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標題: [西式食譜] 煙肉忌廉蛋汁闊麵 Carbonara [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-16 09:43 PM 標題: 煙肉忌廉蛋汁闊麵 Carbonara

250g Fettuccine(絲帶闊麵)、6條煙肉(切小片)、半個洋蔥切碎、海鹽、欖油/ | g: U J+ M
芝士忌廉蛋汁：300ml淡忌廉、5-6湯匙Parmesan芝士碎、4個蛋黃0 N7 H' x/ H/ ]( A# O1 I' z% F8 `3 ]
做法...
1. 淡忌廉加入Parmasan芝士，再混入蛋黃攪勻，是為芝士忌廉蛋汁，待用。" ~' O; H# W& {/ S. Z+ T" c
2. 水中加海鹽及欖油，計時煮好Fettuccine，隔水，不要過冷河。& w5 D+ D# W) p. b" a* R! Z/ o
3. 中火熱鑊，下6條煙肉，不夠油才下油，炒香便下洋蔥碎，慢慢炒軟，拿起待用；非做乾炒牛河，不需鑊氣，故千萬不要炒焦。
4. 抹好原先的鑊，小火熱鑊，下Fettuccine快快攪鬆，立即拿起芝士忌廉蛋汁邊攪邊倒下，用兩木匙迅速攪勻，過程保持微溫，千萬不要煮滾，更不要炒熟蛋汁；當芝士忌廉蛋汁都沾在麵條上，便將先前的洋蔥碎及煙肉倒下，攪勻即熄火，以海鹽及胡椒調味。

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