標題: [食肆地點] iPad揀酒　 350款任篤 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒　 350款任篤

愛酒的多為男士，不過葡萄酒卻改寫了這個定律，皆因葡萄酒（特別是紅酒）近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化，女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人，近年更興起買葡萄酒保值，「美酒佳餚巡禮」後天展開，到時是發掘「筍盤」好時機，錯過了也有固定酒窖，全年無休學品酒。
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( N( i4 S1 e; R3 }tvb now,tvbnow,bttvb16國美酒 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 _2 M' R, G3 y! P9 @( U1 P$ F
一般在酒店的酒窖，感覺可望而不可入，不過歷史將改寫，開業未夠一個月的「明酒窖」，設在米芝蓮二星的明閣旁，酒窖設零售，客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同，這裏猶如一個超級巨型酒櫃，溫度控制在 17℃，以保存葡萄酒的品質。中央的長枱，內置光管，方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面，走進去有如劉姥姥入大觀園，多達 350款來自 16國的酒，除葡萄酒，還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007（$320），至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001（$38,000）都有，令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad，即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性， Zach：「目前只得文字，但將會加插圖片及短片，客人選擇時便一目了然。」不看 iPad，牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片，令客人加深對葡萄酒的認識。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u* a/ A/ |6 n: H- L0 h
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* I" K8 Z# X( wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.場內提供 iPad，以便客人查看各類藏酒資料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o7 |% x  ^& `3 ^  C) q

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( A  I3 _* N6 @$ Ftvb now,tvbnow,bttvb2.不是花瓶，這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。
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4 ], \/ d9 E1 m. A公仔箱論壇3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設，營造了品酒的氛圍。
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3 h0 t5 j% A" A4 G6 w2 e; A■身為 Wine Guy的 Zach會駐場，解答客人問題。
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中菜×葡萄酒提升食味tvb now,tvbnow,bttvb: B5 h8 z, R* w3 A8 ^% m
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■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅（左）及大廚陳漢章說，自設酒窖後，多了三成客人會以葡萄酒配中菜。tvboxnow.com: F5 ?" Y+ ?- [8 l6 T& s

' a/ R' U" ~# G0 M4 Y# h5 }& Ktvboxnow.com近年，常見中菜與葡萄酒掛鈎， Zach：「身為中國人，很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋，「中菜會配花雕、茅台等烈酒，並非人人接受得到，而且酒味太搶，容易蓋過食物原味；葡萄酒酒精含量相對較低，配搭得宜，可提升菜式食味。」不過，西餐 Fine Dining逐道菜上，一款酒配一道菜，又或是選定一款酒配主菜；但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全，一支酒走天涯？實在有難度， Zach：「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角，重點來配搭！」他還建議，最好多叫幾個人一起吃飯，一支酒每人攤分一小杯，那便可多叫幾支，果然識做生意！自從「明酒窖」開張，明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說，現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成；而在剛剛推出的新菜譜，設計時也考慮到與葡萄酒的配合：「菜式口味上會濃一點，而且會加入一些外國食材，如意大利的黑松露、日本的南瓜等，與傳統中菜搭配，才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner，每道菜配一款酒，更方便客人。」 : y8 s: r' l# l: e

3 }; U. Y1 x; W% I+ g- ?4 w, E9 N公仔箱論壇蝦餃、小籠包、素粉果（$30）配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008（每瓶$420）        公仔箱論壇6 I. \0 t+ m; [. s- U3 A
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味道： Moscato的葡萄香氣四溢，有點似香水，有微氣泡，味道清新，提升了蝦餃的鮮味，同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 tvboxnow.com% O! c) p6 k6 C

& z- B0 g7 ]6 h5 Z& H0 Y0 Etvboxnow.com黑松露南瓜和牛粒（$288）配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004（每瓶$440）        公仔箱論壇$ O# Q4 F1 O4 w( ]& n( g
       
& T7 f! S$ F* m. f4 B" r; y公仔箱論壇味道：此酒丹寧很幼細，建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口，再呷一啖酒，可令松露的味道獲得提升。
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松露金縷衣（$198）配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007（每瓶$475）
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味道：此乃今年「美食之最大賞（雞組）」金獎菜式，雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎，再用松露汁回鑊，配帶檸檬清香的 Riesling，松露味道更出。
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1 Y6 x) Y1 V! A公仔箱論壇明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)& m- p2 k2 z0 K2 G$ x+ w' v

2 X6 r6 y7 o  ]- [9 Y* e% L: j6 ztvb now,tvbnow,bttvb酒杯與酒的關係
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酒杯作為品酒的媒介，運用得宜，可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong：「酒杯呈鬱金香形，上窄下闊，就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性，杯身的高矮肥瘦亦應有別，例如香檳有泡才好喝，杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計，使人在品酒時，不自覺將杯高舉入口，酒先經過舌尖感應甜味，然後是兩側的酸味，再到後方回甘，這樣才品嘗出層次感。」 3 J! e& b. O: g6 o9 g* K8 W

  R, z) A) N8 ^公仔箱論壇a. Bordeaux杯杯肚長而闊，適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah，將酒直接傾入口的後方。tvb now,tvbnow,bttvb. C* u. A7 {* F4 {

, i& {6 e, ~- \5 A) N/ Pb. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊，可將香味更細緻地發揮，適合配丹寧較重的 Pinot Noir，讓酒經舌尖再入喉嚨。公仔箱論壇9 H3 Y) l3 }/ t9 L9 [! q& a( P
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c.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細，可減低酒的氧化速度。
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2 _+ K, F6 q1 D. I: o0 I公仔箱論壇d.香檳杯杯口窄、杯身高，可保留香檳的氣泡，不會太快散掉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 }+ J, E  e. i! @  |# w

4 j( c' z$ P  V, V; v6 _e. ISO杯即是 Tasting Glass，試酒專用。6 R8 [& d6 e4 T- t9 X

" H6 [! W$ M6 g& W) T6 A4 Q# n* @f.甜酒杯甜酒多為淺嘗，邊呷邊嗅其甜味香味，細緻欣賞。公仔箱論壇$ m* Z/ v- O, W" I* s6 e

0 {9 X9 R" ?% u4 g) i6 }5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶動式配酒法則tvb now,tvbnow,bttvb! I& h* G3 |- y5 U' n% [( d
       
9 c. F! ^6 S! V4 f- H) D公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [) w3 g& W3 `) \( M. X
中菜多會醃肉又有醬汁，味道較複雜，但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong，只要看看酒樽 Label，知道葡萄的品種，即可輕易配搭，那普羅大眾又有何準則？ Peter：「可從食物的口感入手，有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir，互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類，則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜，配上新世界（如美國、新西蘭）產的葡萄酒，除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外，還有「帶動式」，「像 Chardonnay白酒，因以美國橡木木桶釀造，酒身帶有椰子香，可提升椰子春雞的椰香味；但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒，它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄，它有黑莓、西梅、果皮香，入口果酸味靈活，果香在椰香之上迴盪，則有帶動的作用。」
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1.色：
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) t( o" r! U% @: |杯身傾斜 45度觀其色澤，來自冷地區的白酒色較蒼白，暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅，越成熟的越偏向啡紅。 tvb now,tvbnow,bttvb) R( F1 N/ ~, Z

/ X4 o# ^* n& J" k& x  T; D& d2.掛：
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) D- X( A  n" a& A# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠，越慢酒精度越高，質感較厚；流得快則口感較薄較清新。
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3.嗅：        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]+ ~# s. ~; e* D; C- @* R: @0 q9 H5 U
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以正常呼吸去嗅，會嗅出葡萄香；再搖再嗅，借杯的空間將酒的芳香帶出，則會嗅到橡木的香。
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3 E; Y7 a% Z7 U% o# v$ h4.飲：tvb now,tvbnow,bttvb) l4 M  a3 a# g
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酒在味蕾上迴盪，可吐出或?下。再呷，嘟起嘴吸入少許空氣，借空氣引導酒的芳香，吐出或飲後，計算酒的芬芳在口腔內停留多久，越久越好。 8 ]7 l( i- e( z. i

; b' u$ @0 `+ W8 s' @+ d) i脆皮椰子春雞（$88/隻）配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008（每瓶$230）        tvb now,tvbnow,bttvb2 q$ T, W' j7 }- u) Z
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味道：今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式，雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸，配美國 Chardonnay，椰香味更出。
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# H9 O, O2 i( M) u# G8 ctvboxnow.com糖醋小排骨（$20/6粒）配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009（每瓶$290）        公仔箱論壇/ M% V: Z% E3 o( b
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味道：小排骨帶點肥肉，酒則帶櫻桃、菌類的味道，酒身幼細，入口果香澎湃，丹寧不高，更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I+ h4 `# G$ X4 W- t
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金陶軒（ 2730 8668）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢： Prime Cellar（ HK） Ltd.（ 2523 2111）攤位：美酒佳餚巡禮攤位 C211
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; Q* P) Z6 h& ]) l6 J) wtvboxnow.com美酒佳餚巡禮 + W6 W7 L& U; K3 E0 q- K6 `
旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」，地方較去年大四成，參展的酒商、食肆也增至超過 230個，增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外，還有「品酒學堂」介紹品酒入門， Peter也是主講嘉賓之一。
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日期： 10月 28日至 31日　地點：西九龍海濱長廊收費：免費；亦可購買尊尚品酒證（$300）、品酒通行證（$200）、品酒券（$10）在場內換領酒或食物。購票：http://www.cityline.com
$ s. z" ?  K: `& M5 e. x2 ?公仔箱論壇或 2111 5333（ 27/10截止）
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4.酒窖內溫度約 17℃，以保持酒的質素，像 Norain一樣穿 tube dress，相信會凍病。

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