標題:
[食肆地點]
萬呎餐廳大啖炭靚牛
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作者:
nt1972
時間:
2010-9-28 07:28 AM
標題:
萬呎餐廳大啖炭靚牛
自設炭爐Dry-age櫃
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新食店——介紹城中熱話餐廳，緊貼飲食潮流，綻放飲食味力。
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看來市道真的不錯，這一陣子，不論Soho還是蘭桂坊，久不久便有新店登場，而且間間巨型間間落本。剛開業的Shore，佔地足有一萬平方呎，有寬敞空間大玩海洋陸地主題，有充足地方自行為牛肉進行Dry-aging熟成，有足夠位置設置領有牌照的炭爐，味道和空間，有時也會成正比。
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Shore分為上下兩層，下層是以海洋（Offshore）為主題的酒吧，藍色地氈加上如珊瑚礁及岩層的牆身，還設有露天大平台；上層呢？以陸地（Onshore）為主題的Fine dining，木牆身配柔和燈光，情調不錯。
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Meat Bible圖文並茂論環境講裝潢，地方贏了，但食物質素如何？餐牌貴精不貴多，就得一頁紙，但餐廳別出心裁編製一本比餐牌還厚的Meat Bible，哪裏是Rib，哪一部分是Club steak，什麼是Short loin和Flat-iron，圖文並茂，一目了然，不論牛癡還是牛盲都看得津津有味。
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記者八料八到入開放式廚房，店內設一列Dry-age櫃，來自蘇格蘭、澳洲、美國共八款不同的牛肉，宰好後便安排放進這攝氏零度的櫃中進行Dry-aging熟成。為什麼要「自行」Dry-aging？大廚Jason Black有明確的答案﹕「因為大部分入口肉類，其實只會經過約7天的熟成期，並未足夠令肉質達至充足的鬆軟度，因此我們自設Dry-age櫃。」
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Dry-age之外，烹調處理也得講究，廚房內竟然有領正牌照的炭爐，店內所有Charcoal Grilled牛肉，貨真價實以「炭燒」方式炮製，炭香肉香四射，身在海洋還是陸地？都懶得理會了。
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■Shore
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地址﹕中環皇后大道中L Place三樓及四樓
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營業時間﹕Onshore主要用膳區
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周六及周日﹕上午11:30至下午4:30（早午餐）
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周一至周五﹕上午11:30至下午3:00（午餐）
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每日﹕下午5:30至晚上11:00（晚餐）
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Offshore室內酒吧及戶外露天酒廊
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周日至周四﹕上午11:30至凌晨2:00
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周五及周六﹕上午11:30至深夜（營業時間適用於戶外平台；室內酒吧則於下午4:00開始營業）
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■食得醒
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招牌菜﹕各種炭燒Dry-aged牛肉
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至抵食﹕Steak Tartare $118
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人均消費﹕午市$250，晚市$500
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泊車﹕中環中心停車場 $22/小時
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付款方式﹕現金、信用卡
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■小貼士
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‧全店免收加一
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‧各種肉類按重量收費，宜先向店員查詢
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作者:
hippy_123
時間:
2010-9-28 02:31 PM
感謝信息。
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