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標題: [中式食譜] 鄉村尖椒雞 [打印本頁]

作者: nt1972 時間: 2010-11-27 05:34 AM 標題: 鄉村尖椒雞

材料
雞球 6両、小米椒 4両、青尖椒/紅尖椒各 3両、生粉/清水各 2茶匙、葱段/薑茸/蒜茸各 1両、老抽/生抽/酒/糖/麻油/醋各 1茶匙5 w) f, i( \! E) ?3 n1 J
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做法 0 N2 Y- U& k8 K
1.開大火燒熱油，落雞球，再分 3次加入凍油把雞球走油，盛起隔油，備用。
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2.燒熱鑊先落小米椒爆香，下蒜茸、葱段、薑茸爆香，再落青尖椒、紅尖椒、雞球同炒。
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3.把老抽、生抽、糖、醋、酒、生粉及清水拌勻，加入雞件中調味，最後再加入麻油，把雞球炒熟即可上碟。
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貼士  F4 [' r2 q# B: c7 A
以陰陽油（即滾油及凍油）交替淋上雞球上，能使雞肉熟透、脆口而不怕把雞皮煮燶。tvb now,tvbnow,bttvb: H. J6 o+ V- L4 @# f1 ?7 Y

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