標題: [中式食譜] 泡椒金銀蛋肉蟹 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-11-27 05:35 AM     標題: 泡椒金銀蛋肉蟹

材料9 E$ n8 P$ R2 O: h; D
肉蟹 14両、肉鬆/勝瓜各 2両、泡椒/香芹菜（切段）/葱段/芫荽各 1両、泡椒醬 5両、熟鹹蛋黃/皮蛋黃各 1隻、花雕酒 1湯匙、上湯 2碗、油炸鬼（切片）/生粉各少許
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做法公仔箱論壇3 G1 g7 i) e1 X6 o
1.開大火燒熱鑊，下油把泡淑醬爆香，加入上湯煮滾，把湯盛起再隔渣，備用。
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. }* ]- ?4 _4 A& \# F( T5 s& Ctvboxnow.com2.生粉抹在蟹身上，燒熱油，把蟹腳、蟹箝放入油中炸熟，盛起。蟹蓋淋上滾油將之煮熟。# ], {4 x9 Z% e; U, v7 N
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3.燒熱鑊下油，先爆炒肉鬆，再放泡椒、香芹菜段、花雕酒同炒，然後再加入已隔渣的上湯煮滾。
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4.把蟹、鹹蛋黃、皮蛋黃及勝瓜放入湯中同煮，滾後盛起，上碟。
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/ n: f9 e' I; i- s- Ctvboxnow.com5.燒熱鑊下油，爆葱段和芫荽，盛起放入蟹中。最後再把油炸鬼炸好，再撒在蟹上即可。
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貼士
1 f# s5 A# x& L$ S) ]+ `) U/ ^tvb now,tvbnow,bttvb蟹蓋比蟹腳易熟，蟹腳要先炒，再以滾油淋熟蟹蓋即可。
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