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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvb now,tvbnow,bttvb$ b2 b1 i  ?3 s* T
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、 tvb now,tvbnow,bttvb7 @' y2 z; \" H+ w/ I
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。 . v9 R( K9 \0 x, q' r* X
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素 1 x: \4 x& K- @6 a$ p( X; ?
雅的特点。 ( N' w! F! K5 H* j- k' [
   【原料】 tvb now,tvbnow,bttvb5 y2 C; U0 R' x( N* C; _7 Y
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B! }+ d: l7 U5 ]$ G( M
—25克，色拉油400克（约耗50克）。 8 ]; t1 u* B; M7 K% ?0 E( V
   【制法】
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvboxnow.com' {$ [  `/ i% c+ \
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上， % B1 J; D% E  T, ?' L
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c, B6 F# t" v5 u7 U# C. h2 y
   【制作关键】
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味
特色。 9 @$ s% K$ n2 Z
   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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