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標題: [中式食譜] 莲藕做法: [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-9-30 08:55 PM 標題: 莲藕做法:

先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀，即可起锅。特点:吃来麻辣香脆，别具佳韵。
凉拌藕丝:嫩藕切丝，沸水焯过，捞起沥干，用盐、糖、白醋、味精拌和。特点:色泽淡雅，吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖，可当茶喝，也有滋补作用。
莲藕排骨汤做法:公仔箱論壇3 w9 ]' L- Q) t) G8 A( h j( m
　　猪肋排用流水清洗干净，剔去多余的油脂、血块，用厚背厨刀剁成6cm左右的小段。
　　莲藕切去两头的蒂，纵向刨开成两半，清洗干净，检查藕眼内有无残余泥沙，再切成长边约6cm的滚刀块。烧开一锅水，将排骨段放入沸水中氽烫，水重新沸腾后撇去血沫，反复撇几次直到没有血沫冒出，捞出排骨沥干。 0 m. ^8 k1 _) u: K
　　将排骨段放入汤锅中，加葱段、姜片和料酒，注入3/4锅的温水，盖上锅盖，大火烧开，煮15分钟。
　　打开锅盖，放入莲藕块，将锅盖盖严，大火煮开后调成小火，保持微沸状态炖煮，炖1小时。公仔箱論壇( o% Y: S' X4 J8 A( I
　　熄火后捞出葱段和姜片不用。公仔箱論壇) z& j1 ?( G0 F/ H) l
　　炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x& W- F* ?. _* M! A- v8 z) N3 i& W
　　藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的，炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的，这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。 tvboxnow.com7 F" P$ N: ]3 }/ H" S1 _
　　买新鲜猪脊骨(腔骨)炖莲藕也是一味好汤。 tvb now,tvbnow,bttvb: C2 c: _/ a; U/ K" `
注意盐要最后才放，根据口味自行调味，建议以清淡为本，不要过咸。 tvb now,tvbnow,bttvb% }9 H) x3 B: j6 j" b! X
熬汤的莲藕要够粉才好吃!这是有小窍门的:
　　1.先偏红色的藕。莲藕有两种，一种颜色偏红则粉，一种偏白则脆；tvb now,tvbnow,bttvb2 h0 c. `7 P2 Q9 z3 C, }: ~
　　2.在熬前将藕切块后放少少盐淹一会，在倒入汤里熬时再冲洗一下。" B- T5 J' p- ?0 W5 c9 e1 l
　　有了这两个小窍门，保证你熬的莲藕很粉

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