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標題: [中式食譜] 碧螺虾仁 [打印本頁]

作者: 咖啡愛奶茶 時間: 2010-10-25 08:47 PM 標題: 碧螺虾仁

碧螺虾仁是一道具有苏州风味的菜肴。碧螺春是一种名茶，产于苏州太 tvboxnow.com* U$ ?& b) L$ ~; S1 x
湖洞庭东、西山，色香味形并臻佳妙，被看作是茶叶中的极品。原名是吴语 ; }1 l( z5 G+ z& ~) j1 D4 n3 n
“吓煞人香”，后来康熙皇帝游大湖品此茶嫌其名欠雅，便以此茶色碧玉、公仔箱論壇$ h# o! d6 C5 M
形似曲螺、采于早春而赐名为“碧螺春”。
   碧螺虾仁，巧用碧螺春作配料，成菜具有茶香味鲜、清淡爽口、色泽素
雅的特点。 / [5 k* K' N4 b9 K: E: }
   【原料】 tvboxnow.com# E, y( [2 ?9 U* G& Q+ N9 y: V, j
   鲜大虾仁350克，碧螺春10克，精盐6—7克，鸡蛋清1只，干淀粉20
—25克，色拉油400克（约耗50克）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B8 V& b& \( L. n+ \, q
   【制法】 tvb now,tvbnow,bttvb: }% ^. ]6 i' j/ a5 c
   鲜大虾仁洗净，漂白，沥干。放入碗内，加精盐、蛋清、干淀粉搅上劲。 ' k- s/ B5 g2 E/ X
另冲一杯开水，放入碧螺春，沏成茶一杯。
   炒锅置旺火上烧热，舀入色拉油，烧至油温约 120℃热时，放入虾仁， tvboxnow.com  V5 o* c1 ?  u
用筷子轻轻拨散，至虾仁呈乳白色时，倒入漏勺，沥油。炒锅复置旺火上，
将虾仁倒回锅内，烹入碧螺春茶汁约30克，颠翻炒锅，出锅装入盘内，并将
茶叶略挤去茶汁，点缀在虾仁旁，以示碧螺虾仁。
   【制作关键】
   1.茶叶汁香味浓，有去腥作用。此菜烹制以茶代酒，突出了菜肴的风味 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x6 j5 D) G' v2 F) N( h
特色。
   2.虾仁在泊中加热时间不能长，炒时动作要迅速，以保持虾仁鲜嫩的口
感和茶汁的清香味。茶叶点缀虾仁旁，既作配色，又可清口。
   3.鲜虾仁应在清水中充分漂净，炒后可达到莹白饱满的要求。

作者: hippy_123 時間: 2010-10-25 09:43 PM

謝謝分享。

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