標題: [中式食譜] 口水鸡，味道确实巴适！[12P] [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-24 08:37 PM     標題: 口水鸡，味道确实巴适！[12P]

郭沫若所著《賟波曲》中，有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡，白生生的肉块，红殷殷的油辣子海椒，现在想来还口水长流……。”烹调赐拈来“口水”两字，就成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡”。 肥美厚实的肉块，清冷莹然，细腻柔滑，拌好的调料，淋于鸡上，清新亮丽，夺目诱人。送到嘴里，辣的、咸的、麻的、香的倏然炸开了花，实在是巴适!
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; E) A9 ~! O) c3 d& R0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1，准备一斤左右的三黄鸡。5 f0 `6 u6 W, k4 N8 t
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2，把鸡清洗干净(如果是自己宰杀活鸡，就要将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。自己宰杀的好吃些，不过很麻烦，还是去超市买现成的吧)
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9 T4 u+ N# ?# d( k# N0 Ztvb now,tvbnow,bttvb3，将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右，把葱姜塞在肚子里，会化嫩肉质。公仔箱論壇$ V; E7 [7 n6 C
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4，腌好之后放进一个汤锅中，注入冷水没过鸡肉表面，加适量的盐、一勺料酒去腥。 + i8 O) {5 e# P9 n3 e7 _2 a7 r

* S( g: v# v9 J. _2 B2 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& E' l% K4 t: n3 m0 w5，加盖用大火煮开后，打去上边的浮沫，转中火煮7分钟;然后盖着盖子闷10分钟，中间别掀盖。
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7 k$ A2 [  A3 x" |& ]/ ~2 i/ u6，趁着焖鸡的时候，做红油。起一油锅，加入比平时炒菜稍多的油，中火烧热，放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香。
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* Q/ f  I& y! C  ~5 ~tvboxnow.com7，同时准备一个耐热的容器，放入2勺辣椒面，待葱、姜变色之后立即转小火，并迅速捞出，将油倒入辣椒面里。" e' x( K9 D, m% p7 E" c! y; g1 Z

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+ b) h5 k- x: U* a8，做好的红油。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R& G7 x/ S+ ~4 f5 \
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% T0 \6 l1 v) Q  T2 T# x9，鸡肉焖好后捞出，放进冰水里(或者冷汤中)，让肉紧一下。tvboxnow.com1 ~$ W  j2 T# o5 Y1 N) U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g7 ]8 Z: B5 ~& q. C% f/ q7 V
10，待冷后捞起，抹上香油，斩切成条形装入盘中。
1 Y, H/ k" {' c$ B- {& Ntvb now,tvbnow,bttvb
/ y4 h1 ^: v- T; Itvb now,tvbnow,bttvb11，将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀，浇在斩件后的鸡肉上。
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; Y6 s: t# e. W/ j( g. J: Z  \; j7 n公仔箱論壇12，最后淋上两勺红油 撒一点芝麻和香葱、香菜即可。

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