標題: [食肆地點] 大閘蟹起「西」風 味力驚人 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-9-29 07:42 AM     標題: 大閘蟹起「西」風 味力驚人

大家好，我係一隻大閘蟹乸「Bubbles」，呢期我同啲姊妹最紅，個個香港人爭住買我哋返屋企，今日有啲特別，平時啲人淨係會揸住把鉸剪拆蟹，點解今次變咗揸刀叉嘅？唔通佢哋諗住用我嚟煮西餐？咁大個女都未試過同啲外國食材做朋友，唔知Cross-over出嚟嘅結晶品，會唔會好似啲混血兒咁特別靚呢？tvboxnow.com# [* ^- a: r% h
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芝士作媒  融入意菜吃大閘蟹已經成為不少老饕每年入秋的大事，除了清蒸之外，蟹粉菜式也為人津津樂道。傳統上「蟹粉豆腐」、「蟹粉豆苗」等等都被認為是最能凸顯蟹粉鮮味的配搭，但今時唔同往日，食蟹粉菜都要玩Fusion，位於蘇豪的「Buongusto」是家新Fusion餐廳，老闆與廚師都喜歡將食材中西合璧，尤其以蟹粉入饌的菜式更是其招牌。tvboxnow.com6 `+ f. R- o, k# t" M$ Z5 u

# |/ E2 A% T, y7 k負責人表示，餐廳的菜式普遍以意大利菜為基礎，意大利菜烹調方法簡單以突出食材真味，故此加入蟹粉同煮也能將其甘香味道完整呈現，餐牌內有多道蟹粉前菜、意粉、意大利飯及薄餅等選擇，每道菜都用上不少於10克蟹粉烹調，負責人更稱在烹調蟹粉的過程中會加入巴馬臣芝士同煮，貪其味道不太鹹唔會蓋過蟹粉味道，既有效提升蟹粉香氣，又能令蟹粉與意大利菜融為一體。+ B1 S+ {7 G  N" P. p8 c

1 y0 {: P: p- M; P( ~4 l公仔箱論壇6：4 蟹粉  黃金比例據負責人稱，「Buongusto」的蟹粉菜式一年365日皆有貨供應，原因是餐廳與上海附近的蟹農合作，由他們生拆新鮮蟹肉及蟹粉後冰鮮運來港，每星期返貨3至4次，而時值大閘蟹當造期，餐廳更連同原隻大閘蟹入口，以防蟹粉供不應求就即時拆蟹即做蟹粉，餐廳也特別在這段時期推出多款新菜。
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% J; t- x! O1 |$ Q% R0 ^2 r' b$ [公仔箱論壇除了西餐廳之外，九龍香格里拉酒店的香宮也用上意大利麵來配襯蟹粉，海景嘉福酒店海景軒也用上芝士與蟹粉同煮，提升香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  B$ i, E# L+ o+ D

8 B1 B( p8 l* X% @: c' _1 ~6 g說到今年各方大閘蟹質素，香宮中菜行政總廚吳永釗稱，由於今年天氣不穩，年頭天氣凍而7、8月又太熱，令陽澄湖大閘蟹產量比去年少三成，但他們仍會維持蟹粉的「6：4」黃金比例，即以6分蟹膏與4分蟹肉推成蟹粉，再以西式食材作配搭，今年的蟹粉滋味肯定與別不同。
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- |- t' M) O" P' o3 ~公仔箱論壇1  蟹粉忌廉南瓜湯 $88（a）& s9 T/ z& m- W  [
南瓜蓉煮成湯後放上約1湯匙蟹粉，然後淋上忌廉點綴。可先嘗一口淨南瓜湯，再拌勻蟹粉飲用，第一口嘗湯之甜、第二口則嘗其甘香，是截然不同的感受。1 B7 V( ]3 p0 L: }4 F: s7 K0 h

3 v& _$ O! |* L" }* \* Jtvb now,tvbnow,bttvb2  檸檬鮮茄露筍蟹肉意大利粉 $138（a）
, g' O( p2 ^3 z* x蟹粉與意大利粉拌勻，配襯露筍粒、檸檬皮等意菜中較罕見的食材，夠晒Fusion，檸檬皮亦令意大利粉吃起來更清新醒胃。
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2 E5 S8 U1 V, R8 i* ?公仔箱論壇3  蟹粉海鮮意大利飯 $138（a）
+ S0 z- Y2 ^. H3 y. {, g2 q/ R+ ?tvboxnow.com澳洲青口、日本帶子、虎蝦作意大利飯的配料，蟹粉面層添上巴馬臣芝士，將之與意大利飯拌勻同吃，蟹粉之甘甜由煙韌意大利飯完全帶出。tvb now,tvbnow,bttvb' ]4 D9 q! v6 T1 d# O

8 L' l" h: v: Z! S8 R公仔箱論壇4  酥炸芝士蟹粉球 $118（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m: e6 s8 t. l* w! |% s
餐廳老闆在加拿大吃過類似的前菜，回港改良而成。芝士與蟹粉及香草等拌勻再以意大利飯包裹，上脆漿後炸香，外層脆口而內裏甘香軟滑得很。
- Z- x  @: A+ Y$ j/ n( @8 R6 U2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ r2 j7 U' C8 a* t9 N5  芝士蟹粉香蕉船 $270（c）
9 [* v" E  A/ D" H- Jtvb now,tvbnow,bttvb海景軒大廚將澳洲茄子挖空，茄子蓉與蟹粉同煮後再釀回去，面層鋪上味道較淡的芝士再焗，取其香氣搭配蟹粉之甜。" |$ u. t4 |2 W, r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [& H2 a+ [' M& }" w
6  上湯蟹粉意大利雲吞 $90/位（b）
% ^5 T; T- F: n% U! N公仔箱論壇雲吞皮由與香宮同酒店的意大利餐廳搓製，質感正宗，卻以中式雲吞手法包裹混和二蟹粉、免治豬肉及蝦膠的餡料，食味與蟹粉小籠包不可同日而語。
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7  蟹粉燴天使麵 $90/位（b）/ X4 D6 V0 U) U2 }6 s6 y
天使麵以上湯燴至入味，再在面層扒上約二蟹粉。天使麵的質感較為軟滑，也不像上海麵般腍身，配搭蟹粉來吃質感特別有層次。
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8  海鮮蟹肉薄餅 $128（a）
. D$ }# d/ s4 q5 D( T- ^1 r) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。薄餅底自家搓製，海鮮、巴馬臣芝士及蟹粉鋪好才焗，令芝士與蟹粉融為一體，香氣與味道雙倍提升，為餐廳最受歡迎菜式。
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作者: hippy_123    時間: 2010-9-29 12:10 PM

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