標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

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作者: 咖啡愛奶茶    時間: 2010-10-25 08:47 PM     標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 3 v7 T' g4 h, m1 I
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 , L, q  x+ V4 _+ l
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvboxnow.com2 o0 A8 U1 K8 k! o6 f
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
2 a0 l* e% i' n# V, kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
" N1 I4 K# _9 P- |4 z1 D1 B+ H: Xtvboxnow.com雅的特点。 公仔箱論壇* Y, a# }$ d& F- q: Q0 W
      【原料】
* B( ^1 R% U7 W6 P! K; Ntvb now,tvbnow,bttvb     鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
; Q" e8 o1 s/ d  K. V3 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。—25克，色拉油400克 （约耗50克）。
' |9 s' s! b  K% Y3 L- J% B9 j/ T6 Dtvboxnow.com      【制法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  S2 v8 ~* y9 W! V
     鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
0 W0 V# V7 s* T0 i) [5 Dtvboxnow.com另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。 tvb now,tvbnow,bttvb2 k% W- M  x& w9 K7 E
     炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁，
$ ?: u% E) g' t1 r( M5 `' R: jtvboxnow.com用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， tvboxnow.com* L  O5 \, l2 p0 R  q+ d
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将 . i! B# E2 r4 C- y6 ~0 }
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
* a+ Q8 ?  C: w# `. `      【制作关键】
) ^  `( X! J! z% ^$ ^6 ]     1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 tvboxnow.com% h; \$ Q% F2 E4 a3 |- [/ k
特色。 7 ~& C1 G1 Y* [; O4 `) v/ x0 d
     2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口 7 [3 t9 F6 K' x7 T0 f
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
+ V* s( v" f! K" L/ [     3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

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作者: hippy_123    時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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