標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]

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作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

[table=98%] 橙汁牛小排 牛小排....... 200公克 , V& w$ j4 @) W# N- X# e6 O( ?; q& [' dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆 蛋白......... 1茶匙 4 X# Y# ~2 {& p; R料理米酒......... 1茶匙8 @, O' E" Y& Q) u/ ^ 醬油......... 1大匙 - n! Z# H* W3 w1 E$ n. G7 x2 `( C公仔箱論壇太白粉......... 1大匙 A 檸檬汁........ 1大匙6 [- G: [1 U0 ^' \4 R5 \ 　細糖....... 1又1/2大匙 8 j5 {- }1 b+ [+ \2 jtvb now,tvbnow,bttvb　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u% B8 u. V' I. H 　水.......... 1大匙 # O- H0 E, Z( n! T9 ntvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙 2 `) J. s5 A/ S& Otvb now,tvbnow,bttvb　香油.......... 1大匙 1. 牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。

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2.	熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.	另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。

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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。 牛肉片....... 200公克 ! X3 M. h9 s: M9 Wtvb now,tvbnow,bttvb蔥花......... 30公克  `0 N7 @/ b$ U& H( a 蒜末........ 20公克tvb now,tvbnow,bttvb, P. J. F8 b: `4 u7 f 薑末......... 10公克 & B/ D/ a2 o9 b- u6 ~tvboxnow.com黃豆芽........50公克 2 E( m9 H& p% I7 T宮保........ 20公克 0 }0 Z5 p/ @/ |' f  X公仔箱論壇花椒......... 5公克" P% Z5 C! s6 Y6 {  M 7 R  n: _# ~1 f/ u# f% E7 f( j 醬油....... 1大匙* r! K. s" Q8 {: ~ 米酒....... 1茶匙tvboxnow.com3 t2 ^+ B& S: y% B 蛋白........ 1大匙 3 Q! q  R& }: R4 k公仔箱論壇太白粉........ 1茶匙 豆瓣醬......... 2大匙 4 W1 [- x. X. U/ k1 ~: QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高湯........ 250㏄1 I7 u5 W+ ^- H8 T( H 細砂糖........ 2茶匙

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1. 牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。 2. 熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。 3. 將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。 4. 另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。

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