古人將月相以「朔、朏、望、既望、晦」區分；月缺為朔，月圓為望。中秋將至，應該滿心歡喜地迎接滿月才對，何解會變成新月？最近，幾家食肆不約而同為傳統粵菜添上新貌，不單令灌湯餃、醃鹹鮮、鷓鴣粥等失傳菜式重現，同時將老菜新繹，推出紅燒肉配黑麥包、威士忌燴牛尾等似曾相識的型格粵菜。適逢追月當日便是秋分，晝夜均等，何不望月對飲，懷舊嘗新，迎接美景良辰！" J) f1 ?: n7 z. Y/ `7 B, q9 a- P) F
4 o7 g( [7 [7 ]6 e" g# Etvb now,tvbnow,bttvb昆山蘿蔔 $98 0 }1 N2 M; D) O+ [! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上昆山蘿蔔，貪其肥大無渣，以上湯扣半小時再焗半小時至腍身，加入海參、豬油渣、?花、彩椒及醬油爆香，最後才放進在二百五十度焗爐烤熱二小時的石鍋內，吱吱作響，濃香撲鼻，入口卻甜得驚喜！ 9 S! O; M( w o) Z+ g, e% O4 y公仔箱論壇tvboxnow.com- p# I" Y! z. q( M: w5 X, b( e
楓蜜紅燒肉配高纖黑麥麼麼 $22位, B5 D& X6 B1 ^& C) J; Z: [* h6 L
麼麼即北方人常吃的饅頭，用上黑麥粉炮製，高纖又健康。紅燒肉採用的五花腩，經過蒸煮及啤水後油膩不再，滲出楓樹糖漿的天然甜香。 5 c) O) p9 b3 F0 M! Mtvb now,tvbnow,bttvbtvboxnow.com* T5 z! K9 b( z" h$ k( Y
冰鎮露酒鮮鮑魚 $58隻 ; P" u* E( N. `% W* N公仔箱論壇平日的九孔鮮鮑多是以果皮蒸，今次用上昆布、木魚、蘿蔔、鮑魚汁及日本醬油煮成的調味煮過後再浸一晚，蘸上混合日式芥末及玫瑰露的醬汁吃，分外芳香鮮味。 . @# [! c) N V m9 N公仔箱論壇# f, E+ D: J8 s2 v* m: n& l
粵味黃土雞 $328隻8 R7 _9 s, K. Z: S: ]4 o- X
傳統乞兒雞以泥土包裹低溫烤焗，伴菜卻將雞油全吸收了；改良版直接將松茸、姬松茸等釀入雞內，掛爐烤約一小時，肥油全滴走，再蘸沙薑油來吃，雞肉盡是菇菌香。0 h! b4 ^' b' K9 V& ]! J
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乾隆桂花甘露 $48位（需預訂）, v+ i, Y" ]0 ]( T3 o" v% i0 ?& C
據講為宮廷餐後糖水之一，滲出紅棗及桂花糖清香，雪蛤夠滑，蓮子夠脆，百合夠爽，加上煙韌的小丸子及一咬即破的半熟鵪鶉蛋，意境鳥語花香。 ; ^9 m* x h z+ S8 T% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& E" F; K, w$ R1 V/ [
改良考功夫 3 V' X3 R% ~# Utvboxnow.com沒有想過，烹調一道菜所需的時間，可以是那麼多。tvboxnow.com3 s6 W/ e$ \9 d% B! T
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燴蘿蔔的石鍋要先焗兩小時；平日廿五分鐘便烤熟的走地雞，大廚卻慢煮一個鐘；活魚要一日前預訂，因為鹹鮮連醃加風乾，也要花上四五小時；即使家常如紅燒肉，單是重複蒸和啤水也用上四個鐘，冷凍一晚再繼續煮，所花工夫真不少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J5 N7 E7 {2 P/ @. a
7 W \2 W5 E) |) t, |. Ntvb now,tvbnow,bttvb曾於米芝蓮二星中菜掌廚的簡師傅，特別鍾情製作繁複的傳統粵菜，即使步驟既花時間亦考手藝，也樂此不疲，為迎合現代人口味，更混入高纖、少油的飲食元素，使菜式不會失傳之餘，品嘗起來也分外健康。 # j8 n5 A, U( l dtvb now,tvbnow,bttvb + j1 l) ?8 ]5 ]! B8 h( x1 `活魚配 $35/両 (時價) & r2 o- H1 ]4 p' G$ H2 _# m6 A從前水上人愛將魚以鹽水醃過再風乾成鹹魚, 魚味更突出之餘, 魚肉亦較結實。為確保所用的青衣魚夠新鮮, 需預早一日預訂, 大廚加入咖哩葉, 花椒粒及薑絲提香, 魚味攻顯細膩。 4 S1 _' e; \" u1 f公仔箱論壇: i m9 \, K, {9 G" [. U
▲總廚簡捷明師傅曾於米芝蓮二星級中菜掌廚，認為不少傳統粵菜雖花工夫，卻無可代替。 3 m& e9 a" L" i1 ~$ z Stvb now,tvbnow,bttvb . C* f6 P1 L3 C公仔箱論壇粵tvboxnow.com% d7 y! C$ x( D, T/ G
地址: 北角城市花園酒店一樓TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^* {4 e' h) I7 D( k4 q% H
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兩派倫教糕 $19（上） 3 ?1 a1 ~; M, A2 d$ i- Mtvb now,tvbnow,bttvb小鳳雞仔餅 $19（下） ' B2 q5 p9 b5 |3 y: j& ]5 Qtvboxnow.com明朝順德倫教一個小販，在製作鬆糕時失手，誤創了晶瑩爽滑的白糖糕，又名倫教糕，集合了白糖及黃糖兩派做法，同樣滋味！雞仔餅因由一位名叫小鳳的婢女所創，又名小鳳餅，餡料包括以玫瑰露醃兩三晚的肥肉、南乳、瓜子、糖冬瓜等，鹹香不黏牙。tvboxnow.com1 `8 I. c, t' z" O9 l' l. Y! ]5 Z
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懷舊雞仔餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 x6 \: k: u8 n' X7 v
很久沒有吃過雞仔餅，是真的用上南乳和冰肉炮製的那種，最重要還是那雞仔外形，而不是求其扭曲了的一個橢圓形。看見新派茶樓有雞仔餅、白糖糕外，還有大姐以吊帶托盤拿?灌湯餃、燒腩卷、煎糯米雞、雞球大包等叫賣，彷彿回到六十年代！ 5 m0 l5 p; Y6 d8 d" b3 f- k, F" x! `7 @
懷舊菜式與點心背後都大有文章，如為出海捕魚的親人餞別而作的炒長遠，以粉絲喻意親情聯繫；將雲腿、筍條釀進雞翼，吃了就「他朝有日龍穿鳳」也！白糖糕是在製作鬆糕時失手而成，馬仔更是八十年代賭仔至愛的點心！如此懷舊茶居老點，供應至十月尾，要吃趁早了！ . G5 O; j( P" T% ?tvb now,tvbnow,bttvb 5 |+ U) Q( z( d3 O- ~, Z; @+ ~' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。懷舊灌湯餃 $38兩隻 ; W3 M2 N9 ?4 B: q2 C個人認為應取名「真正」灌湯餃才對，皆因坊間不少是將餃浸於湯內的冒充版。真正做法應是將濃湯及帶子、鮮蝦等餡料藏在薄薄的麵皮內，吃時拿起特製夾子，別具風味。0 r+ W. i- A- t- E
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公館鷓鴣粥 $28位 ! i- k" y3 ]+ f$ s% n又名無米粥，因是以鷓鴣剁成肉糜煮成的湯羹，為上等人家的私房菜，味道清香但工序繁複，幾近失傳。tvboxnow.com" ~7 c% W4 [: Z7 o( q
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▲漁家鳳凰炒長遠 $58tvboxnow.com& T: D1 N; B( d3 b8 S" g* [
漁民出海捕魚前，家人都會以一道蛋花銀牙炒粉絲送別，喻意將親人關懷之情連在一起，祝福一路順風，要炒得爽滑不黏，甚考功夫。公仔箱論壇- v, Q$ I5 a0 N( S& Z, G7 T
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▲半新還舊鴨腳包 $38（上） . P( s9 o, O1 X J- i! [* u公仔箱論壇丁香鴨舌 $32（下）. I a' _1 D$ V% B. i
以鴨腸捲着鴨腳而成的鴨腳包，六七十年代在茶樓及燒臘舖常見。改良版以五花腩薄片取代鴨腸，以叉燒、豬肚、雞肝、炸菜等提香，更是惹味。而滷水鴨舌則特別添上丁香及陳皮，味道又香又醇。tvb now,tvbnow,bttvb0 r" n3 x6 I, q; S1 @4 t
