標題: 用心烹调 正宗粤菜 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:23 PM     標題: 用心烹调 正宗粤菜

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■ 门面宽敞大方，酒楼的桌椅、餐具等装饰，都是从中国运抵。
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■ 秘制烧鹅皮脆肉滑，由进口炭烧炉慢火烧45分钟后才能上桌。 4 k5 M; M8 }' S! z
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■ 陈宏伟（右）表示，一个人本领学不完，所以要不停地从他人的菜色中构思，研发创新口味；叶健明（左）认为用心就能烹调绝世美食。 $ i# A- b- x, c5 @( F
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■ 猪颈肉腌制12小时后，用特别调配的酱料挂炉炭烧，烧出来的肉呈半透明颜色。虽然和叉烧的做法一样，不过肉质就完全不一样。
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■ 珍珠鸡的前身是糯米鸡，它之所以换名见市是因为当中的材料剁碎，而且内有乾坤，体型也比糯米鸡小。
) n% F5 G3 [9 d' M% C, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 L1 a3 G' m$ R% O; L■ 猪肉、沙葛、萝卜、虾米、冬菇、萝卜干、花生做馅的潮州粉果。 5 J! f% |1 X+ ~/ ~
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■ 香喷酥脆的蛋塔需要等15分钟才能上桌，点心师父在客人点餐后就会开始做蛋塔。 * r: \; M8 w' x) y: ~9 @' Q1 C
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■ 榴梿酥——馅是本地榴梿，50层酥皮叫人叹为观止。
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■ 蒜蓉排骨肉汁精华都在底部的芋头。 tvboxnow.com8 O) j3 N4 z+ k8 v5 I! k" y
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■ 厢房内有沙发供客人到齐前舒服寒暄，另外也设有液晶电视和备餐间。
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5 K7 k4 I3 _4 l! X$ J  a公仔箱論壇一鱼两式，顺壳鱼肉浸泡在12小时熬出的鱼翅汤底、椒盐或蒜蓉鱼骨，简单食材花点心思，打造不同凡响的味觉体验。2 d' L4 d7 F- [' @$ l' s4 A

. H1 S9 ]% r5 D, ~/ z7 j2 E' `百分百港式装潢
4 Z: V- V  Q* M  f1 g7 d  k( f公仔箱論壇
$ B3 e) b% j! I公仔箱論壇香港广东省吃鱼讲究健康，在香港、中国，厨师一般用咸水鱼如东星斑烹调翅汤浸鱼，来到大马发现顺壳翅汤浸效果奇好，成为酒楼主打菜式。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D, J' l) j9 q! S. X2 ~7 ]2 }! o! ]
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宽敞和舒适的环境是酒楼的装修概念，有别于大马酒楼的是厢房内都设有备餐间。位于梳邦AVENUE的金宴大酒楼今年3月14日在大马开正式开业，集团旗下在美国、广州、香港和深圳都有餐馆，中上消费。1 P; ~, `( p0 E# Y! [2 Z

2 r3 t6 ~) B/ j9 m4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。30名来自香港及广州籍厨师；40货柜箱从中国运餐具、厨具和装修材料至大马，百分百港式酒楼装潢，享受传统正宗粤菜不用越洋过海。
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- y8 i; }6 j8 i6 ?2 r4 `: a公仔箱論壇脆皮鹅皇曾夺冠tvb now,tvbnow,bttvb' x1 y2 _1 C: [) W$ C! M% y5 [
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招牌菜包括烧腊、翅汤浸鱼、鸡煲翅、鲍鱼、人参等山珍海味，当然少不了包饺点心和宴客套餐。脆皮烧鹅这道菜——“脆皮鹅皇”曾于2004年深圳第5届美食节荣获冠军，采用的黑棕鹅饲养时间是110天，这样肉质才不会太嫩也不至于太老，慢火碳烧45分钟之后，上桌的烧鹅不但肉滑、皮脆，骨头香气扑鼻而来。
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# X+ U5 C# O) L9 p公仔箱論壇另外，猪颈肉也是酒楼特色烧腊，做法和叉烧一样，不过吃起来弹牙爽口，这道菜在泰国最出名。猪颈肉看起来很肥但没有脂肪，它又称猪面肉或青肉。
) ?, k$ z( m( ^& \, f  `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 m$ S$ p" K! [至于点心部则提供消费者多种选择，从最普遍的虾饺、烧卖到大马少见的香菜饺、潮州粉果、还有手工出众的酥皮点心，点心精致度让你不舍得把它们吃下肚子。( {/ ]9 ?* ], J

4 {9 S0 ^2 Y, |0 P; W) vtvb now,tvbnow,bttvb主厨拿手烹鲍鱼3 r' n* S1 E! L' J5 }

" G7 Q3 e' l: g7 U坐镇大马的主厨陈宏伟（36岁），入行17年，最拿手烹调鲍鱼。他觉得大马人饮食口味偏甜，但大体上都能接受正宗粤菜的口味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( C* y7 a9 M% M
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金宴大酒楼董事经理叶健明强调，该酒楼强调原汁原味，不鼓励厨师以糖和味精调味。他认为，做法不同、腌制过程不一样，桌前的美食也会有分别。他举例，鱼肝炒香港芥兰相信在大马很难找到。0 p' |! {7 H1 r  n0 D* x  |+ [! Y
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酒楼30名厨师平均年龄介于27岁至28岁左右，平均入行经验也有10年，虽然年级轻，但都有一门好手艺。为了达到色香味俱全，餐牌上绝大部分的餐点都是现做现卖，想吃好料就要耗点时间耐心等待。

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作者: 鮮奶球    時間: 2010-12-31 02:42 PM

華人始終情歸於傳統式...中式酒樓..tvb now,tvbnow,bttvb  s/ p8 e! D( d6 {0 k. b0 v
所以酒樓ge美食做得好ge..酒樓始終有佢ge價值存在.

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