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標題: [中式食譜] 清蒸金鲳魚 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-9-30 08:57 PM     標題: 清蒸金鲳魚


. k9 b" `5 D9 g$ v" Ltvboxnow.com金鲳魚是海水養殖魚,具有肉厚、味鮮、嫩滑的特點,加上其刺少肉嫩,骨軟多脂,是老少皆宜的食用魚類。金鲳魚通常用來清蒸或紅燒,用清蒸之法,可襯托魚肉甘腴鮮美之味,很清淡的口味;用紅燒之法,將鲳魚先油炸後紅燒,可使魚肉香口入味,味道一級棒!( }$ O+ a* m6 d* ^2 T% y- e/ f) A
烹製材料(三人份)
' K: @' K% M$ t" Y. @2 ctvb now,tvbnow,bttvb材料:公仔箱論壇5 g% W5 q1 t& t; @2 N- T% s
金鲳魚(1尾,1斤多)、蔥(3根)、大蔥(半根)、薑(1塊)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 X$ u& }) s9 j/ ]* ^( N
調料:, R6 F: V2 E2 p: T
油(2湯匙)、白胡椒粉(1/3湯匙)、海天蒸魚豉油(3湯匙)、鹽(1/2湯匙)
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( {+ N6 B% I5 [; w, W& ttvboxnow.com1 洗淨宰殺的金鲳魚,在魚身雙面各劃三刀,抹上少許鹽,再塗上一層油,稍醃10分鐘。tvboxnow.com7 b0 h; d4 k+ ^5 N$ X
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2 蔥去頭尾洗淨,一半切段,一半剁末;大蔥拍扁切絲;蒜和香菜分别剁成末;薑去皮洗淨,一半切片,一半薑剁末。
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3 在碟中鋪上薑片和蔥段,往魚腹内塞入適量大蔥和薑片,在魚身上放薑片。1 r8 e0 m: o3 `9 D( N" t0 K

5 n, ^* R7 U5 Htvb now,tvbnow,bttvb4 燒開鍋内的水,放入金鲳魚,加蓋大火隔水清蒸8~10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! f3 U8 T; i/ h& |: F
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5 取出蒸好的金鲳魚,去掉大蔥、蔥段和薑片。
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$ w$ w9 J! D# q2 l4 ytvboxnow.com6 往魚身上,放入蔥薑蒜末和香菜末,灑入1/3湯匙白胡椒粉。
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7 先燒熱2湯匙油,淋在魚身上,再燒熱3湯匙海天蒸魚豉油,也淋在魚身上,即可上桌。8 l/ ~) j( u  _* I. W' i
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1、在魚腹内和魚身下,塞入薑片和蔥段,清蒸時既可以去除魚腥味,又可縮短蒸魚的時間。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ]- t7 f4 E/ J$ ?$ z5 v
2、在魚身上劃幾刀,可使鲳魚清蒸時受熱均勻,成熟度一緻。
: A+ y6 c7 ^' I8 O( T/ y2 LTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、一斤多的金鲳魚,清蒸時間爲8~10分鐘,蒸至魚眼變白突起,爲已熟的標準。
$ r0 S4 x, \2 }3 R0 c- p, Dtvb now,tvbnow,bttvb4、蒸魚豉油味道偏甜,鮮味較濃,鹹淡適中,適合用來給魚或海鮮調味,不宜用醬油或生抽,否則成菜會過鹹。
$ B' J9 D; f: A. z% L  Ttvboxnow.com5、金鲳魚的皮厚,而且脂肪較多,往魚身淋入熱油時,份量不宜過多,否則魚肉吃起來較膩口。





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