公仔箱論壇 - Powered by Discuz! Board

標題: [烹飪技巧] 熬粥秘笈 [打印本頁]

作者: tn52003 時間: 2010-11-8 02:43 PM 標題: 熬粥秘笈

(一)浸泡：
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處有:
1‧熬起粥來節省時間；tvb now,tvbnow,bttvb& G2 Q; }+ R, Q$ Z$ l0 g3 Q8 |
2‧攪動時會順著一個方向轉；5 T a. C3 G! _& _; w3 `! T; G
3‧熬出的粥酥，口感好。公仔箱論壇 ^4 {. X, H7 T) z. H8 d
9 U7 {! ]) {+ P7 e" g
(二）滾水下鍋：tvboxnow.com5 f6 }# j. [7 H
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家卻是用開水煮粥，為什麼？
你有沒有冷水煮粥時糊底的經驗？滾水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

（三）火候：+ {" t2 x( _. U& Q) F9 n# X
先用大火煮開，再轉文火(即小火)熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！7 ]7 S# |7 @6 X; c. Q8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb1 s: ^/ a; s" G0 r9 b$ T6 b. s$ g
（四）攪拌：/ f$ \; Z! w; f# V0 g8 K& r3 ?
原本煮粥之所以攪拌，是怕粥糊底，現在用了滾水煮粥不必擔心糊底，為什麼還要攪呢？
為了「出稠」，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。tvboxnow.com1 R9 q1 {% x; c+ d' {* S2 D. e, n
攪拌的技巧是：滾水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，
一直持續約10分鐘，直到呈酥稠狀出鍋為止。

: t6 X" J/ R2 ^9 k
（五）放點油：
煮粥還要放油？是的，粥改文火煮後約10分鐘時，加入少許食油，你會發現不只品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮美。
公仔箱論壇9 r, }2 n, O/ d" r$ M" |
) J& b2 `+ B6 J" {
（六）底、料分煮：tvb now,tvbnow,bttvb" g. Y7 y4 [" f& Q0 p1 T
大多數人煮粥時習慣將所有的東西一起倒進鍋裡，但百年老粥店可不這樣做。
粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再放在一起熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 t: h( k5 j0 {# K6 x, K8 p( B

這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味
公仔箱論壇5 c: z5 |6 e7 g
特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。

作者: starter 時間: 2010-11-9 02:20 PM

Thanks for your sharing

作者: joeybibi 時間: 2010-11-11 03:01 AM

thank your for share

作者: 颓头不废 時間: 2010-11-19 05:56 PM

Thanks for your sharing

作者: asarisake 時間: 2010-11-20 04:00 AM

good tip
thanks so much

作者: abckuong 時間: 2011-1-29 03:25 AM

THANK YOU VERY MUCH FOR YOUR SHARING

作者: mahfo 時間: 2011-1-29 11:52 AM

thank for sharing 1# tn52003

作者: happy521 時間: 2011-1-29 01:35 PM

thanks

作者: whoosah2008 時間: 2011-1-29 04:57 PM

熬粥秘笈!!
學會了就成大師傅了!!

作者: jkd_tx 時間: 2011-1-30 01:33 AM

Thank you for sharing. Will try it.

歡迎光臨公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)