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標題: [食肆地點] 星級法廚灣仔爆紅 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-10-12 07:33 AM 標題: 星級法廚灣仔爆紅

日日逛街市買地道食材
有些人和事，命中注定是要爆紅的，例如，擁有靚聲或巨肺的女新人，又或者，擁有驕人的「事業線」。然而，在飲食界，廚師的事業線，可能是呈六瓣星形的，指的是米芝蓮的星星。來自法國的大廚Jeremy Biasiol，失驚無神在灣仔一座新落成的商廈，開設Mirror Restaurant，開張不到一個月，已經紅爆香港。

在這裏，應該先介紹大廚Jeremy Biasiol的背景，他在法國里昂出生，15歲進入廚藝學校接受訓練，後來曾在多家星級餐廳學藝，包括Paul Bocuse（三星）、Pierre Orsi（一星）、La Mere Brazier（二星）、Georges Blanc（三星）。17歲起，跟隨飲食教父Alain Ducasse，曾在他旗下多家餐廳工作，其中The Essex House（三星）更擔任總廚（Sous Chef）一職。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d  l) m" \& k) s; m- ^1 P
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$498歎五道菜擁有這麼「閃」的履歷，理論上應是各大酒店「打崩頭」爭相聘用的，偏偏Jeremy兩年前來港時遇上金融海嘯，在沒有酒店願意重金禮聘的情况下，便走到廚藝學校執起教鞭。今年機緣巧合，在灣仔的一家商廈內開設Mirror，我嘗試致電訂座，結果訂平日枱，最快也要等兩個星期；訂周末枱呢，要一個月後，唔好意思。

Mirror忽然爆紅了，除了米芝蓮星星的吸引力，價錢是另一吸引元素。此店只做晚餐，不設A La Carte，五道菜Tasting Menu，索價才$498，六道菜$598，他解釋﹕「除了少數食材，如牛扒、鵝肝等，我用的都是本地食材。我每天八點起牀，然後到街市買材料，蔬菜、海鮮、肉類，全部都是最新鮮的，而且不用長途運輸，比較環保。」食材不用長途跋涉乘搭飛機航班，自然也省掉不少成本，名副其實良心價，唔會賺到盡。+ e0 P  @( P3 R( o0 h$ y
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招牌菜﹕tvb now,tvbnow,bttvb& r. ~, q" U! L9 |9 [2 |$ a% Q# J
田雞腿蒜頭忌廉及西洋菜汁公仔箱論壇& O) G* T- L5 \9 k+ Q- X: x  u  Z7 J: j
至抵食﹕
五道菜Tasting Menu（$498）tvb now,tvbnow,bttvb7 Y6 c, m1 y7 l' u
人均消費﹕$600
泊車﹕Sun Parking，$6/15分鐘tvboxnow.com* q' b/ M0 \4 U  d
付款方式﹕現金、信用卡公仔箱論壇& E4 m$ I' C  `" z3 ]* E2 A
周末訂座預早四星期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M9 s1 p* c3 `+ s% |; P
˙ 不設午市˙ 只設Tasting Menu，菜式不停轉換，如有某類材料不吃可在預訂時提出
˙ 經常滿座，周末及假期預早約四星期訂位，平日預早約兩星期公仔箱論壇/ d! Q  ?4 {! H! `
文﹕蔡榛原 tvboxnow.com/ A# c  v; w. S9 x, a& T4 s

作者: yanweivon007 時間: 2010-10-12 04:53 PM

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