標題: [西式食譜] 鮮蟹肉海膽醬珍寶蠔 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-11 05:40 AM     標題: 鮮蟹肉海膽醬珍寶蠔

材料& v% p# |$ D1 C: T; `0 y7 w7 M
寶蠔 3隻、海膽/蟹肉各 75克、葱粒 38克、薑粒少許、雞湯 120毫升、清酒 1茶匙、生粉適量tvb now,tvbnow,bttvb. o! \! k: f, a. u

! O- T, I; N1 \' x6 `9 C  i/ r% Vtvb now,tvbnow,bttvb調味料公仔箱論壇* ^$ \8 v- C. v
蠔油 1茶匙、雞粉/糖各 1/2茶匙、生粉水適量公仔箱論壇6 l) b% I3 ]. w# x5 c; j

4 C% P9 |, c  v4 I+ @: @
9 X( j! w5 ]  C+ ^# P& \tvb now,tvbnow,bttvb做法
% c- U4 }' s$ H  z' ~# J1.將海膽加入清酒拌勻成海膽醬備用。
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! Y: Y7 E1 |' k7 e% u6 m: W2.燒滾水，將珍寶蠔灼約 1分 30秒至五成熟，取出，吸乾水份，再拍上生粉備用。
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3 V5 ?, @. d! q7 u3.燒滾油至 200℃，放入生蠔炸約兩分鐘撈起瀝油。
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9 j9 a3 y" h6 W4.開大火倒入雞湯，加入薑粒、葱粒、蟹肉、糖、雞粉、蠔油煮滾後，放入海膽醬拌勻。
5 }3 z! H1 O) r* p公仔箱論壇
4 F/ W, ^) t. l+ \- Htvb now,tvbnow,bttvb5.將已炸的珍寶蠔回鑊兜勻，加入生粉水埋芡，放在蠔殼上即成。
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: m& g" N* A  y  I2 F" Z2 f
; u! e" Z0 G! M: Ztvb now,tvbnow,bttvb蠔汆水後一定要吸乾水份，炸時就不怕彈油。
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作者: starter    時間: 2010-11-11 09:09 AM

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