標題: [食肆地點] 公斤$650越光米夠矜貴 [打印本頁]

---

作者: nt1972    時間: 2010-11-19 05:39 AM     標題: 公斤$650越光米夠矜貴

三年前徐淑敏老公 Kenny的超豪高檔壽司店「鮨久」，以萬元壽司宴打響名堂；三年後的今天他捲土重來，新店名叫「銀座鮨久」，壽司選用新潟魚沼出產的貴價越光米，擺明繼續走高級路線，吃得富貴。
* C7 S$ }+ V8 A# q& b  XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 y# _9 r5 _2 s, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。米連殼空運到港
: a& C8 W( v6 X' F/ ^6 V, n公仔箱論壇        公仔箱論壇' F% T* W0 p# L7 \
tvboxnow.com- w$ Y0 h# F9 ~$ \5 {+ k8 `) [! F
銅鑼灣新店「銀座鮨久」選址不算顯眼，予人平實感覺，四千多呎的地方，擺滿淺啡色木桌座椅，壽司吧、餐具都以簡約為主，和以前走豪華路線截然不同。「真正的銀座壽司店，其實是走簡約路線的，」 Kenny解釋：「幾年前中環舊店的裝修，日本設計師走 Fusion路線，這次我找第一批來港替壽司店設計的日籍設計師，把新店做到有傳統銀座感覺，簡約沒花巧。」中環舊店只有十個座位，新店變成七十多個，還可劃分成四個私人區域，食材質素不變，每天早上從日本返貨，待至第二日午餐時段仍沒賣出的話，沒用完的材料就會丟棄，保證出品新鮮。 tvboxnow.com0 F5 ~4 J7 m; ^! T3 i! \

4 z* J. U3 t" m) ]6 A       
. D9 u, l" s3 _% T$ [, Vtvb now,tvbnow,bttvb■裝修簡約，廚房用透明玻璃，客人可欣賞廚師手藝。tvboxnow.com* Y: P: m% e; Y8 ?3 N, Y  ~: a
tvboxnow.com+ [: h! v/ S2 l  ?7 Q
裝修簡約，但食材就繼續矜貴，做高級壽司料理當然要大師傅坐鎮，總廚佐藤太助師傅 1977年來港，曾於日航、北角海逸酒店工作，善用矜貴食材入饌。米，是壽司的靈魂，師傅特別選用新潟魚沼的越光米（街價每 5kg約$650），空運到港再加工：「越光米連殼運來香港，再找工廠打磨，把鮮味保留至最後一刻。普通壽司米要加鹽、糖、醋，但這種米本身很香甜，不用加糖，能令魚生味道更突出。」食材方面，最搶眼當然是近江牛肉眼壽司，近江牛和松阪牛、神戶牛被喻日本三大名牛，肉質特別嫩滑幼細，雪花分佈平均，師傅都要靠朋友搭路才能入貨，他還設計出一生一熟食法，令客人吃出兩種不同味道。「肉眼位置雪花分佈均勻，肉質又嫩，生食入口即溶夠肥美，熟食的話，只要用火槍噴熟表面便可，再放蒜片便可去除牛肉羶味，入口吃得出真牛味。」拖羅壽司吃法同樣一生一熟，生食吃到拖羅肥美原味，熟食口感則沒那麼肥膩，建議最好先吃生後吃熟，才能品嚐出每件真滋味。
4 p/ t& E$ V6 L1 V
" i7 i( S% X8 c7 d% l公仔箱論壇       
9 B4 K; ?. C+ b( ?; E' _* {+ Qtvb now,tvbnow,bttvb■新潟魚沼的越光米本身帶甜，不用加糖調製，街價每 5kg約$650。
8 v) [4 G( q" w+ @1 J, d" d0 b
1 q# N: b( b. d8 U) c2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。        tvboxnow.com- {& S  D8 S- c$ E; _$ d
tvboxnow.com( J, Q3 E% V% ?$ i! q% L" m
飽肚千二元套餐
5 ^  A9 l* P, K" g6 i- }' E$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。若想嚐鮮又懶得選擇，不妨點佐藤師傅製作的 Oyakata套餐，每客$1,200，前菜三選二，訪問當日有冬季限定鱈魚白子，即是鱈魚精子，用熱水拖一拖，放雪櫃浸凍清湯數小時辟腥，吃時蘸酸汁，口感似吃芝士。第二道為鮟鱇魚魚肝，魚肝切走血管後浸清酒去腥，然後用粗鹽略洗刷，再用竹蓆捲起蒸二十至三十分鐘，伴葱絲、辣椒絲和蘿蔔茸蘸酸汁，質感和鵝肝一樣軟滑。第三道是北海道三文魚子，經秘密處方處理，令三文魚子清甜無腥味，配自製豉油和柚子皮，入口份外清香。套餐當然有魚類和海產貝類刺身，鮮魚有肥美拖羅、爽口清甜的九州平政魚及當造爽口的深海池魚，緊接就是鮮甜牡丹蝦、生猛花竹蝦、彈牙北寄貝和甜美凡立貝刺身。燒物為日本章紅魚，正值當造夠肥厚，配燒汁更惹味。天婦羅則選用日本蝦、車海老、茄子和日本青椒仔，配調製過的炸漿，薄薄一層炸漿入口不會太粉。壽司每位先上五至六件，若不夠可再添加，是日壽司有甜蝦、鯖魚、拖羅和鱲魚等。還不夠飽？不怕，還有稻庭烏冬，平常是熱食，這次特別變成凍食，師傅說：「怎樣才知道烏冬全熟？用筷子夾起麪條的中間位置，麪條兩邊都向下垂，有少少透明就成了。」煮熟雪凍，吃時把芝麻、鵪鶉蛋、蘿蔔茸和京葱絲等純日式配料，倒入用豉油和木魚配製的烏冬汁，浸麪條一箸一箸地凍吃，香口清新。最後來一件靜岡蜜瓜，保證你肚皮大滿足。
- W  E" k& n) v1 ^9 htvboxnow.com
5 R' Y+ f3 T; s, nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       
' \6 ?' x2 M7 U- P, ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■拖羅生熟壽司，每碟$300。8 U9 R5 R# a0 R" s' U1 x$ V4 r( J

+ M* r- v  w, L) y: S0 W' j        公仔箱論壇+ i; I; _0 v8 L2 P
■近江牛肉眼壽司，每碟$500。
, P1 G4 z, _/ S2 S. h9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) H0 z- I% l( u; X8 Mtvb now,tvbnow,bttvbOyakata套餐：9道菜每客$1,200，視乎當日運來的當造食材而轉變。tvb now,tvbnow,bttvb8 Q- |: B0 R: Q( d, e
tvboxnow.com% x4 C$ f: m! d4 ~
        % }# v! P: f9 S/ W# W/ k$ d
1.鱈魚白子配酸汁公仔箱論壇, ^6 Z/ b" L. O2 p0 J0 h9 X

  R5 @5 w8 S/ q+ Ptvb now,tvbnow,bttvb       
, D4 T  @6 a$ e) `0 L2.鮟 鱇魚肝5 K$ V/ \( _4 g2 c
% {6 F  M* p- z5 S/ g  i0 s. e: ~
        公仔箱論壇3 n+ Z' e& j' U3 J1 K
3.北海道三文魚子公仔箱論壇3 _1 L- |, ~9 o  i
. @9 Z2 W) _! W; R' {/ }, U9 y, z3 e
        tvboxnow.com; E% D4 `7 [% @' c1 Y3 Q- b
4.拖羅、九州平政魚及深海池魚刺身$ M  N: q; l" }# C% Q& U

( x1 S# D; G2 ]  @  g9 z2 l        公仔箱論壇+ b2 ^  B7 ], E$ ^
5.牡丹蝦、花竹蝦、北寄貝及凡立貝刺身TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f( y9 q% Z% h3 w# u0 U

  F( g' n8 B+ V9 L0 c公仔箱論壇        tvb now,tvbnow,bttvb3 B6 q" w5 H2 ^. i8 Z+ ^* ]8 E
6.日本章紅魚燒物
: b; U2 {7 p# u) Z( \4 Ftvboxnow.com
4 ?1 @" L! z/ R- c9 K- O公仔箱論壇[img]http://dreamnet-solution.co.cc/news1/apple/pic.php?server=hk.apple.nextmedia.com&path=images/apple-photos/apple_sub/20101119/large/19fb7p[1].jpg&code=cc83693bfb92171cecc51352355ed5ff&type=jpg[/img]        TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: \" n" B4 t& }( S  S
7.日本蝦、車海老、茄子及日本青椒仔天婦羅
( x( x9 K) g# S( r# Btvboxnow.com
( V3 o. i& H- O3 Y  d公仔箱論壇        7 z- F, c; ]3 d
8.各款魚類海鮮刺身壽司，建議先白後紅，先吃清淡的白肉魚類。
6 a- O! v1 M1 ^8 b% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d" F, Z9 m. b6 Z$ B3 I+ V& C/ t
        8 z8 `! _2 `9 A& Q, A. f5 z- q
9.稻庭烏冬凍食tvboxnow.com7 Y+ P" y; J& i

9 g! R; y+ w+ W7 w; A  ~        公仔箱論壇# C; _5 h0 c  Y% B( @
5 M& x  C7 P8 A9 ^
搜羅紅白清酒公仔箱論壇  u8 A9 s' n# Y) I
        : M! N/ u% F' V9 i4 E4 X. M
■酒室有多個酒櫃，安放搜集回來的紅白酒和清酒。
% g5 T/ L" z% M$ W8 j; N; y  {6 B: R
4 n2 h9 y% Z& O2 \tvboxnow.com「銀座鮨久」另附小酒室，舊店只提供刺身壽司，現加入鐵板燒及天婦羅等日菜，用來配酒最好， Kenny說：「其他餐廳賣酒可能會調整價錢，但我堅持以酒室價錢售賣。」暫時只得十多款酒，貴精不貴多，「 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone N° 2 2006，放三十年沒問題，質感乾身可分解肥牛、拖羅等肥膩肉類，本身出產不多，香港市面上有的，都應該被我買下來，連澳洲都沒有了。」另一支 Ridge 2005 California Monte Bello同樣適合配肉， Chateau Montrose 2001是傳統法國酒，味道醇厚，由最初飲至最尾一杯，味道不斷轉變，口感複雜。
4 x# g* s0 D+ @公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t6 g5 B' p  A  G
       
( ~$ t7 t" B# S4 V3 s公仔箱論壇■（左） Ridge 2005 California Monte Bello$1,995。 Yarra Yering Dry Red Wine Rhone NO2 2006$550。
, q+ S  J- q. F4 D( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- Q% z6 I( O( P* y& A5 e' j
Kenny負責紅白酒，日本酒則交由佐藤師傅處理，最矜貴是日本只出產八千支的賀茂鶴純米吟釀，浸配八年才算熟成酒，配刺身一流，賀茂鶴天凜大吟釀味道醇厚，味道略甜，至於賀茂鶴純金箔大吟釀，酒內有金箔，飲落份外矜貴。
( O' `6 r: R6 `) N# V9 [% Vtvboxnow.com- v" W( b7 a- p* H, Z' G: V
        tvboxnow.com* V. S7 d3 R* ~; }/ B
■賀茂鶴純金箔大吟釀$900。
) z) L4 ?# S2 j% ^# p' _9 ftvboxnow.com6 }  S! a6 }  E0 F( d8 U
       
2 \  t' u$ D3 }# _3 \! N( G& ttvboxnow.com■賀茂鶴天凜大吟釀$4,800。tvb now,tvbnow,bttvb& w: _) ^3 u( S) a2 E

3 x/ N7 D/ W* B公仔箱論壇銀座鮨久 (銅鑼灣堅拿道西冠景樓)  tvboxnow.com$ J+ n5 {/ b8 X! S! s
* b+ g0 z: l& m* H) B" m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d# k5 s2 b5 {2 V5 ]0 u

---

作者: hippy_123    時間: 2010-11-19 11:45 AM

謝謝分享。

---

歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)

Powered by Discuz! 7.0.0