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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克8 j2 f* t: G2 Q% I  Q1 m; G
柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙( L/ Z# l/ [+ N$ E" ]" I% q- L
料理米酒......... 1茶匙
) P5 l9 c; C8 D/ F4 E% W) htvboxnow.com醬油......... 1大匙tvb now,tvbnow,bttvb- }! e4 U$ w6 E/ H0 f" I( V0 j. q, |. ]& C
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙' i* j9 s4 R4 D# o# m( H
　細糖....... 1又1/2大匙tvboxnow.com  n6 s3 @, P* m' c# R. ]  J7 Z3 h- I0 d
　鹽......... 1/8茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* h* H' z, w$ n& H- |9 n
　水.......... 1大匙
  n) C# E' F$ q# Y2 ztvb now,tvbnow,bttvbB 太白粉水........ 1茶匙
. f# A3 ^/ n, n9 t; H, S　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克tvboxnow.com1 z' I$ |  g/ F( z, f& B$ u: m7 z
蔥花......... 30公克
) t9 a+ }1 J* e蒜末........ 20公克
1 y2 C& D: ^# p$ U6 G: ], y6 F薑末......... 10公克
/ B. t( Y1 n9 e公仔箱論壇黃豆芽........50公克
) g, {1 p+ F9 H, Q, v& j8 X宮保........ 20公克5 ?7 |2 U( ^" r7 Q4 j
花椒......... 5公克
9 L8 T; r% `# S9 [' k. ~6 T公仔箱論壇
4 Z4 T$ _% ~: rtvb now,tvbnow,bttvb
醬油....... 1大匙& @* m' p& x' U& a2 X) f
米酒....... 1茶匙: v7 `4 G3 L0 F$ d1 Z
蛋白........ 1大匙
: B( N; R' m, i4 D6 Y' etvb now,tvbnow,bttvb太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
9 F1 F9 ^/ o, [9 d+ C高湯........ 250㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: W* m9 K6 c0 _7 W+ F
細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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