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標題: [中式食譜] 獅子頭伴小棠菜 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-10 05:35 AM 標題: 獅子頭伴小棠菜

材料! ^1 b$ r/ M; X4 `: I3 a! ~9 E
脢頭肉 300克、雞髀肉 200克、豆腐 100克、蛋白 1隻、小棠菜 5棵、蒜頭 2瓣、薑 2片、橄欖油 2湯匙公仔箱論壇4 d4 C0 R5 r9 @% b+ b: y9 x

醃料
薑米 1茶匙、幼砂糖 1/3茶匙、海鹽/麻油各 1/2茶匙、清水 1湯匙、即磨胡椒粉少許、生粉１ 1/2茶匙9 E% K; p! e: s0 l6 M$ F+ x h+ K

調味料* |6 @7 ]! J2 L( r& }. f$ R, f
紹興酒/蠔油各 2湯匙、雞湯 250毫升、即磨胡椒粉少許、海鹽 2茶匙、幼砂糖 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; j% P8 Y: F$ d% h. E# _, I" W
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做法$ A8 r" I+ W# Z( ?
1.脢頭肉與雞髀肉分別去皮後切粒，剁成免治肉。脢頭肉、雞髀肉加入豆腐攪勻，再加薑米、幼砂糖、海鹽、即磨胡椒粉、清水攪至略起膠。公仔箱論壇; g4 g- F& u7 [2 H7 {' B7 v% x; X

2.加入蛋白繼續攪至呈黏性，再加生粉、麻油拌勻，醃 15分鐘，搓壓成圓餅狀。
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3.將 1湯匙橄欖油加入平底鑊以中火加熱，放入肉餅，以慢火煎至兩面金黃。
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4.小棠菜縱切 4瓣；薑片略拍。

5.鑊加入 1湯匙橄欖油，以中火加熱，爆香薑片、蒜頭，加小棠菜炒至亮身，灒紹興酒略炒，加蠔油、砂糖、胡椒粉、鹽炒勻，灑入雞湯，放入肉餅，加蓋轉中火燜約 20分鐘至汁略收，即成。- r0 m" a0 Z, r& Y/ @' `

作者: starter 時間: 2010-11-10 09:55 AM

thank you very much for sharing

作者: hippy_123 時間: 2010-11-10 11:23 AM

感謝分享。

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