標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚


. k9 b" `5 D9 g$ v" Ltvboxnow.com金鲳魚是海水養殖魚，具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點，加上其刺少肉嫩，骨軟多脂，是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒，用清蒸之法，可襯托魚肉甘腴鮮美之味，很清淡的口味；用紅燒之法，將鲳魚先油炸後紅燒，可使魚肉香口入味，味道一級棒！( }$ O+ a* m6 d* ^2 T% y- e/ f) A
烹製材料(三人份)
' K: @' K% M$ t" Y. @2 ctvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇5 g% W5 q1 t& t; @2 N- T% s
金鲳魚(1尾，1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ u& }) s9 j/ ]* ^( N
調料：, R6 F: V2 E2 p: T
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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( {+ N6 B% I5 [; w, W& ttvboxnow.com1　洗淨宰殺的金鲳魚，在魚身雙面各劃三刀，抹上少許鹽，再塗上一層油，稍醃10分鐘。tvboxnow.com7 b0 h; d4 k+ ^5 N$ X
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2　蔥去頭尾洗淨，一半切段，一半剁末；大蔥拍扁切絲；蒜和香菜分别剁成末；薑去皮洗淨，一半切片，一半薑剁末。
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3　在碟中鋪上薑片和蔥段，往魚腹内塞入適量大蔥和薑片，在魚身上放薑片。1 r8 e0 m: o3 `9 D( N" t0 K

5 n, ^* R7 U5 Htvb now,tvbnow,bttvb4　燒開鍋内的水，放入金鲳魚，加蓋大火隔水清蒸8～10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 U8 T; i/ h& |: F
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5　取出蒸好的金鲳魚，去掉大蔥、蔥段和薑片。
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$ w$ w9 J! D# q2 l4 ytvboxnow.com6　往魚身上，放入蔥薑蒜末和香菜末，灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7　先燒熱2湯匙油，淋在魚身上，再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油，也淋在魚身上，即可上桌。8 l/ ~) j( u  _* I. W' i
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1、在魚腹内和魚身下，塞入薑片和蔥段，清蒸時既可以去除魚腥味，又可縮短蒸魚的時間。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]- t7 f4 E/ J$ ?$ z5 v
2、在魚身上劃幾刀，可使鲳魚清蒸時受熱均勻，成熟度一緻。
: A+ y6 c7 ^' I8 O( T/ y2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚，清蒸時間爲8～10分鐘，蒸至魚眼變白突起，爲已熟的標準。
$ r0 S4 x, \2 }3 R0 c- p, Dtvb now,tvbnow,bttvb4、蒸魚豉油味道偏甜，鮮味較濃，鹹淡適中，適合用來給魚或海鮮調味，不宜用醬油或生抽，否則成菜會過鹹。
$ B' J9 D; f: A. z% L  Ttvboxnow.com5、金鲳魚的皮厚，而且脂肪較多，往魚身淋入熱油時，份量不宜過多，否則魚肉吃起來較膩口。

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