標題: [食肆地點] 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-16 05:39 AM     標題: 長腳蟹呎幾箝　蟹膏醬燒出原味

十月已過，吃飽滑溜厚膏的上海大閘蟹，各位蟹迷也不用失落，因為十一月輪到日本北海道長腳蟹登場，認清目標，吃腳不吃身，呎幾長蟹箝啖啖肉，好和味！公仔箱論壇- t: ?! n3 n( r$ p' J

. L' O9 \* x' f; t* z& j: U: }入秋開始是食蟹好季節，在剛過去的十月，你吃了多少隻豐腴甘香的當造上海大閘蟹？放心，蟹季還未完結，十一月正是北海道長腳蟹的天下。長腳蟹，北海道特產，正名為鱈場蟹，由於腳長多刺，蟹箝可超一呎長，體形龐大故又稱皇帝蟹。朗豪酒店「 Tokoro爐端燒日本料理」主廚 Ricky，在日本有十多年炮製長腳蟹經驗，說現在是吃長腳蟹的最佳時節：「十月尾開始，日本最多長腳蟹出產，其實北海道長年都有長腳蟹出產，不過未到十月中的長腳蟹比較細小，現在就最當造最肥美。」吃長腳蟹，一般只吃其長腳和蟹箝，甚少吃蟹蓋、蟹身等其他部位，吃其鮮味，蟹膏從來不是主打，「長腳蟹本身蟹膏不太多，所以蟹身部份很少人碰，大部份人只吃牠的長腳，一隻腳已經有很多肉，蟹味很濃很鮮，滿足到喜歡啖啖肉的朋友。雖然蟹腳脹卜卜極厚肉，但一點也不覺得膩，肉質一點都不會鬆泡泡，很紮實的。近年可能日本經濟不好，少了日本人來香港玩，中國人又特別喜歡吃肉，反而這幾年長腳蟹很受大陸客歡迎。」TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |4 k2 D9 O+ ]" @

! _; H0 N& a& o, ?1 Vtvb now,tvbnow,bttvb火鍋宜配日式醬汁4 M' f' D$ q( G0 X$ H- O
       
; Z+ J1 z4 u0 @■爐端燒，可選擇京都醬（右上）、柚子醬（左上）、蟹膏醬（左下）和海膽醬。tvboxnow.com% Y) B  c8 n7 J0 Y6 M4 Y

$ {: b6 j" C" k2 I/ u$ a) [5 Z$ K- ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。長腳蟹最普遍的食法是爐端燒，連蟹殼原汁原味燒，既鎖住鮮味，也能讓香香的蟹殼味滲入蟹肉。 Ricky特別炮製了四款醬汁，塗在蟹肉上爐端燒，四款醬汁各有特色，「用長腳蟹蟹膏作醬汁，較為原味，如果愛有陣陣海水味的人，應該最適合吃這個醬；海膽醬則最受歡迎，混合蛋黃和沙律醬而製成，與蟹肉最合拍，味道較為濃烈，喜歡吃鮮味的人應該會好喜歡；京都醬就比較韓風式，不是豆瓣醬的辣，這個辣，是辣中帶有少許甜香，不會蓋過蟹肉鮮味；我本身就比較愛柚子醬，很清新，甜甜的，吃下去還能吃到柚子皮，感覺不會膩。」除了爐端燒，香口的長腳蟹天婦羅亦令人食指大動，入口前，可蘸點日本人非常喜歡的綠茶鹽，十分滋味，「日本人最愛綠茶，他們用綠茶粉混海鹽或幼鹽，而成綠茶鹽。吃長腳蟹時蘸點綠茶鹽，會有一陣陣茶香和鹹香。」中國人在秋冬少不了火鍋，日本人也有關東煮，長腳蟹也可以是主角之一，不用加鹽加醋，直接放湯煮，可吃出長腳蟹的真鮮味，配上日式酸汁，蟹肉甜味更突出。
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■自選醬汁爐端燒長腳蟹，連蟹殼燒夠香口，$338。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l7 y9 s. l( a5 U. x
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■天婦羅長腳蟹配天婦羅汁及綠茶鹽，啖啖肉好滿足，$338。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j5 v* T1 d% f/ H: i5 b7 a% }5 O
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% U# _7 {. N, E- T■長腳蟹火鍋，配日本雜菜及清湯，是清味選擇，$358。
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- x: X( Z- s. v3 i/ |: ~% ?1 [■長腳蟹腳火鍋最好配日本酸汁，可帶出蟹肉鮮味。5 l/ v3 u! y* }
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Tokoro爐端燒日本料理 (旺角上海街朗豪酒店)
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一分鐘拆多膏毛蟹TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" K. {. T& g# m7 T! P
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■日本毛蟹體形不及長腳蟹大，不過在日本極受歡迎。
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! T$ @# B4 K2 o; ?0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十一月除長腳蟹外，日本毛蟹亦是當造必食，「 Busy Suzie」爐端燒餐廳的日本主廚 Kawamura Tomohiko甚至說日本毛蟹比長腳蟹更受歡迎，「我家鄉在日本北部，毛蟹長腳蟹更受人歡迎。日本有的蟹種不多，只有長腳蟹、毛蟹和松葉蟹，不過吃起來最鮮味的就是毛蟹，價錢也較貴，雖然牠的蟹肉不及長腳蟹多，但有獨特香味，蟹膏也較多，所以毛蟹多數會全隻一起吃。」毛蟹的蟹腳不及長腳蟹多肉，拆蟹非常講技巧， Kawamura Tomohiko：「在日本，一家人多數會先將蟹殼切開再煮。」這店特別提供一支長蟹籤用作拆蟹，「在日本一些高級餐廳，也會有這支蟹籤，不用一分鐘就可以完完整整拆開蟹殼，一條蟹肉也不剩地挖出來。」
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. _8 y- {+ G, t) ], i$ Z5 \  z4 D2 \- G公仔箱論壇■ Kawamura Tomohiko：「在日本爐端燒蟹是最普遍的食法。」8 c" f7 a7 q2 s$ h- D" s9 r

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# t2 z, R9 W1 Z* @: R! i■專用蟹籤，圓頭方便撬開蟹殼，尖頭方便伸進蟹殼內的轉彎窿窿罅罅位，挑出蟹肉。tvboxnow.com$ ?. M% S! Y) e7 O
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■長腳蟹肉沙律，配日本番茄和蟹子，顏色奪目口感十分清新，越吃越開胃，$80。9 h0 h/ `+ V/ p; P

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) L/ Z5 a1 r( m$ y8 c■天婦羅長腳蟹，啖啖肉，腳粗如地拖棍，拎上手，還以為自己正在吃雞髀，$150。tvb now,tvbnow,bttvb* F! c2 ^9 E  _6 T8 f  i
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0 _, E  {: H1 h- r: g$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■爐端燒長腳蟹腳，沒加任何調味原隻燒，離遠已聞到蟹殼香，一隻蟹腳分四截，每截都很厚肉，$260。
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7 R% V7 r  O$ E: y% ]2 [- N. n, Dtvboxnow.com■爐端燒原隻毛蟹，最保留到毛蟹的獨特蟹香，蟹膏也甘香，時令價約$680。tvboxnow.com+ N; v. G6 V" p/ n0 ]: b0 `; ^1 i
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教你拆蟹
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  E  D" H3 g& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用圓頭拆開蟹殼後，改用尖頭攝入殼與肉之間。tvboxnow.com% c4 Y' b; ~0 I: v) t+ P; `
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2.用較幼細尖頭，挖出一絲絲蟹肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ p; J' K  O/ t; c& N) D4 A
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  d& s0 |8 A# \9 f, \3.蟹腳較細小部份，用手搣開。% V; v: O1 S% y! u
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4.搣開後用蟹籤將蟹肉逐條挖出。
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" Z: m$ Z% q9 R$ t+ [; c4 ^3 H公仔箱論壇Busy Suzie (尖沙嘴廣東道 1881 Heritage 209店)
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作者: hippy_123    時間: 2010-11-16 11:28 AM

謝謝分享。
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作者: ring-9877    時間: 2010-11-16 07:29 PM

謝謝分享。
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