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標題: [食肆地點] 標汗麻辣雞鍋滑膚辣隨變 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-21 05:43 AM 標題: 標汗麻辣雞鍋滑膚辣隨變

香港人入冬總愛吃辣煲，喚醒凍到麻木的味蕾，吃到汗流浹背滾熱辣的感覺的確爽。吃辣，當然要吃正宗四川成都麻辣，有人吃過後，放棄正職改當廚師，甘願日日與砧板為伍，為的，只是一口挑戰極限的麻辣雞。
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藥材湯底　不燥熱
辣食一直不乏捧場客，香港更有一奇景，即使是三十幾度的炎熱夏天，麻辣店仍然旺場，嗜辣者甚至會多方打聽捐窿捐罅，在成行成市的麻辣店中找出勁辣之王。數近期人氣勁辣王，不得不提「隨變燒烤麻辣雞煲」，位置在佐敦渡船角，只做夜市，雖然地點較偏僻，但開業短短兩個月已經人頭湧湧，每日未到夜晚七時，例牌見到門口大排長龍，在一些本地飲食網站更加大獲好評。老闆之一的黃小姐說：「來我店吃辣煲的食客，我想不一定只有冬天才來，夏天可能更好生意，因為香港夏天天氣好潮濕，吃完辣可以出一身汗。有好多客跟我說：『吃完辣很舒服，好像排完毒，風濕都少一點。』」辣得舒服，看似弔詭，實情確實如是，全因湯底用藥材熬製，「我們的湯底有當歸、桂皮等藥材，中和麻辣帶來的熱氣，吃完不但不會出暗瘡，皮膚仲會好過以前。」靚女們聽到了吧，有興趣不妨一試。公仔箱論壇) n: c+ ~( r9 y- v4 u

■黃小姐是上海人，自小愛辣，所有辣椒由她試味買貨。/ n% p+ T5 Z$ Z7 [2 k1 T& C

■文姐專誠到四川學正宗麻辣，是此店的靈魂人物。% Y9 e- S! ` _4 q+ b8 @

「隨變」等於「隨便」6 B" z+ C- a$ v! i8 e2 P L2 h

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■店舖名字很古怪，「隨變」即「隨便」。
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相信不少人與我一樣，未入門口，先被招牌數隻大字吸引，黃小姐解釋：「店名之所以叫『隨變』，意思是『隨便』，大家想吃甚麼程度的辣都可以，即使吃到中途嫌不夠辣，也可以應食客要求再加辣，最緊要就是迎合到大家吃辣的口味。」大中小辣，奉勸各位還是由小辣開始，拍攝完畢，我吃了一件麻辣雞，很好吃，很刺激味蕾，但不是說笑，嘴唇即時紅腫起來，「吃辣是可以訓練的，味覺會慢慢習慣，所以有些客人會越吃越辣，有時候他們吃到一半發覺不夠辣，就得替他們變大辣或勁辣，甚至另外配一款勁辣混醬給他們蘸來吃。如果大班朋友同枱，每人嗜辣程度都不同，我可以把湯底調得微辣，愛吃勁辣的朋友就可以配勁辣混醬來吃。」 6 O A$ A. c' Q
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■麻辣雞煲，辣友日日排長龍，都是為這招牌菜而來，一隻$138，半隻$75。& b- V& g9 r& B6 ?- |& `

所講的勁辣混醬，用四川辣油、泰國辣椒和其他香料配製，麻辣得來又帶香味。有幾辣？口講無憑，我用筷子頭沾一點嚐味，舌尖即時麻了，辣感慢慢向外散開，嘴唇腫了之餘，還脹脹的有點想裂開的感覺，一點辣油已經有如此層次感，厲害厲害！勁辣混醬外面買不到，要挑戰的朋友，就要入店試試了。怕辣人士也不用怕，文姐特別找中醫師調配藍莓花果茶，甜甜的花果茶入口，竟可神奇地即時解辣解渴，多喝還能明目，吃再辣都不怕了。 7 M& ?* v% j% K% q

■麻辣田雞煲，勁辣湯底配田雞清甜，一絕！$89。公仔箱論壇$ n3 y. T4 d q# f, o: ^1 k& ~

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■麻辣羊腩煲，是最近推出的新菜式，小心煲內的枝竹，枝竹吸盡湯底最辣精華，極入味，小心變孖膶腸嘴，$118。tvboxnow.com7 s- w5 U, ^9 n, r- \) o1 y. s

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■即羊肉串，因其羊羶味而取此名，每串$12。

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■即雞中翼，雞翼用勁辣配料醃足一晚，隔天即燒即賣，賣完就無，所以叫一夜情，兩隻$11。1 X A8 m0 w' M) A

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■有中醫調配的花果茶，辣一辣都不怕。

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■如果嫌不夠辣，文姐會另上一小碗勁辣混醬給大家蘸來吃，包保一定夠辣。

尖椒黃金皮蛋：tvb now,tvbnow,bttvb" j1 `6 _& ?& b

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四川特產黃金皮蛋，香港絕對沒得賣，較廣東皮蛋彈牙，少了皮蛋腥味，很過癮，$20。
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凉拌萵笋：

不是竹笋，爽脆清甜，不太辣，只吃小辣人士可輕嚐，$24。tvb now,tvbnow,bttvb/ i1 ?# X, Z' e7 s! y1 v
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凉拌紅薯粉配花生：

香港少見的四川小碟，有點似在吃河粉，但比較爽口，$32。 " F x6 x* c3 P/ Z9 P. \& T# A
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凉拌麻辣豬耳：

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精華在酸酸辣辣的汁，蘸汁入口，辣味慢慢擴散，$20。 6 ?5 G6 P2 j$ @" _! E h
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燒羊架：公仔箱論壇5 Z/ x# w3 n7 p' H+ x Y/ C

麻辣度夠勁，而且燒得非常香口，肉夠厚好咬口，每件$20。

往四川學藝 6 J# K/ ?) D" \) F: q8 K3 x
雖然老闆想大家「隨便」吃，但絕對不是隨隨便便靠一個辣字招呼各位辣友，辣得來，還要正宗。另一老闆文姐是此店靈魂人物，開店前，她親自前往四川拜師學藝，成功偷師學懂正宗成都麻辣配方，「我一直愛吃辣，但我要吃的是正宗四川成都麻辣，開店當然不可馬虎招待人，所以專門去四川學藝。我真的由打雜開始做起，終於學到炒香料和麻辣配方，湯底由我親自炒香料，總共用了十六種材料，炒完還要擱上一天才用，所以特別惹味，離遠就聞到香味。」開店初期，只得麻辣雞煲獨沽一味，依然其門如市，最近文姐和黃小姐再次研究到新口味新菜式，麻辣雞煲改良了湯底配方，推出了饞嘴麻辣雞煲，加入了五香味，聞起上來有點似咖喱香，但吃下去就有一股麻香，而且越吃越香口惹味，又另外推出了麻辣田雞煲和羊腩煲，均是辣度十足，紅彤彤的一大煲端上桌，很是嚇人。文姐專門到四川學藝，她說：「有些客人就是愛我店的辣夠大陸風味。」有趣的是，有食客吃過麻辣雞煲，隨即愛上，愛上了，更賴死不走，甚至放棄本身職業，加入「隨變燒烤麻辣雞煲」當學師，此人正是基哥，「我本來做中港司機，經常上大陸工作，吃過大陸不少麻辣雞煲，本身已經越吃越辣了。我在佐敦附近住，有天見到這間麻辣雞煲，就來試食，又想看看這裏的雞煲辣至甚麼程度，誰知一吃上癮，辣得很有水準，後來吃得多，跟老闆文姐和黃小姐做了好朋友，之後就膽粗粗來這裏當廚了，得文姐指導，現在我負責燒烤。」辣到放棄正職，可見辣的誘惑實在沒法擋。# B, x, D$ V9 n0 `$ J3 u
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■基哥本來是食客，後來變成店內廚師之一，負責燒烤。
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■湯底用十六種材料炮製，部份磨成粉，再混合其他材料一齊炒，炒好擱一天才能用。

隨變．燒烤．麻辣雞煲 (佐敦渡船角文匯街文華樓)公仔箱論壇- R2 b% q' c- `+ Q+ R8 |

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作者: hon2628 時間: 2010-11-22 08:24 AM

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