標題:
北京小吃漏鱼
[打印本頁]
作者:
r33128
時間:
2010-12-6 11:02 AM
標題:
北京小吃漏鱼
漏鱼的制作材料：
8 t1 O, p- r: A2 f8 L' r7 }6 w
淀粉1250克，酱油、醋各400克，芥末油、辣椒油、蒜泥各50克，胡萝卜、芝麻酱各150克，白矾25克。
7 \( c5 ^( ~- O3 n# u1 K, n( ctvb now,tvbnow,bttvb
漏鱼的介绍：
漏鱼是北京夏季应时小吃。无论是称谓的奇特，还是制形的精巧，都给食者以深刻的印象。昔日京城曾有人称赞凉粉为："冰镇刮条漏鱼窜，晶莹沁齿有余寒。味调浓淡随君意，只管凉来不管酸"。
) O. s# P+ O5 _& o( E9 Htvboxnow.com
漏鱼的特色：
色泽洁白，晶莹剔透，滑嫩爽口，鲜香酸辣。
/ f! T: ?4 p0 d3 J; q/ Q0 x" I
教您漏鱼怎么做，如何做漏鱼
, l% R. l& b4 m
1.将淀粉用水调成水淀粉。锅内加清水(每500克淀粉加3500克水)，把白矾压成面放入溶化，然后一次倒入水淀粉，用木棍搅拌均匀。
3 Y8 n5 N! B2 N9 V9 Q, L9 atvb now,tvbnow,bttvb
2.芝麻酱用凉开水调开，胡萝卜用礤床擦成丝。
( k# d# p- l" w6 e& C" H+ stvb now,tvbnow,bttvb
3.盆内加凉水，把搅匀的熟淀粉糊倒入盆内漏勺上(也可购买专用漏勺)，用木棰往上按撅，使淀粉糊自然流下，入水成鱼形，称漏鱼。吃时捞入碗内，浇上芝麻酱、酱油、醋，放上胡萝卜丝、芥末油、蒜泥及辣椒油。如愿意吃凉的，可多过几次凉水，或冰镇后再浇作料食用。
+ k' g3 n$ v; r$ J9 B
漏鱼的制作要领：
形象要逼真，淀粉加水的比例要恰当。
7 } Y3 x, _% u3 q8 etvboxnow.com
7 K H% q* S2 w: I
; n) t' }; C% q5 J) K' R8 wtvb now,tvbnow,bttvb
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
