標題:
[食肆地點]
辣爆重慶火鍋 獨門阿嬤古早台食
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-10-9 06:36 AM
標題:
辣爆重慶火鍋 獨門阿嬤古早台食
大角嘴是打邊爐和吃豬骨煲的勝地外，想吃特色地方菜，這區也有不少好選擇，例如有老闆專程到台灣學藝的台菜小店，如果堅持要打邊爐，也有具重慶風味的鵝掌火鍋可供品嘗。
9 j" c. y) U7 @+ }( Z6 O1 H
# x4 C" ^2 f# |* m, J: M1 _2 ?tvboxnow.com
地道台灣食材
9 L0 ~7 \3 e! R. m6 f# L. _
每趟到台灣旅行，四天三夜的膳食，一定離不開鬆脆鹽酥雞、台式三文治、香濃牛肉麵和大雞扒，真叫人懷念！每次想重溫當地風味美食，總要到阿嬤廚房一趟。「廚房」主理人雷太太本身是台灣人，媽媽從前在台灣開街坊麵店，妹妹現於當地經營三文治早餐店，身邊人皆從事飲食業，自己又希望在退休後展開生活新一頁，於是興起了開台灣麵食、小吃店的念頭。為了突圍，雷太太回家鄉跟媽媽和妹妹學師半年，務求煮出最地道的台灣滋味。學成歸來，店中的肉臊、牛肉麵湯底便是最有力的畢業證書。店子每朝熬製牛味十足的湯底，其配方來自畢老太，內有牛骨、藥材、豆瓣醬、胡椒等，入口微辣鮮香，是本地少有的古早味。
: j0 q; L$ ~' u公仔箱論壇
4 ~' S$ S( K( n; a ntvb now,tvbnow,bttvb
有秘方還是不夠的，採用台灣食材口味更地道。雷太太特意請台灣親戚將食材寄來香港作烹調之用，店中吃牛肉麵必備的鹹酸菜、常用調味料豆瓣醬、炒米粉用的櫻花蝦、小吃花枝丸等均來自台灣。台式三文治亦內有乾坤，依足當地製法選用吞拿魚、肉鬆、煎蛋、煙肉作餡料外，加入台版沙律醬美乃滋才為之正宗。此醬質感滑溜，甜滋滋的，沒有它豈算是台式三文治。
2 T1 x1 C; ?+ ^1 `! g
tvboxnow.com" @6 ?; s; C; b- l
麻辣風味香料
/ E. ?, S& r8 jtvb now,tvbnow,bttvb
這家火鍋店是「傷心酸辣粉」的姊妹店，未入店先用「辣到流眼淚」、「麻到無感覺」、「香到流口水」等句語在門口迎賓，一鍋有齊麻、辣、香，嗜辣的客人看見，一定未吃先興奮，亦讓不嗜辣的客人有心理準備。此店供應重慶式麻辣火鍋，所以麻香較辣味突出，湯鍋一上桌，陣陣辣味從血紅色的湯底傳出，同時夾雜濃濃的花椒鮮香。如此惹味，必須歸功於重慶運來的辣椒和香料，包括花椒、指天椒、豆瓣醬等，師傅每星期至少一天把它們炒成湯料，待有「柯打」時才注入上湯變身麻辣湯底，辣度分大、中、小三級，但保證同樣可以享受到麻、辣、香。
5 R) s& V" Y5 Ltvboxnow.com
% a1 `3 i7 w9 Q/ X* r5 c& S: wtvb now,tvbnow,bttvb
配料選擇多，招牌之選是波蘭鵝掌，這亦是店名傷心鵝掌門的由來。鵝掌厚肉爽脆，膠質豐富而且吸收力強，先用滷水醃過，燜約兩小時至入味，吃時放進湯內再灼五分鐘即可品嘗，鵝掌盡吸麻辣湯汁，口感一流又刺激，果然是王牌。蘸火鍋料的調味醬也不馬虎，依足重慶的配搭，必備麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋，拌勻即可，簡單但味道富層次，蘸牛睾丸、黃喉、鮮鵝腸亦不俗。
公仔箱論壇2 K8 T4 c" j! P) E1 g z9 {
' s5 H. ]" {, I8 O9 f9 n5 G公仔箱論壇
Info 阿嬤廚房
( t+ p2 ^9 `, G% ~* |
地址：大角嘴博文街11號地下
$ v& \; s' a/ M9 b* vtvboxnow.com
查詢：3483 0196
公仔箱論壇8 r$ H1 S% A5 `8 H% k' m( O0 B3 f
營業時間：11:30am至10:00pm（逢星期日休息）
% s# h9 n6 y2 e0 e, q9 i% @8 J$ @
交通：港鐵奧運站B出口
tvb now,tvbnow,bttvb% M* `" p) G% N. M
平均消費：約$45/位
& V) l. s) t7 ]! o
Info 傷心鵝掌門麻辣火鍋
: ]6 C' D% y8 n3 q- I+ ?3 L
地址：大角嘴棕樹街榮富苑
9 D4 m/ h, ]- L% @) v ftvb now,tvbnow,bttvb
營業時間：5:30pm至3:30am
- I B8 q1 a* N/ w5 g1 Ktvboxnow.com
交通：港鐵旺角站C3出口
' U, ~8 ?0 J( [% Q1 o7 X! k- ^
平均消費︰約$170/位
公仔箱論壇3 w U3 G% I3 r& }5 \
+ k. l6 v- S4 j2 X# c* G
■辣椒等火鍋配料須先炒至乾身才放湯，炒時麻辣香氣飄滿一室。
! u/ V/ T' C" `3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
牛黃蛋 $38
8 ]+ S. B, }' K* _- h- O) x$ P3 E) ]公仔箱論壇
即牛睾丸，質感似雞子，但更富鮮味，坊間火鍋店並不常見。
- ?9 H% q2 p# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鵝掌 $50/兩隻
5 {2 o. C/ h/ j. X% T9 u3 ctvboxnow.com
波蘭鵝掌肉厚而且膠質豐富，以辣湯灼五分鐘，爽腍惹味。
tvb now,tvbnow,bttvb4 s4 u( Q, I m' L2 R% A T
菌花 $30
" q+ q8 M' ]% U1 q& B" k
其實是火雞腎，熟後嚼勁十足。
tvboxnow.com& }/ z1 W( ?( L7 m+ j
鵝掌麻辣鍋底 $118（包鵝掌四隻）
2 G& v, e& r" y
湯底鮮香麻辣，中央是濃甜的豬骨湯，灼鵝掌同樣一流。
' b: v! H e5 Z
tvb now,tvbnow,bttvb# W0 V. c+ |: b6 k" I
■麻油、生蒜、香葉、?花、鎮江醋等，是重慶火鍋必備調味料。
/ C/ I" R7 a7 \/ ~: e0 Itvb now,tvbnow,bttvb
三杯雞 $58
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 K( X' [2 x/ X) A( k/ H
小店最新出品，用台灣醬油膏、麻油調味，油香撲鼻。
5 \$ `' y' j# r* u1 }' T2 C公仔箱論壇
三相逢 $38
. W$ [8 E' N" [7 c0 Q
可嘗到炸墨丸、鹽酥雞粒、椒鹽豆腐，鬆脆惹味，各有口感。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( M3 ~' H; a) A& N; A$ r$ v
紅燒牛肉麵 $30
tvb now,tvbnow,bttvb/ Y; \4 A; ^' W p8 j! a) c
湯底陣陣藥材香，牛?亦軟腍入味。
, m2 ]' `% u b* T/ D# j2 Z: P+ i1 d6 ^
總匯三文治 $14
' ~4 W) M z3 n1 M1 g e! ~0 Ptvb now,tvbnow,bttvb
有肉鬆、雞蛋、煙肉等豐富餡料，精髓卻是美乃滋醬，令三文治帶甜香。
tvb now,tvbnow,bttvb: |) Z& h& A3 |) ^8 h
* `5 ?- p- K# {! L; D3 h' \1 W
■老闆雷太太親自到台灣取經開食店，並預告將陸續加入更多新菜式，讓客人有更多選擇。
+ H: c5 E) J, ~+ P1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p# g0 z" C$ g* H9 x5 J
■櫻花蝦、美乃滋、豆瓣醬等調味配料，均是台灣貨。
+ ?3 j+ ]2 A5 ?) k" M* @6 z
作者:
hippy_123
時間:
2010-10-11 06:41 PM
謝謝分享
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
