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標題: [中式食譜] 橙汁牛小排&水煮牛肉 [打印本頁]
作者: noschimo    時間: 2010-10-30 08:11 AM     標題: 橙汁牛小排&水煮牛肉

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橙汁牛小排
牛小排....... 200公克
1 r* ]9 G  T( l% ?7 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柳橙......... 2顆
蛋白......... 1茶匙' c6 N7 g3 F' j! k2 Q! Z0 j
料理米酒......... 1茶匙
0 [) c7 }. I# ?醬油......... 1大匙公仔箱論壇" X2 C( Q. e! a- ]6 U+ e
太白粉......... 1大匙
A 檸檬汁........ 1大匙0 m* E4 [8 L; c& J+ I% s3 c
　細糖....... 1又1/2大匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ]4 F7 ]# o! a
　鹽......... 1/8茶匙' M# \5 q- ]; O# Q! g
　水.......... 1大匙
3 l0 w3 x" Q+ E' l# `B 太白粉水........ 1茶匙
9 e0 e) m8 u& l5 e$ B　香油.......... 1大匙
1.牛小排洗淨後瀝乾、切小塊，加入醃料拌勻；取1顆柳橙榨汁，另一顆削去果皮，去掉白膜，取10公克外皮切細絲，取約1/2顆去掉白膜切薄片，備用。
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2.熱一鍋，加入約100㏄沙拉油，燒熱至約150℃後，將作法1的牛小排放入鍋中，以大火煎炸約30秒至表面微焦後取出瀝乾油，備用。
3.另取一鍋，將作法1的柳橙汁、柳橙皮與調味料A，以小火煮開，接著加入太白粉水勾薄芡，再加入作法2的牛小排及作法1的柳橙果肉片炒勻，最後淋上香油即完成。
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宮保加上花椒是川味麻辣最重要的兩項主角，宮保的香辣只是單味，加上花椒的麻香，讓人吃一口就會永遠記住這種口感，堪稱川味的經典。
牛肉片....... 200公克
) r2 D7 F! }# P公仔箱論壇蔥花......... 30公克3 ?. u* g% d5 z- v7 U8 a
蒜末........ 20公克
3 X5 S5 R' a. e# n3 j  O薑末......... 10公克  d9 r  {8 j+ i: w
黃豆芽........50公克公仔箱論壇. D, b/ b* x( u7 e$ b) r
宮保........ 20公克
. V2 w: P9 l9 d/ l' N3 @6 V6 Z- M/ l花椒......... 5公克
# V7 Y( i. V$ Z
1 N' H! `- D) C" W/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
醬油....... 1大匙tvboxnow.com' V! q+ y' I9 a6 K
米酒....... 1茶匙
- S" `; J& }3 Vtvboxnow.com蛋白........ 1大匙& h) H2 y5 A5 f, U) m$ \( I
太白粉........ 1茶匙
豆瓣醬......... 2大匙
4 x- x. C/ V& P4 R( T9 \/ X高湯........ 250㏄
5 e: q. I6 m5 ]; F' e0 w: o$ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖........ 2茶匙
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1.牛肉片以醃料抓勻；黃豆芽放入滾水中汆燙約1分鐘，瀝乾水份盛碗，備用。
2.熱一炒鍋，加入2大匙沙拉油，以小火爆香薑末、蒜末、豆瓣醬，續加入高湯、細砂糖煮至滾。
3.將作法1的牛肉片放入作法2的鍋中拌開，煮約5秒鐘後，關火盛入作法1黃豆芽的碗上，再撒上蔥花。
4.另熱一鍋，加入5大匙沙拉油，以小火爆香宮保、花椒後，淋至作法3的牛肉上即完成。
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