標題:
[食肆地點]
特技日菜
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-11-3 07:05 AM
標題:
特技日菜
日本菜講求巧手細膩，由洗米煮飯、切魚起骨，到調味醬汁、器皿擺位等步驟都一絲不苟。不過，傳統的壽司、刺身已不能再滿足食客要求。取而代之的，是在壽司米混入巴馬火腿或玫瑰等創新材料；碗飯用料亦升級，由走地雞及安格斯牛肋骨補上；鐵板燒也變得花巧，在鍋上鋪一張紙，就能健康少油鎖住肉汁；就連炸天婦羅，亦取難度頗高的海膽與雞蛋。品嘗大廚手藝，就如欣賞特技般令人驚歎，玩味十足！
$ D2 p$ V( o- D, H5 T) g9 _
; M; `2 K0 S! U5 z0 g9 b! b! f
中珍寶
) d4 {5 _: L8 G; u; Y) f3 M; ?公仔箱論壇
日本人平日不如我們想像般，每天品嘗壽司和刺身，其實他們大部分時間多以輕便簡餐填飽肚子。丼（音：當）即碗飯，將飯和配料全放進一個碗中，伴以前菜或湯，就是一餐。雖然鋪在飯上的配料不外乎豬牛雞，但新開業的「丼丼屋」，就用上美國安格斯牛肋骨、有機雞肉、日本福岡雞蛋、鹿兒島黑豚，甚至和牛、廣島蠔及鱈場蟹！就連米，也一定選用新潟秋田小町的，加上以特別濾過的水搓洗米粒，飯味分外香。
公仔箱論壇* M: v; J4 `6 D$ v$ G
3 F* Y4 @& V) x* F
當地人更喜歡炮製如港式煲仔飯的釜飯，米粒以昆布湯同煮，七成熟時再鋪上山菜、菇菌等，一打開蓋就聞到香噴噴！店內以紫色為主，天花以和紙點綴，開放式廚房讓坐在吧?的客人看得熱鬧，瀛味十足。
, x* ^& [ S" b1 z- a4 x
5 e8 C9 r8 H) @: f% l2 u
特選海鮮 $168
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _6 z9 E. J# Q$ A6 q
除了三文魚是從挪威運來，其他刺身如牡丹蝦、吞拿魚、帆立貝、魚子等，都是日本直送，相當新鮮。吃時佐以生磨wasabi，分外清新。
tvboxnow.com+ }" {# K$ q- ?8 s
( ~0 K* d& E9 _$ R. @tvb now,tvbnow,bttvb
滑蛋雞肉 $78
x# M/ S: U9 J; O, V: }* w
日本人又稱為親子丼，有機雞肉加上半溶蛋漿，雞肉之間混進一點洋?，拌勻來吃，又香又滑，感覺豐富多汁。
, ^; w$ g1 Q9 g
% O- A8 f1 D% ]4 k2 R8 T. K X
石鍋鰻魚 $88
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ~- e; t! W/ e) _1 J3 J/ W5 Q' Q
鰻魚肥美的季節，切成一片片，放在以昆布湯煮至七成熟的飯面，鮮味滲入飯粒，灑上薑絲提香，秋冬吃更滋味。
; h+ Q; {5 z5 O: l) f) N9 y
% [- s, i1 I- O+ X5 ~tvb now,tvbnow,bttvb
牛 $68
7 ]1 T3 a: Y; H+ O K7 J0 a
採用美國安格斯牛肋骨，大廚特別以秘製醬汁調味，再用昆布、醬油、米酒等煮至入味，肉味濃郁卻不?口，與煙韌飯粒尤其夾。
( d4 l7 [4 A# ]* B* a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% }; g0 r$ U+ i
屋特飲（右）丼 $32
. K6 n6 ]0 A9 r; Y公仔箱論壇
鮮薑梅酒梳打（左） $38
tvboxnow.com! B/ t+ h; T6 R X/ e1 x4 n7 f5 W$ Z
無酒精的特飲，以豆奶及菠蘿汁等打成，味道有如pina colada，充滿熱帶風情。加入鮮薑的梅酒梳打，酸中帶香，清新解膩。
2 O# `* y# K% _% i* R
4 H8 r( R5 Z, Y+ S) }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
三文魚親子釜飯 $98
+ A$ G6 K' o' q8 f( u3 X+ w
所謂釜飯，即是將飯及配料置於傳統鐵鍋燒熟，上桌時放在木架上，就像煲仔飯一樣。三文魚油盡滲入飯中，山菜、細筍、木耳、蕨菜增添清爽口感，鋪上魚子加倍鮮味。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( c* d( k# g3 ^) b0 E' F1 G$ R
( Y# [) o1 z( K4 y8 Gtvb now,tvbnow,bttvb
雞蛋、番茄、米等食材，都盡量取日本貨。
3 s+ z _ N; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. R {/ L) s2 N0 n; u+ ~ c a
屋
! B# A, R! s- z, u: P+ E( M
地址：九龍柯士甸道西一號圓方二樓
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M8 ^9 c, N2 a! Z
$ `' b! t q1 K1 R: P
紙上燒肉
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 a8 `. W$ `0 j: a0 P5 t0 U `/ ~
吃燒肉，不是放在鐵網上明火燒，就是置於鐵板上烤，極盡熱氣兼油膩，有時在想，如果可以邊吃邊以吸油紙減少油分，就可食得更放心。原來此方法在日本家庭已甚流行，當然並非用上女士扮靚用的吸油紙，而是在煎鍋上鋪一塊纖維紙，均勻地噴上橄欖油，才放置肉類或海鮮，不單少油，更可保留肉汁，吃起來不再乾爭爭，同時也較健康。
& L2 O* j* C& S, W" r$ dtvb now,tvbnow,bttvb
, t: x" N* i7 j9 B4 E8 l% ]. f
店內的烤肉拼盤，選擇比坊間的豐富，食肉獸可以澳洲和牛、美國牛柳、西班牙黑豚、宮崎走地雞，甚至鴕鳥腎作主菜，或者清清?點個海鮮拼盤。主食方面，無論是玫瑰壽司、酥皮卷，或是高野豆腐卷，配搭都令人驚喜！
. m# C# X# U7 ?* [$ Y/ K5 f7 [+ ?) wtvboxnow.com
& N* f! U; }4 Y( @8 s& @) p
特上海鮮拼盤 $380
tvboxnow.com; n/ Z; g* D; q- O8 }
爽滑的紋甲魷魚、鮮甜的大蜆、油潤的銀鱈魚、鮮爽的鱈場蟹腳、肥美的廣島蠔，還有豐厚的珍寶帶子，放在紙上燒，不怕有黏?鐵網的情況出現，噴上橄欖油滋潤一下，入口又香又嫩。
- y& X5 [& S/ } z# ^. Y; R
tvboxnow.com. L4 \% {! H' A! ]( [
鹽燒香?鵝肝雞翼（前） $48
3 ?& t4 s+ i8 |' F/ Gtvb now,tvbnow,bttvb
免治雞肉棒（後） $18
. x) }3 o0 ]0 K; u6 d6 Z) ptvboxnow.com
小食做得精緻出色，在雞翼內釀入鵝肝及香?，甘香滋味，大廚特別加入藍莓，帶出陣陣果香，更可去油膩。雞肉棒內有切碎的洋?、?菜、雞軟骨及鹹蛋黃，蘸蛋漿吃，爽中帶滑。
公仔箱論壇1 Y, i5 |* }& O/ C8 c2 j% Y5 o+ G- b& o
4 B" U7 G0 D( z" ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
鰻魚豆腐信田卷丼 $68
tvboxnow.com: U3 L) _5 |3 D+ |" }5 J1 h6 @
以日本高野豆腐製成的信田卷，如棉被一樣捲?鰻魚，豆腐質感像海綿蛋糕，咬一口，木魚清湯溢出，香軟多汁。
8 {& |- U( ]% W2 ^: ~0 v* Z" J, i, N3 Z
. Q. I8 Y1 u' `2 {( V; l
壽司香酥皮卷丼 $88
- k7 X/ @8 U' F+ G公仔箱論壇
如西式甜品的酥皮卷，竟出現在壽司上！以阿拉斯加蟹腳、?果及青瓜作餡，外層包?香脆酥皮，趁熱食， 外脆內爽。
: j+ p: ^# j. H公仔箱論壇
2 X0 v: ?8 K% q: L( @) }7 t* @8 T& d1 P- Dtvb now,tvbnow,bttvb
玫瑰花壽司杯 $55
2 d% Z! y1 K. h; z公仔箱論壇
在壽司醋內加入玫瑰水，撈出來的飯呈粉紅色，與牡丹蝦組合成花樣壽司。吃時伴上一杯玫瑰茶，花香幽雅。
* [ ~$ n% m0 `( ]1 N" Z! O0 }
tvboxnow.com. b: ?* j( [/ E3 s
特上肉類拼盤 $320
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# U( c" I$ Z4 o; ~$ \
嗜吃日本和牛可以單點，愛肉味濃一些可柯打肉類拼盤，包括澳洲M9和牛、較有嚼頭的美國牛柳粒、薄切西班牙橡果黑豚、鮮味宮崎走地雞、爽口鴕鳥腎等，非常豐富。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O6 Q8 g# `4 C8 |# f
: i4 c/ ?: R+ h# {: C
大廚建議吃海鮮時以天然的喜瑪拉雅山岩鹽調味，至於燒肉就不必落油，吃時可蘸上自家調配的燒汁、海鮮醬或胡麻醬。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X9 M4 I# u- a1 Q7 u5 a: E* z
3 `+ R/ G; M0 c) l% _( k- A+ U+ ttvboxnow.com
神串一
' o' [5 K/ k9 J* f. d/ h
電話：2527 7555
! M6 C0 R; P7 i3 H/ Q c- T' o3 o公仔箱論壇
地址：尖沙咀彌敦道The ONE L503舖
; s8 K$ q! n7 a8 K# h! u- e6 ^
1 L u& n+ ~. T
酒伴脆薄
; t' E& K+ W1 p+ x, n
來「穴藏」的人，十個有九個是慕天婦羅師傅Eric之名而來，因他曾於名店「稻菊」工作六年，而且師承「見城」，出品有一定的保證。這裏的天婦羅炸鍋，設計亦與日本不少名店一樣，不同深度方便控制油溫與時間；採用的芝麻油可提升食物香味，就連粉漿，也細心地混合了天婦羅粉與薄力粉，前者硬脆，後者鬆化，比例要調配得宜。
tvb now,tvbnow,bttvb$ p* q: r. ` T, `7 }
; k1 V. T. t- @' F0 @7 Q- _
不過最重要的，還是時間控制。吧?可炸至九成半熟，較遠的檯就要炸九成，否則便過老或變腍，難度頗高。Eric尤其喜歡挑戰高難度，雞蛋、海膽等易穿破的食材他最拿手，或是從店內不同溫度的魚缸取出生猛海鮮，啖啖鮮味。店內還有華人清酒師Thomas駐場，不怕雞同鴨講。
7 S& a' D( k$ j公仔箱論壇
/ o7 l$ Q( `2 q( P$ f/ L% I3 y- b8 A
天婦羅雞蛋 $28
, d7 O8 i. j6 ^2 `; vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
將雞蛋放入鍋內的角度要準，手要快，約十二秒就要撈起，脆薄粉漿內是半熟蛋漿，香口溫軟，加上用的是日本雞蛋，好吃窩心。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q8 {; S4 V, ~, l; B' c. U
9 E5 X q: Z2 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
地雞鍋丼 $168
# a+ I* |" I) e/ @0 O3 ftvboxnow.com
用上宮崎走地雞，肉質特別滑，雞味重，湯底以蒜頭、大?等熬煮，伴以炸腐皮、春菊、水菜等，成了清香而不膩的鍋物。
公仔箱論壇6 Q) _# _! l# h0 w2 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @9 o; d0 X1 Z0 G V9 B. d; q; |1 E7 g
赤味大根丼 $48
, Y2 ]. Q/ s( q
日本人稱白蘿蔔為大根，以木魚湯浸煮，猶如泡溫泉，故又稱風呂大根。
9 |" b$ ?1 m( J公仔箱論壇
公仔箱論壇0 n/ _, W7 u0 y
意式火腿壽司卷丼 $68
1 g6 C! o8 {+ l; l& l. \) a& L9 C
以巴馬火腿捲壽司，也是頭一次試！忌廉芝士、日本番茄餡料，入口香軟多汁，配以紫蘇明太子醬汁，分外清新惹味。
8 d( A7 t$ w! k5 b9 O$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
tvb now,tvbnow,bttvb; f) z$ [# H4 E0 h) o5 b9 A. F
福顏大吟釀
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l8 U& n- d( C
（越乃花衣）丼 $2,680
$ D) B$ l4 E" [; E" N, j z. _tvboxnow.com
屬沒有加水調節的原酒，貫徹新潟出品的淡麗辛口，玻璃瓶以人手刻上花紋，優雅高貴。
$ ^8 ?+ J$ a3 ?% d; ]3 W& f
' m4 T! b; e! @4 y' j# U6 R( [公仔箱論壇
花竹蝦天婦羅（本地） $48
3 l* J7 ^0 k3 s- c a$ l. t3 T7 Y
店內有本地及日本花竹蝦兩種，做天婦羅的話，本地的較爽，日本的較甜，生吃就一定要選日本貨了。
$ D$ K4 Q) B3 K* y, a* s- D- P
7 O# X5 x* W L5 L! n6 otvb now,tvbnow,bttvb
不懂說日語也不要緊，店內有港人清酒師Thomas駐場，為愛酒的你作專業介紹。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G5 m u& S9 {! d! p
tvb now,tvbnow,bttvb: Y+ ^1 d) W6 Q6 B
穴藏
公仔箱論壇5 H( s8 F4 q1 S0 J
地址：中環德己立街業豐大廈二樓
0 \6 ]% c* k4 i5 k y! }tvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
