標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-25 06:24 PM     標題: 簡單香軟大眾化‧菜頭糕傳統的口味

美食無分貴賤，最重要好吃。好吃也不必加太多料，更不必加貴重的料，只是一片白白軟軟的糕，下鍋加蒜米炒一炒就好吃。
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潮州人的菜頭糕就是這種外貌看起來簡單，入口卻好吃的美食。60歲的陳耀弟說，馬六甲傳統的菜頭糕都是這樣子的，簡單。他也不理會現在有些人嫌傳統菜頭糕太簡單，紛紛加入菜卜、芽菜，甚至蝦米和蘇冬。
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陳耀弟說，他的菜頭糕自父親陳臨江50多年前從中國來南洋就開始做到週四（12月17日），除了調整味道之外，他週四炒的菜頭糕還是50年前他的父親炒的一模樣。tvboxnow.com( A: g) O5 J% [' W; G1 p$ a% @1 S4 h1 {
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“我覺得我的父親是無師自通，自己會的。”
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. z7 `  E7 X- g  d0 j8 Ftvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的菜頭糕原本白白，炒出來就變成黑黑一碟。在白與黑之間，沒有太多的花樣。公仔箱論壇6 E# d" K, Q" h* t$ Y9 t8 q

# m$ s7 ]  Y7 P公仔箱論壇“菜頭糕本來就是很大眾化的食物。要更有味道？加多一點蒜米就可以了。”/ M) t# J, g  `

; Q; F* Z% U" d( y: `+ J, q( N潮州美食
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8 `. Q- ^3 G/ y- t+ y( W陳耀弟說，“菜頭”是潮州人對白蘿卜的叫法，“菜頭糕”是用白蘿卜摻米來做成的。公仔箱論壇. T" H/ n; P" M. t. l* c9 \0 b, G
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“在潮州人的家庭裡，本來就有吃菜頭糕的習慣，不過一般人多數是蒸成一大盆來拜神，過後再炒來吃。可以當成點心，也可當作正餐來吃。”
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至於他自己在家裡食用時，有時會“加料”，如蔥頭油和五香粉，有時也加芽菜，偶爾加菜卜。公仔箱論壇- ~0 V7 R$ W- y

1 T: S" `- Q3 Z公仔箱論壇“我覺得最好吃的，還是原來最簡單最傳統的做法。”
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4 o7 z8 p, p. k( s; Q4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。法變化越來越多
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有些在外州吃過的顧客回來告訴他，有些菜頭糕的新做法變化越來越多，有些人加蝦米，還有人加蘇冬等等。tvboxnow.com6 P1 A& ?8 i8 r1 T8 f7 |

0 [" e2 j3 n& itvb now,tvbnow,bttvb“去年我去麻坡吃他們的菜頭糕，我吃不慣。他們的菜頭糕只有粿，沒有加白蘿卜，應該叫炒粿吧了。”tvb now,tvbnow,bttvb8 R% N! ?# a5 @: t

7 W& W& M5 F5 P0 Ytvb now,tvbnow,bttvb陳耀弟的蘿卜糕在未炒之前，白白軟軟，毫不起眼，卻已經大受食客的青睞，有些人會專程來買未炒的白糕。9 ^% `8 I: k4 A
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“包括常來吃的台灣拿督的太太，有時會打包幾塊白糕回去，不知道她拿回去怎樣弄。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z6 f1 U/ ~) U8 ?5 v; Z

8 C; @0 e, `) jtvb now,tvbnow,bttvb菜頭糕好不好吃，在研究炒法和加料之前，其實和最初的白糕做得好不好有更重要的關係。
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6 n; }3 A+ d" m- s做得太軟太硬都不行
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“白糕做得太軟或太硬都不行，炒起來不是很硬就是水水，這和米質很有關係，不能隨便用不好的米來做。水份和蒸煮的火候都要憑經驗拿捏。”TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* S5 i) C9 L: S% D
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陳耀弟從16歲開始跟隨父親的腳步炒菜頭到週四，已經40多年，目前在東圭納大樹下小販中心擁有一個小檔口，他仍然沒有拋棄跟隨他多年的三輪車，每逢週末的3天會推車去雞場街潮州會館前開檔，給雞場街的傳統美食增添資產。公仔箱論壇2 i  I2 L0 z% M1 B5 c+ h. m' F- ?2 j( X
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“6個孩子也已經長大成才，我還會繼續做下去，可以打發時間過日子啊。”
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& |; b, \7 L( \- e# z$ ]$ ^tvb now,tvbnow,bttvb東圭納大樹下菜頭糕3 T: M6 n$ J2 ^" ?
地點：東圭納大樹下小販中心（晨鐘勵志社對面）
2 a& M. g* Y4 ?) s1 n檔口：6號公仔箱論壇' x+ b9 @7 q8 x) v7 ~
營業：早上8時至下午4時，公共假期照常營業，逢週二休息。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O6 }/ x+ C% n6 b9 o6 `
聯絡電話：012-6628001

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