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標題: [中式食譜] 燒海南雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-12 05:33 AM 標題: 燒海南雞

材料
雞（約 2千克） 1隻、薑汁/甜醬油/鹽各 1湯匙、蜜糖 2茶匙、胡椒粉/五香粉各 1/2茶匙、青瓜（去皮切片） 1條　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 W: P9 E9 x# q5 Y! A
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油飯tvb now,tvbnow,bttvb. u6 K* T8 m( S/ e1 O
斑蘭葉 2片、乾葱碎/蒜茸各 1湯匙、薑茸 1/2湯匙、米 500克、雞湯 750毫升、雞粉/鹽各 1茶匙　* g; }* n& i/ l
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辣椒醬
紅辣椒（切碎） 10隻、南薑（切碎） 40克、鹽/糖各 1/3茶匙、麻油少許、雞油 2湯匙、青檸汁 2茶匙　豉油雞汁：甜醬油/熱雞湯各 3湯匙、麻油少許2 W5 x- |/ `; ]/ m( T4 u$ `( o

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做法tvb now,tvbnow,bttvb7 u( V" f0 C3 w9 W- {, x8 ~
1.蜜糖、胡椒粉、鹽、五香粉、薑汁、甜醬油拌勻，擦在雞身醃 20-30分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb7 c. s3 Q3 a0 i- Z+ \+ l* B- y
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2.將雞身放在焗盤淋上餘下的醃料，放入已預熱焗爐 200℃焗爐焗 20分鐘，然後調校至 170℃焗多 30- 40分鐘，取出備用。tvb now,tvbnow,bttvb1 c6 W* a+ `# o, e7 W6 Z

3.做油飯，燒熱鑊下油，用中火爆香乾葱碎、蒜茸和薑茸後盛起。
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4.原鑊開中火倒入米、鹽、雞粉炒勻，下剛才已爆香的蒜、薑、乾葱碎，下斑蘭葉拌勻，注入雞湯，加蓋，以細火煮 20分鐘至飯熟，拿走斑蘭葉，將飯弄鬆備用。
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5.然後做辣椒醬，青檸汁、紅辣椒、南薑放入攪拌機攪勻後倒出，加入雞油、糖、麻油及鹽拌勻成辣椒醬備用。公仔箱論壇3 B- E! e$ ~' F" |/ s) b
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6.將甜醬油倒入熱雞湯中拌勻，再加麻油拌勻成豉油雞汁備用。tvb now,tvbnow,bttvb: Q" P! T  X0 U% S) a9 A
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7.碟上鋪上青瓜片，將燒雞上碟，淋上豉油雞汁；將油飯放上另一碟，吃時配上豉油雞汁和辣椒醬即可。
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將雞放焗爐用 200℃焗 10分鐘後，以大火蒸 10分鐘，再用 170℃焗 20分鐘，慳時間外，肉會更嫩。

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