標題: [食肆地點] 公斤$650越光米夠矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-19 05:39 AM     標題: 公斤$650越光米夠矜貴

三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) u2 H: J7 o$ r4 m- `9 F

. D- o4 R9 V' L6 z米連殼空運到港
  n1 |# S0 [8 c2 f; F( M7 ntvboxnow.com        公仔箱論壇/ v3 Q9 J/ @) C9 m! @
  L" X' {* N6 }3 J5 C4 f) W8 {( t3 r
銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。
; x3 G2 G0 G5 z5 Z
, K$ ?8 j- o9 Y4 `tvb now,tvbnow,bttvb       
5 X$ @$ a; J2 Stvboxnow.com■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。tvb now,tvbnow,bttvb' x: w2 P7 J( r1 f( M

- p- Z( s4 X9 r2 i' z) o$ P/ ^* `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。 - |9 ^6 u2 ^" b& l2 o
tvb now,tvbnow,bttvb! y' H. r' j. Z; E! v8 w
        4 s% R# M0 A$ J. L
■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。tvboxnow.com8 a& i" a% N& S$ h% ~7 z- Y

; s0 {7 |( H& ^* J1 btvboxnow.com       
5 C; ?. c1 `+ @5 D' a3 M8 v/ _tvboxnow.com
: E# J5 w! a" Q& K飽肚千二元套餐 / S& k5 k% `& r0 z, W( i
若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。) [) |7 U5 Z( U$ r4 r0 k) Y

4 k+ U* m6 y" O$ G6 V8 e公仔箱論壇        tvboxnow.com/ Z5 X* q9 R% D3 E; _, n, a& v
■拖羅生熟壽司，每碟$300。
( f7 _. f  a$ u& [) n, s5 {  Ztvboxnow.com
) t1 x) e5 b4 F+ g6 D& Y       
, t0 f5 A. \( d* X& Y■近江牛肉眼壽司，每碟$500。tvboxnow.com- q6 T- l: B( X- C$ A  n1 E
tvboxnow.com2 q: k. \* `. h+ M5 E
Oyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。1 j& Q) |& M2 S) Z, L) q, \" g! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n+ i& o( f( l( f4 O1 z" H0 x
        tvb now,tvbnow,bttvb# u/ r' T  T: v& U
1.鱈魚白子配酸汁tvb now,tvbnow,bttvb3 E% B1 J; x; o* Y3 J' l
% v1 U% b; r% I7 P
        tvb now,tvbnow,bttvb9 U5 m. P& O" Z' m0 H: n
2.鮟 鱇魚肝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  _1 v$ `' j4 h* I! b
- J8 w; g& i$ M% q
        tvboxnow.com  b( Y, a. V+ ^4 `
3.北海道三文魚子
2 `6 c. N$ b# X- rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& _6 t+ w8 o  g( x/ k' U0 I" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvboxnow.com; K7 a. h  k( S. o! m
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身公仔箱論壇0 T! [5 a3 Z  x# }
tvb now,tvbnow,bttvb- V& S% \% m2 P6 _6 M: P
       
2 u) G' n( u' Y. K, Atvb now,tvbnow,bttvb5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身公仔箱論壇7 H* t. O6 S) \6 Y) z# X

2 {9 `, Q- r) y- ^. v/ s" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvb now,tvbnow,bttvb+ r- J0 e- Q4 j/ ^
6.日本章紅魚燒物
7 n( ?3 \+ l3 I' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. o) z% @6 @9 b7 Z9 b' Y( E! P[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img]       
* C- H- r* m9 ]6 c' T, {5 Stvb now,tvbnow,bttvb7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅9 {6 J' U2 Y9 M* w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g4 w7 l9 l% A& |( N1 L
        公仔箱論壇% q& I& o( r4 U
8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。
: n! Z/ l# e+ f3 r1 t5 stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 x. A% w  {* d3 ~1 j: p7 D3 _& K
        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" m8 a7 P: A: p8 s: z
9.稻庭烏冬凍食
" m9 D. d( I9 h, ?% g, y
7 H* P: K. u$ Z       
; ~( A* K- U$ K* Htvboxnow.com
* ?- o1 D" H/ i  G- `; B搜羅紅白清酒/ G! }& H% }; y; l
        6 |& D: A  n1 O4 b$ |$ b# K
■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。tvboxnow.com9 k: k) @2 N$ B& A, ?
公仔箱論壇' j+ D- n, K" G
「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。 ; L* x- [6 T, v- t/ |4 C( ]
5 [0 W) w+ D* h$ ~0 V
        * }) ~5 {9 ]( ]
■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。tvb now,tvbnow,bttvb3 n$ |$ S' A. h, M. |- b3 e* V
; ^2 l; n  X; v9 _7 o" }
Kenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。
- g* e. F0 \2 h" Mtvboxnow.com
$ E2 U% M, m: ^2 Z  p        . F! W8 |" Q8 N: N& A
■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。公仔箱論壇1 W, S4 m0 [8 i9 S6 k2 E. H
tvb now,tvbnow,bttvb3 }/ \. @  h9 m
       
$ d7 D4 y% b7 x! s■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。
) R' L8 D! f2 ^9 }# g6 q4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb+ @! V6 }. Z+ y
銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓)  1 ^# F) d3 T! N2 |

# J7 n- \& `  @8 J. Ytvb now,tvbnow,bttvb
0 O! }: N8 K* w/ G( i9 |7 }# A

---

作者: hippy_123    時間: 2010-11-19 11:45 AM

謝謝分享。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0