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標題: [食肆地點] Harlan回歸  55℃流蛋滑入喉 [打印本頁]

作者: nt1972    時間: 2010-11-29 05:36 AM     標題: Harlan回歸  55℃流蛋滑入喉

自從「 Tuscany by H」十月頭結業,一直聽聞名人御廚 Harlan Goldstein自立門戶,兜兜轉轉還是回到中環蘭桂坊落腳,本月正式回歸。餐牌價位依然富豪級水平,落重本餐廳名字叫「 Gold」,名副其實賣金,豪裝閃閃生輝,氣派果然零舍不同。
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" F( f* |/ P5 u蘭桂坊插旗7 Y. w; h# U& t- S8 ~
提起 Harlan Goldstein這大名,在香港無人不識,他是星級廚師,高大身形和巴斯光年式招牌笑容更令人一見難忘,有他坐鎮當主廚的餐廳,都愛掛上他的名字做招徠,不過人怕出名豬怕肥,惹來不少認親認戚式的冒認風雲,做訪問,甫坐下來他就澄清:「我的確在一些香港餐廳當過主理人,但當我離職後,他們依然掛我的名字出來當招牌,我的名字被很多餐廳偷了。現在我自己開餐廳,只有『 Gold by Harlan Goldstein』才是真正由我主理的,其他一切都是假貨。」說他是星級廚師,大家一致肯定,他曾任深灣遊艇俱樂部主廚,不少明人富豪都是他的 Fans,楊紫瓊、林子祥、張敬軒、楊崢、唐英年、成龍和黎明等高官名人明星都是他捧場客,傳聞他還結識到不少富豪;說他為是非廚師,大家可能也不會否認,早前他的確惹上與合夥人賬目糾紛的麻煩事,最後鬧上法庭。提到這事,他沒正面回應,只說:「『 Gold』是個讓我可以有很好發展的地方,至少我喜歡怎樣就怎樣,是發揮自己的舞台。」
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■特設露天座位,除方便煙民,更是飲酒聊天好位置。
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■ Harlan Goldstein自己開餐廳,站出來告訴大家:「真貨在這裏。」名人明星合照無數,作證江湖地位。
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■露天位置重金裝設瀑布水牆, Hip得來感覺柔和。
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■地毯是賭場規格的純羊毛質料,又厚又軟,站上去有點飄飄然。tvb now,tvbnow,bttvb( `7 s3 }, a* I* ~7 n
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至愛鵝蛋形
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■陳德堅
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Harlan Goldstein為新餐廳付出不少心血,「用差不多九個月時間構思這餐廳,單是選址已想了好一陣子。」最後還原基本步,在老地方蘭桂坊插旗,「我考慮過很多地方,例如尖沙嘴某些新商場,但我一直鍾情香港島,尤其是中環,以往我就在這幾條街當過餐廳主廚,這裏我最熟悉了,我不怕競爭,自問對廚技、選料、煮法等等都有自信,識貨之人自然懂得欣賞和選擇。」餐廳裝修大花金錢,請來名室內設計師陳德堅設計,設計得金碧輝煌,陳德堅說:「 Harlan放手讓我設計,他要求一定要玩金和用鵝蛋形做主題,鵝蛋形是他最愛的 Graphic design,出來的感覺要奢華得來不落俗套,要帶點性感。」裝修用料和設計很矜貴,例如地毯,用賭場規格的厚軟純羊毛地毯,音響組合喇叭刻意訂購罕見的金色款式,又特別訂做意大利名廠 athena的玫瑰金色餐具,最特別是金黃色的酒吧,置在入口處,酒吧的形狀也是鵝蛋形,與 Harlan名氣一樣好搶眼。他本身也是 Harlan Goldstein的 Fans:「別人說飲靚紅酒會有『掛口』感覺,我吃過他炮製的美食,都有掛口感覺,吃完會很回味。」
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■天花顏色形狀似一排排朱古力,陳德堅:「這設計,符合 Harlan最愛的鵝蛋形概念。」
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; c7 n) l# h6 a# I8 W■最搶眼的金黃色鵝蛋形酒吧,在餐廳正中央。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j1 }! G7 u# k! C# Z
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3 v2 Y) ]2 f; e- c6 a■餐具是意大利名廠 athena,特別選用玫瑰金色。
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  O9 r. A2 A! e+ s+ p: W* W) {公仔箱論壇■一枱一椅經過精心佈局,椅子都用金啡色配合 Sexy gold。
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不用本地貨
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■ 35oz Big G Fiorentina頂級炭燒牛腰肉扒$1,180TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% K4 \+ m4 L, |) W' W# [6 U  o

) F; X- |* v+ F0 a/ P% stvboxnow.com星級菜式當然要豪,曾有傳聞有人光顧他一頓飯,花了三十五萬大元,今次開新餐廳,不用貴價嚇大家,強調標價物有所值,事關由 Harlan Goldstein發辦的菜單,全用最頂級食材,特別是海鮮,每晚的供應不會太多,賣完就無,「我用的海鮮統統是入口貨,來自新西蘭、意大利、法國、澳洲和日本等地,我不會用本地海鮮,不是說本地海鮮不好,而是我認為西餐就應該用外國海鮮食材,本地貨應該用在中國菜比較適合。」除 35oz Big G Fiorentina頂級炭燒牛腰肉扒、和牛頰肉意大利雲吞配鵝肝這些星級名菜外,他還有新嘗試,如慢煮溏心蛋配野生北海道帶子薄片,用五十五度熱火慢煮雞蛋至半熟啫喱狀,蛋汁溫熱度剛剛好,流入口極之過癮;另外,一道慢煮三文魚配海鮮小麥米也驚喜,亦是他的最愛,用四十二度慢火煮三文魚十八分鐘,三文魚質感軟滑非常,就似吃刺身一樣,三文魚少一分新鮮都極難做到這口感!另一新菜名為 Amazing Seafood Spinobellii,即海鮮意粉,是意大利南部風味菜,選用鮮蛋黃麪條,配上車厘茄、紫蘇和烤蒜,加入少許辣椒,香味即時提升。
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■慢煮溏心蛋配野生北海道帶子薄片$178& t% [8 H, f9 T+ G  V0 g

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■香脆生蠔三隻$188
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Gold By Harlan Goldstein (中環雲咸街LKF Tower 2樓)
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