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標題: [食肆地點] iPad揀酒  350款任篤 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-10-26 05:44 AM     標題: iPad揀酒  350款任篤

愛酒的多為男士,不過葡萄酒卻改寫了這個定律,皆因葡萄酒(特別是紅酒)近年被吹捧為有助減肥兼抗氧化,女士們也為之瘋狂。一向愛炒賣的港人,近年更興起買葡萄酒保值,「美酒佳餚巡禮」後天展開,到時是發掘「筍盤」好時機,錯過了也有固定酒窖,全年無休學品酒。tvboxnow.com% i; x) m' l. [+ Y( g+ Q' o

$ [2 d/ L& s# ?tvboxnow.com16國美酒 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 W9 X, v) R# Y* N$ z: n( [# v
一般在酒店的酒窖,感覺可望而不可入,不過歷史將改寫,開業未夠一個月的「明酒窖」,設在米芝蓮二星的明閣旁,酒窖設零售,客人亦可在酒店內任何餐廳點選酒窖的酒。跟只供藏酒、像貨倉一樣的酒窖不同,這裏猶如一個超級巨型酒櫃,溫度控制在 17℃,以保存葡萄酒的品質。中央的長枱,內置光管,方便客人察看葡萄酒的顏色。藏酒方面,走進去有如劉姥姥入大觀園,多達 350款來自 16國的酒,除葡萄酒,還有中式酒如花雕等。酒窖內由最便宜的 Gran Sasso, Montepulciano, Abruzzo, Italy 2007($320),至最貴的 Petrus, Pomerol, France 2001($38,000)都有,令人眼花撩亂。駐場的 Wine Guy Zach遞上一部 iPad,即時可查閱各種藏酒的資料如產地、香味、特性, Zach:「目前只得文字,但將會加插圖片及短片,客人選擇時便一目了然。」不看 iPad,牆上的電視亦會不斷播放酒莊的短片,令客人加深對葡萄酒的認識。1 }6 q8 I- d. E. X, a5 |% W7 K
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1.場內提供 iPad,以便客人查看各類藏酒資料。
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, q7 U: h$ L( @- m, q: M/ T. O" Ctvb now,tvbnow,bttvb2.不是花瓶,這兩個是試酒後吐酒用的吐瓶。tvb now,tvbnow,bttvb: X) @! L! C" ^' W; Q9 ]
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; O8 a! J- V3 M! B8 [3. Zach從法國酒莊帶回來的石頭擺設,營造了品酒的氛圍。
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■身為 Wine Guy的 Zach會駐場,解答客人問題。
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) e: h1 |) a3 {/ S: Q. L& ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中菜×葡萄酒提升食味tvboxnow.com2 U6 I' Y3 s! c4 [% G
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■朗豪酒店明閣中菜行政總廚曾超敬師傅(左)及大廚陳漢章說,自設酒窖後,多了三成客人會以葡萄酒配中菜。
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/ v/ m% y, m7 r' l5 Q' ?0 K8 p6 G近年,常見中菜與葡萄酒掛鈎, Zach:「身為中國人,很想將葡萄酒與中菜扯上關係。」這想法並非單純崇洋,「中菜會配花雕、茅台等烈酒,並非人人接受得到,而且酒味太搶,容易蓋過食物原味;葡萄酒酒精含量相對較低,配搭得宜,可提升菜式食味。」不過,西餐 Fine Dining逐道菜上,一款酒配一道菜,又或是選定一款酒配主菜;但一圍中菜甜酸苦辣鹹五味俱全,一支酒走天涯?實在有難度, Zach:「那就要請客人在芸芸菜式中找出一個主角,重點來配搭!」他還建議,最好多叫幾個人一起吃飯,一支酒每人攤分一小杯,那便可多叫幾支,果然識做生意!自從「明酒窖」開張,明閣的中菜行政總廚曾超敬師傅說,現在惠顧葡萄酒的食客比平日多了三成;而在剛剛推出的新菜譜,設計時也考慮到與葡萄酒的配合:「菜式口味上會濃一點,而且會加入一些外國食材,如意大利的黑松露、日本的南瓜等,與傳統中菜搭配,才會做出好效果。將來亦會推出中菜的 Wine Dinner,每道菜配一款酒,更方便客人。」 tvboxnow.com  h3 s. B2 S, `% Y, F9 Z
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蝦餃、小籠包、素粉果($30)配 Saracco, Moscato d'Asti, Piemonte, Italy 2008(每瓶$420)       
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8 Z. Q0 X+ V+ Z; Etvboxnow.com味道: Moscato的葡萄香氣四溢,有點似香水,有微氣泡,味道清新,提升了蝦餃的鮮味,同時亦可平衡伴碟的豆瓣醬的辣味。 + ~  V" J0 K/ g( v7 J/ j+ |% D

$ J8 w: s' M. @  j+ Ltvb now,tvbnow,bttvb黑松露南瓜和牛粒($288)配 Couly-Dutheil, Domaine Rene Couly,Chinon, Loire, France 2004(每瓶$440)        tvboxnow.com0 K0 _9 _/ E: ]8 X& h' p+ Z. B( {
       
7 ^% o4 a  e6 D7 f: ^味道:此酒丹寧很幼細,建議先把南瓜、和牛及松露一併放入口,再呷一啖酒,可令松露的味道獲得提升。 tvb now,tvbnow,bttvb( z8 G" N( t9 I' s; K

; ?+ {0 P! I1 Z! U. itvboxnow.com松露金縷衣($198)配 Trimbach, Riesling, Alsace, France 2007(每瓶$475)
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味道:此乃今年「美食之最大賞(雞組)」金獎菜式,雞肉半切粒半剁碎配馬蹄粒釀入雞皮內煎,再用松露汁回鑊,配帶檸檬清香的 Riesling,松露味道更出。 # p9 Q4 c, B8 k. C

2 j5 ~! [( H% ptvboxnow.com明閣 (旺角朗豪酒店 6樓)TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j6 R  ?, u& n
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酒杯與酒的關係9 O9 A/ Z  R' n" V) R2 x
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酒杯作為品酒的媒介,運用得宜,可將酒味盡情發揮。專業品酒師 Peter Kwong:「酒杯呈鬱金香形,上窄下闊,就是為了保留香氣。不同的酒有其獨特性,杯身的高矮肥瘦亦應有別,例如香檳有泡才好喝,杯身便要瘦長以保留氣泡。而酒杯的設計,使人在品酒時,不自覺將杯高舉入口,酒先經過舌尖感應甜味,然後是兩側的酸味,再到後方回甘,這樣才品嘗出層次感。」
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a. Bordeaux杯杯肚長而闊,適合配較清新的 Cabernet Sauvignon及 Syrah,將酒直接傾入口的後方。
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& ]& U+ F3 T+ PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b. Burgundy杯杯肚較 Bordeaux闊,可將香味更細緻地發揮,適合配丹寧較重的 Pinot Noir,讓酒經舌尖再入喉嚨。
; B+ T1 Z* n; b1 H4 d4 nTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) K) K  L, i3 i. O  ~- Ftvb now,tvbnow,bttvbc.白酒杯杯形似 Bordeaux但相對較細,可減低酒的氧化速度。
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d.香檳杯杯口窄、杯身高,可保留香檳的氣泡,不會太快散掉。tvb now,tvbnow,bttvb5 i4 t, u/ Q% A1 k( x, ]+ {

" t) R' [# M# i2 o7 q5 Y+ D9 a# Ye. ISO杯即是 Tasting Glass,試酒專用。tvboxnow.com" U( J% f0 a  f

) O( V, {! s) t3 V9 z9 ltvb now,tvbnow,bttvbf.甜酒杯甜酒多為淺嘗,邊呷邊嗅其甜味香味,細緻欣賞。
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帶動式配酒法則公仔箱論壇) f- s. v& Y1 e
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中菜多會醃肉又有醬汁,味道較複雜,但要配葡萄酒卻難不倒專業品酒師 Peter Kwong,只要看看酒樽 Label,知道葡萄的品種,即可輕易配搭,那普羅大眾又有何準則? Peter:「可從食物的口感入手,有頭的可配較濃厚、丹寧較重的酒如 Pinot Noir,互相襯托。酥炸、椒鹽、或魚、雞類,則可配清新一點的如 Beaujolais或白酒。」這次找 Peter為金陶軒在「美酒佳餚巡禮」中銷售的幾款小菜,配上新世界(如美國、新西蘭)產的葡萄酒,除紅酒配紅肉、白酒配白肉的「和諧式」法則外,還有「帶動式」,「像 Chardonnay白酒,因以美國橡木木桶釀造,酒身帶有椰子香,可提升椰子春雞的椰香味;但同時我又選了 Mantra Alexander Valley的紅酒,它選用 Zinfandel這個加州本土品種的葡萄,它有黑莓、西梅、果皮香,入口果酸味靈活,果香在椰香之上迴盪,則有帶動的作用。」 3 B! U  N! Y6 Z: I7 g  [
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1.色:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Q4 B9 h/ d, e
       
  P, u* s7 K& p& |杯身傾斜 45度觀其色澤,來自冷地區的白酒色較蒼白,暖的較金黃。年輕的紅酒呈深紫紅,越成熟的越偏向啡紅。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o4 n' i6 F' t9 C( w# Z' m' `

/ _* O/ ?$ `; x: {# e# ^! i4 W7 p- RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.掛:" K! ]' B7 U% b3 X7 ]# h, u
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搖動酒杯時酒流向下如眼淚代表凝結度夠,越慢酒精度越高,質感較厚;流得快則口感較薄較清新。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a1 _6 }/ K2 x0 Y& c/ H

3 j  H+ u1 Z% H3.嗅:       
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以正常呼吸去嗅,會嗅出葡萄香;再搖再嗅,借杯的空間將酒的芳香帶出,則會嗅到橡木的香。 tvboxnow.com! N3 B5 F7 F0 F6 R4 f
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4.飲:tvboxnow.com6 @  }- [  J8 k$ }! {* }1 E+ L
               
& U0 Y% t2 J" [( G9 D  a8 W0 `酒在味蕾上迴盪,可吐出或?下。再呷,嘟起嘴吸入少許空氣,借空氣引導酒的芳香,吐出或飲後,計算酒的芬芳在口腔內停留多久,越久越好。 4 G" U6 m9 n: h$ G

3 \0 j- S; Q/ I: Wtvb now,tvbnow,bttvb脆皮椰子春雞($88/隻)配 Kokomo, Chardonnay, Russian River Valley, Sonoma County 2008(每瓶$230)       
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味道:今年「美食之最大賞」至高榮譽金獎菜式,雞以淮鹽醃及椰汁浸煮後炸,配美國 Chardonnay,椰香味更出。 5 L& e4 ^4 R+ \, X$ \4 A2 n

  {3 h. W% N; N8 `1 ltvboxnow.com糖醋小排骨($20/6粒)配 Cobblestone Te Muna, Pinot Noir 2009(每瓶$290)       
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! B/ ~* S( M/ l6 J. e* P. f4 _& Ctvb now,tvbnow,bttvb味道:小排骨帶點肥肉,酒則帶櫻桃、菌類的味道,酒身幼細,入口果香澎湃,丹寧不高,更能突出小排骨那煙熏與焦香的味道。 7 s, N7 P9 F2 _. F* `3 ^! T

4 e- }/ [8 E4 ]+ a# d金陶軒( 2730 8668)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 B102葡萄酒查詢: Prime Cellar( HK) Ltd.( 2523 2111)攤位:美酒佳餚巡禮攤位 C211
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, h8 P1 d) j( U6 U, u3 E旅發局舉辦第二屆「香港美酒佳餚巡禮」,地方較去年大四成,參展的酒商、食肆也增至超過 230個,增幅達五成。今年會請來陳奐仁、包以正、王菀之、蘇永康等表演外,還有「品酒學堂」介紹品酒入門, Peter也是主講嘉賓之一。$ y- x( _  V' e! F6 O
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日期: 10月 28日至 31日 地點:西九龍海濱長廊收費:免費;亦可購買尊尚品酒證($300)、品酒通行證($200)、品酒券($10)在場內換領酒或食物。購票:http://www.cityline.com公仔箱論壇, {; c9 s. S$ D0 `/ [& \5 K
或 2111 5333( 27/10截止)
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7 K0 \" m. ~8 n6 ]$ D9 Q+ h. K3 c$ q6 Q4.酒窖內溫度約 17℃,以保持酒的質素,像 Norain一樣穿 tube dress,相信會凍病。





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