標題: [中式食譜] 四川水煮牛肉[15P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-3 02:04 AM     標題: 四川水煮牛肉[15P]

准备原料:牛肉(或猪肉）
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2 l+ P$ y( f1 A8 X% [tvb now,tvbnow,bttvb青蒜两根tvboxnow.com% T) u. Y4 G/ R+ A, H

2 b4 C& {) r; D8 M  P  i3 Q" ptvboxnow.com青菜
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辣椒和花椒。
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加工原料—青菜切段、青蒜切马耳形
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3 q  R! E" E1 G5 j" C/ ]% ]  K, FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。肉切片，做这道菜的肉片可以不用切得太薄，这样吃起来会很过瘾，切下来的牛肉片，加上水淀粉、一小勺盐和料酒，可以放一点点老抽（用来上色的），淀粉要稍多一些让肉片在嘴里感觉很嫩滑。和匀了浆上十五分钟。
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+ ?3 ^) w+ G6 S: [9 j公仔箱論壇炒辣椒花椒。锅置火上，烧干水汽，关小火将辣椒和花椒倒入翻炒。一定要用小火，否则很容易就成了关公的脸，没法参赛选美了。8 f, M- l2 ^" {* H

2 e! ^/ v" i  B2 R1 Y8 O/ Z) A9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。辣椒花椒碾碎。将上面煸香的辣椒和花椒盛出，辣椒切成小段，花椒用刀来回碾碎。& o) Q/ \3 x& F+ _  G8 m

3 `' v' `7 Z) A( m公仔箱論壇老姜、葱白一小段、蒜四瓣。如图，姜葱蒜都切成片。) I# |8 c0 _$ a" T5 P1 `

7 f6 X5 @4 T0 ~+ |% }1 t3 z豆瓣酱一勺半。偶爱用郫县豆瓣，香香辣辣的。
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  ~" q, I& U# B/ Utvboxnow.com炒制佐料。锅内放油，油热将豆瓣酱倒入炒香，然后放入姜蒜葱炒一小会。
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加水做汤。炒好的佐料加水，放盐、味精，青蒜。煮开。' l% P% a0 B7 k
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加入青菜。煮开的汤里加入青菜，至煮得断生时就起锅装入碗里。切记别煮得太久了，否则吃起来就没有那股子脆劲了。
: L7 g6 J5 \4 }5 h青菜装盘。看看，这样就用青菜打底了。
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煮肉。关小火，临下锅前再将牛肉片搅一搅，然后将浆好的牛肉逐片划入，全部入锅以后将火开大些。
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水煮牛肉。将煮好的牛肉连汤倒入碗中，撒上辣椒和花椒碎。把锅洗净，锅内放油，油热后倒入碗中，随着辣椒和花椒被油浸炸的吱吱声，一阵香气扑鼻而来~~ 公仔箱論壇. T: r+ R0 J( D0 n, T7 A4 W# G; t

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