Board logo

標題: [食肆地點] 花香羊奶做芝士最矜貴 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-9 05:41 AM     標題: 花香羊奶做芝士最矜貴

寃豬頭都有盟鼻菩薩,最適合形容芝士這種食物。好此道者,那種乳臭,再臭都愛不釋手,而且「了能」學問千百種。今日就由芝士專家 Wendy和大家上一堂「芝士百科速成」,大家肯定越食越芝味。
( A4 ?4 k$ A- ztvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' w/ ~; E* G+ K5 ]' f) j0 o8 y0 K
芝士專家 Wendy
. b1 J" }) ^! U- l+ O6 ^tvboxnow.com       
8 E4 @* c; s! W5 Otvb now,tvbnow,bttvb曾到法國著名芝士生產商 Jean D' Alos,深入研究芝士長達一年,現任人稱「最大芝士庫」的 Classified The Cheese Room芝士專家。 tvboxnow.com+ l' c' ?/ {6 {" \. z8 Z
6 w, r4 A/ }" ^$ f
各地芝士知多啲Brie de Meaux$50/100g
( ^+ h5 d* s4 ^2 GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 S: ?) w# p+ ]: W( p
法國最出名的牛奶軟芝士,配青蘋果片來吃可突出奶香。 tvb now,tvbnow,bttvb: R; N0 H/ J+ [' h8 ]
6 \$ t$ i) i- ?% B; u( i2 t
Mimolette$48/100g( t0 A" s1 k  L! z
       
3 L$ {" s- n* Ttvboxnow.com牛奶芝士,相傳路易十六指定加入南非植物做成這種簽名式的橙色。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h4 Q! p& S. i& t

: r/ B0 k( n) ~9 q6 \" Y公仔箱論壇Shropshire Blue$58/100g        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o) I  h; `  ]! b# `0 y6 w. x# f
       
7 ]- B; @$ U9 v# ~- T1 q' ]( X  ^牛奶藍芝士,味道濃烈帶甜,初接觸芝士之人未必受得了。
* q0 C4 F" h& y# r公仔箱論壇
! s; h+ ^- ~/ Q: k/ W8 L; F# JManchego$60/100g
( D/ v0 h. H2 O* K% |; [        + t  R% h. L) [9 b" m8 [, z
綿羊奶來做,清淡細膩,最適合配水果啫喱同吃。
+ U6 F% y/ a1 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
  Z" d: X" @& m6 u- o' |公仔箱論壇Pecorino Sarde$70/100gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y2 a; ]1 ~/ W# q( \  R; G% e- w
        tvb now,tvbnow,bttvb2 m) C8 z* ]4 `8 R8 k# ~
綿羊奶芝士,較酸,口感較油和厚重,帶有一點水果香。 公仔箱論壇# \. A8 Y4 O9 B; A
tvboxnow.com0 l6 X3 I# H: r: z+ V. V
Cravero Parmigiano Reggianno$40/100gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 F8 m) [: t4 n, `0 Q& V' ]
        $ ]9 k$ @1 r. X, j5 x5 g, w
牛奶硬芝士,切丁或刨片拌意粉或沙律同吃,清新帶果香。
; T$ E: t2 f, r8 I$ A* ^' Xtvboxnow.com
% [) s6 A5 L, ~! r8 _2 Ztvboxnow.com       
6 Q1 I9 p; y! `# s: V& k8 I公仔箱論壇能夠代表西方飲食文化的,芝士肯定榜上有名。 Wendy說:「西方由生產奶、製作到售賣芝士已有幾百年歷史,如果說芝士的種類,更超過二千種以上。歐洲人吃芝士吃得最精最多,尤其法國,是全球生產最多芝士品種的國家;至於英國,便曾經有說他們每人每年吃掉十公斤芝士!」如果要認識芝士的種類,可從成份和質地兩方面入手,「芝士通常用牛奶、羊奶和綿羊奶來做,牛奶做的最便宜,因為牛奶產量多,多數不純,吃下去會有點混濁;羊奶比牛奶好,最貴則是綿羊奶,產量極少,奶質純,味道清香。另外也可用質地來分,有硬、軟和中軟芝士。」# }" \  X" M7 e/ u; V% f& G
tvboxnow.com" t, F" J5 P% U! ^: R
吃花草的牛羊產好奶  tvboxnow.com: o9 N) v: r) B" f' c
芝士雖不及紅酒般有炒價,不過對於愛好者來說,只要吃到又靚又正的芝士,價錢多貴都在所不惜,百多元才一百克也甘願花費,為的只是那股留在齒頰間及手指上的乳香。決定一塊芝士的價值,在於用來做芝士的奶質和生產方法,「如何得出好奶與飼養有莫大關係,一些農場主人很有心機,春天帶牛、綿羊及山羊上山,讓牠們多吃野花,夏天則多吃野草,生產出來的奶會有花香味和豐富礦物質。一些國家更有非常嚴格的規定,例如法國的 Brie de Meaux就是個好例子,單是這個芝士名字就不可以亂用,一定要在指定的地區生產才獲認可,而且製造這種芝士是有嚴格的方程式,由專門的芝士生產商去管理品質,再細分等級。」' c) H. {/ }6 A( z. P
tvb now,tvbnow,bttvb0 ~6 ~5 E+ A  Z
芝士配白酒最夾                                        芝士可說是「鬼佬陳皮」,放得越久,味道越濃越香。可是不同的芝士會有不同的成熟期,有些不可放太久,「例如白芝士 Fromage Blnac,是新鮮芝士,水份較多,而且未加入菌種發酵,應即時新鮮食用。如果試一口芝士是帶苦味或阿摩尼亞味,即變壞了!」卡通片中的芝士都佈滿大大小小的氣孔,不少人一想到芝士,第一時間便想到這個模樣;原來,芝士不一定有孔,「那些孔正正是因為菌種發酵和製作過程擠壓而成的,多數只會出現在硬芝士,軟芝士不用擠壓,所以是沒氣孔產生的。」不少人愛將芝士入饌,但對 Wendy這些芝士專家來說,最能夠嚐出芝士真味的,其實是「淨食」,「真正最靚的芝士,是不應該拿來煮食的,就連配麪包、餅乾也不用,就直接切一小塊或一丁方,放在口中品嚐;有時候我們也會配水果來吃,一來可以帶出奶香,二來可減少油膩感,味道比較清新。還有,吃芝士最應該配白酒,配紅酒不是不行,但紅酒的丹寧會影響芝士的味道,其實連很多法國人也不懂呢。吃不同的芝士之間,應喝一口水來冲淡之前一種的味道,然後才再吃另一種,否則這麼貴買來又吃不出真味,不是太浪費了嗎?」公仔箱論壇9 n7 Q1 ^7 }, d6 _4 K1 t6 i! m

  Z  r. @, F  v+ V/ A( _焗 Camembert芝士伴松露$115- \: N- {+ J! E
       
( B6 K' m8 b: O( btvboxnow.com見識過芝士品種,還可在地下的餐廳嘆個芝士菜,像 Camembert為法國軟芝士,味道清新,有水果味,配松露一起吃,更能帶出奶香。
/ Y0 M4 |: h6 ktvb now,tvbnow,bttvb
- j9 o. _- W* }$ p, `tvboxnow.com法國 Comté硬芝士×瑞士 Emmenthaler硬芝士火鍋$280        7 u$ x9 n9 R0 i9 M  k
        tvboxnow.com5 ], s# V" o9 P; s
瑞士 Emmenthaler牛奶硬芝士位列世界知名芝士三甲,出名在奶味強烈;法國 Comté硬芝士則香濃帶鹹,有陣陣堅果香,兩者混合一起做芝士火鍋,芝味極濃。
; h: [! I! O4 Y9 N公仔箱論壇9 k( Z0 a$ Y3 q* X0 P
黑松露蘑菇意大利飯$118tvboxnow.com# F) v$ g( i# m, }. F
       
4 _+ W+ E* o8 {" R, h意大利人必用芝士來煮意大利飯,飯粒被芝士重重包圍,只要灑點黑松露便已香氣四溢。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R( o( t+ y8 e! E. K8 b) ~6 H

+ L2 K* ?0 k1 i- u( u5 L/ M* c; Btvboxnow.com擁恒溫控濕芝士房
# r9 N0 @& a5 P' {tvb now,tvbnow,bttvb        5 a* o- r& a( E3 Y5 [' x
■美國產的芝士多製成筒狀,切割後如一個砧板,不像歐洲其他地區出品精緻。
" a- l5 X# @4 B! ?; n) F; ctvboxnow.com公仔箱論壇/ d. H% ^" w* D, Z) q3 }4 z" ]
擁「亞洲首個恒溫控濕芝士房」的 Classified,被美國《時代》雜誌選為「芝士愛好者必到五大餐廳」。最近在交易廣場開了第五分店,雖沒有芝士房,但仍有個小小的 cheese corner, Wendy更會間中現身教食芝士。
  S* d( @2 g2 i4 H  wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, o3 s9 P! S' [* P        tvboxnow.com* \3 u* J$ _+ F  f: z
■菌種發酵令芝士外皮出現霉菌和細孔,所以外皮必須切掉。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 L6 v) f6 m% R% @
tvboxnow.com5 h( `4 |5 E) {) P
        8 T: }) O1 n& h; I
■卡通片常見的芝士大氣孔,硬芝士才會有,軟芝士是沒有的。tvb now,tvbnow,bttvb0 _# n9 L2 D7 |

% `7 Z- Y2 v+ V5 ^2 f9 j, x' v7 r' ytvb now,tvbnow,bttvb       
0 [5 h4 W( v# D4 h; a& d; n! ztvboxnow.com■ Classified地下為餐廳,二樓的芝士庫內藏逾五十種世界各地的芝士。公仔箱論壇" j/ X9 t$ f# m- b& W" w
tvb now,tvbnow,bttvb5 O( n  @# v. a% z
Classified The Cheese RoomTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* M) A0 `2 {6 ~  S' a
地址:上環荷李活道TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [* O: ~+ _: z
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# y6 K+ }! s# Q' ?: W# ]& v

5 D( `) L. q  f/ w■任選 Cheese Platter$390/7款、$270/5款、$155/3款

作者: hippy_123    時間: 2010-11-9 02:27 PM

謝謝分享
作者: coolzzster    時間: 2010-11-13 08:55 AM

thanks for sharing
作者: tiffany15    時間: 2010-11-13 11:44 AM


作者: jowyn    時間: 2010-11-13 04:04 PM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽
作者: bb_bear    時間: 2010-11-19 12:54 AM

提示: 作者被禁止或刪除 內容自動屏蔽




歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/) Powered by Discuz! 7.0.0