標題:
[中式食譜]
麻辣牛肉乾
[打印本頁]
作者:
咖啡愛奶茶
時間:
2010-11-1 08:24 PM
標題:
麻辣牛肉乾
原料：
% d% |& t* C1 p& V
牛柳1000克 料酒3湯匙（45ml） 大蔥1根 薑1大塊（約50克） 花椒50克 幹紅辣椒50克 生抽1湯匙（15ml） 老抽3湯匙（45ml） 白糖4湯匙（60克） 鹽1茶匙（5克） 味精1/2茶匙（3克） 熟白芝麻隨意
1 }9 q _2 r- A+ h; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
做法：
* H0 c! W) L& E0 a# }/ m6 Y' D
1）把牛柳切3釐米大小，厚度為2毫米厚的片，用清水泡1小時。大蔥切段。薑切片備用。
tvb now,tvbnow,bttvb5 K% `5 Z+ U# I& Y" D/ Q0 e7 B$ r
2）用手把牛肉片的水分擠幹，血水倒掉不用。放入盒中，放入蔥段和薑片，倒入料酒和1/2茶匙鹽（一定要少放，因炒制時還要調味），醃制30分鐘。
) ^ C5 Z/ w$ D: M9 I6 R! J
3）幹辣椒剪成段（不太能吃辣的，可以不剪），幹辣椒與花椒的比例為1：1。
1 s1 R6 c( |: `7 l9 A公仔箱論壇
4）將生抽，老抽，白糖，剩餘的1/2茶匙鹽，味精倒入碗中調勻備用 。
: P/ d* A, t' J0 v0 B0 I8 z8 w4 y/ htvboxnow.com
5）鍋中倒入油，待油5成熱時，放入辣椒和花椒，炒出香味，馬上調成小火，倒入醃好的牛肉片倒入翻炒，炒到出了大量的水分後，將水倒掉。
0 v# ~1 @' [: T8 p- x g7 u
6）繼續用小火炒鍋中的肉片，待水分完全幹了（這個步驟需約至少10分鐘以上），將調料汁倒入鍋中，炒3分鐘，待調料汁完全裹在肉片上，鍋中無湯汁即可出鍋，撒熟白芝麻。
6 T; i1 S8 ]) m
超級囉嗦：
, E9 G+ R5 ^ e6 x# {, K
**此菜譜是《食全食美》節目中，一個四川阿姨教做的。味道麻辣鮮香，肉片嚼起來有韌勁兒，但不柴不老，可以做下酒菜，也可以做日常的零食。外帶，送人，都很不錯哈。
9 J! |4 o, }5 R7 w: D, l& R
**每次可以多做一些，放在保鮮盒中入冰箱冷藏，至少可以保存15天。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p/ P! d3 q7 I
**如果想要味道更具川味，建議使用四川的大紅袍花椒來做，也可根據個人愛好，增加或減少辣椒與花椒的數量。但比例要保持1：1。
/ }: ]3 u" ~- a% w" Q! T5 ~
**牛柳切片後放入清水中浸泡，是為了充分的去除血水，因為這個肉片是不經過焯燙的，泡水的方法除了去掉肉中的血水，同時也可以去除肉的腥味。
5 S/ t" I# ^8 ]8 F: B公仔箱論壇
**因為炒制的時間比較長，而且還要炒到無湯狀態，因此建議你使用不沾鍋來做。
+ A3 z% h% W! ~2 I& L1 Z6 U. {9 M ^
**很多新入廚的小主婦對菜譜中的用量問題一直都很頭疼，量勺的問題可以查看：開啟美食菜譜的鑰匙----菜譜中的湯匙茶匙 。
作者:
multi_babies
時間:
2010-11-1 09:27 PM
料酒是??
作者:
multi_babies
時間:
2010-11-1 09:28 PM
thanks for your sharing!
作者:
bye666
時間:
2010-11-1 10:45 PM
有麻辣口味的喔！
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w4 K/ [# F: y& u+ g, M4 Q3 E1 n
改天來做作看!
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
