標題:
[中式食譜]
虾仁拉丝蛋
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作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-20 08:14 PM
標題:
虾仁拉丝蛋
配料：
4 o: H4 q, H6 u+ x" N( I. }0 s
鸡蛋300克、河虾仁50克。 绍酒15克、盐3克、味精1.5克、熟猪油600克（实耗油50克）。
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特色：
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蛋丝松软细长，色泽金黄，腴美鲜香。
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操作：
4 a# \' x9 e5 g o
将鸡蛋打入碗中，虾仁洗净，斩成茸放入蛋中，加绍酒、精盐、味精搅匀。炒锅上火烧热，舀入熟猪油，烧至六成热（约132℃）时，将油向一个方向搅动旋转。再将虾仁蛋液徐徐倒入油锅中，边倒边用竹筷顺原方向搅动，使其成长丝形，待浮至油面，用漏勺捞出。挑松，装入盘中即成。
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