Q0 l* t# n' {麻油 少許( u- S, H$ t* F5 B9 w
做法：
2 }* S; A; ?- l7 W( d( I% k公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  X, `% C0 L! v$ [8 j
把醃料拌入牛肉餡材料中，順著一個方向，搞拌至鬆軟有彈性。放入雪柜20分鐘備用。
9 K$ ]$ z9 [) d+ d" B& Q  M0 s. W/ otvb now,tvbnow,bttvb餡餅皮把牛肉餡料，包好，收口朝下。 tvboxnow.com% X- E+ G- ]0 [
用易潔平底鑊燒熱少許油。把包好的牛肉餡餅稍稍壓扁，放在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。, ~+ v0 V* \1 P6 Q
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# }- U! E1 r& M8 X餡餅做法：& [1 [; k6 V, v; b. {7 N, \2 w  q

, J8 D' Y- o( S公仔箱論壇篩過的麵粉放入一大碗中。把煮滾（煮開）的水6湯匙，放涼一點，約 80度C. 拌入麵粉中，拌勻成粒狀（見上圖 2）。 2 z$ X" E. h, N7 a
逐一湯匙凍水拌入麵粉粒中，然後搓至表面不黏手為止（見上圖 3）。碗中掃點油，蓋上濕布，讓粉團靜置30分鐘。 tvboxnow.com! n2 E, {" k! X' E. ]+ t
在工作檯上，灑點麵粉防黏。把粉團搓至長條型，分成10等份。搓成圓球狀，用手掌輕壓扁，然後用桿子 rolling pin 桿成圓餅形（見上圖 4）。包入韭菜豬肉餡料。收口朝下 (妙法：收口可剪去多餘麵團，口感好一點)（見上圖 5及6）。 9 c% f1 `) ~) V# L3 k
燒熱易潔平底鑊，下油。把包好的餡餅平均鋪在鑊中，用慢火把兩面煎至金黃色。加入少許滾水（開水），加鑊蓋，煮至水收乾為止。再煎至乾身，即成。

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