標題:
[中式食譜]
莲藕做法:
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-9-30 08:55 PM
標題:
莲藕做法:
先用糖、醋、辣、花椒粉、酱油、葱花、蒜末、姜米、味精、淀粉调配调味料备用。藕丝入清油锅中煸炒片刻、下调味料快速翻炒拌匀,即可起锅。特点
:
吃来麻辣香脆,别具佳韵。
公仔箱論壇6 w0 \& f1 p- O t6 W* o: r) h
凉拌藕丝
:
嫩藕切丝,沸水焯过,捞起沥干,用盐、糖、白醋、味精拌和。特点
:
色泽淡雅,吃来沙沙作响、生脆开胃、焯藕的水加糖,可当茶喝,也有滋补作用。
$ g6 E5 b" R3 ^0 Htvb now,tvbnow,bttvb
莲藕排骨汤做法
:
* k q1 d! L7 b4 f9 x; p5 x
猪肋排用流水清洗干净,剔去多余的油脂、血块,用厚背厨刀剁成
6cm
左右的小段。
6 Y6 P% {% V. {0 @公仔箱論壇
莲藕切去两头的蒂,纵向刨开成两半,清洗干净,检查藕眼内有无残余泥沙,再切成长边约
6cm
的滚刀块。烧开一锅水,将排骨段放入沸水中氽烫,水重新沸腾后撇去血沫,反复撇几次直到没有血沫冒出,捞出排骨沥干。
, s/ Z0 g& r7 s+ _7 V; B# U, Ltvb now,tvbnow,bttvb
将排骨段放入汤锅中,加葱段、姜片和料酒,注入
3/4
锅的温水,盖上锅盖,大火烧开,煮
15
分钟。
8 |4 {8 Z* u/ e2 j) D5 I; c- @. p: R
打开锅盖,放入莲藕块,将锅盖盖严,大火煮开后调成小火,保持微沸状态炖煮,炖
1
小时。
+ ^8 z: \9 i9 C. ~/ Z+ e+ x8 D3 R. E公仔箱論壇
熄火后捞出葱段和姜片不用。
tvb now,tvbnow,bttvb7 G, \- J/ \, Y/ }( h3 H" I5 `
炖好的莲藕排骨汤中调入盐、胡椒粉即可。在准备食用前调入鲜香菜调味。可以加点葱花
! E0 u% E; t1 ~3 D# ~: P& ttvboxnow.com
藕眼里如果有太多泥沙是很难清洗干净的,炖到汤里面才叫难过。所以购买莲藕时要选择两端藕节均完整的,这样藕眼里才不会有灌进的泥沙。
$ q, V) t% ?) g4 R8 _. S$ ^: m @公仔箱論壇
买新鲜猪脊骨
(
腔骨
)
炖莲藕也是一味好汤。
1 M3 r) [7 n9 F. B7 U% _8 e
注意盐要最后才放,根据口味自行调味,建议以清淡为本,不要过咸。
( ?5 ~$ c' x$ w) f. n/ O
熬汤的莲藕要够粉才好吃
!
这是有小窍门的
:
+ a1 v# {' V# \; r& Ktvb now,tvbnow,bttvb
1.
先偏红色的藕。莲藕有两种,一种颜色偏红则粉,一种偏白则脆;
tvb now,tvbnow,bttvb3 G4 \9 G9 i5 K( f0 p* t
2.
在熬前将藕切块后放少少盐淹一会,在倒入汤里熬时再冲洗一下。
2 [9 s6 v6 M* I! J" P/ [, B1 D
有了这两个小窍门,保证你熬的莲藕很粉
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0