標題:
[食肆地點]
New vs Old
[打印本頁]
作者:
nt1972
時間:
2010-12-9 07:39 AM
標題:
New vs Old
3 ~, U; T# t! ?2 D/ r
6?大閘蟹 $380/隻，5?大閘蟹 $138/隻
0 G/ c3 s- ~8 n% E; o3 T
. K- w( j! z$ c A$ `
! u w$ H8 Z: Z- m
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @. ~, o* x, K
tvb now,tvbnow,bttvb% I3 S1 Y$ l6 ^( K0 T
大閘蟹甜品
# w- C# p7 I B( q2 v: u
「不時不食」，是中國人對飲食講究的法則之一，所謂「秋風起，三蛇肥」，其實不單是蛇，還是大閘蟹當造的季節。有競爭才有進步，不論是大家熟悉的陽澄湖、太湖，還是近年冒起的固城湖、牧牛湖，出產的大閘蟹在香港都吃得到，香港人更可大飽口福之慾，因為不少食肆爭先推陳出新，用大閘蟹研創新款菜式。蟹粉鮮奶釀蟹蓋、蟹粉饅頭盅、胡麻蟹粉撈涼麪和蟹粉脆皮蝦都是今年的大閘蟹創新菜式之一，不過要數最特別一定是蟹粉南瓜拔絲，將甘香豐腴的蟹粉化身成甜品，非常破格，東來順大廚陳國強師傅利用上海小吃炸南瓜球作靈感，將新鮮蟹粉與打爛成蓉的南瓜拌勻，再上一層薄薄的粉漿，炸至金黃，然後用拔絲的方法做成，入口先吃到一陣甜伴隨南瓜的香，最後是蟹粉淡淡的甘香，鹹甜是如此相夾，就像牛郎與織女天生一對，重逢在一起，令人回味。
& U" C7 R- p5 ^ X C" u$ m
tvb now,tvbnow,bttvb8 w) D% m- B% n$ Z. @) r4 r
把大閘蟹變成甜品，最大難度在於用料的配搭，陳師傅特別找來寧波出產的南瓜，而非日本南瓜，取其體積小而味道清香帶甜；大閘蟹則嚴挑太湖及陽澄湖的原生態，5両重的蟹來拆，而且一定要新鮮製，才不會令南瓜蓉帶腥味；蟹肉和南瓜蓉比例是2比1，難怪吃到啖啖味道濃郁的蟹粉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" N4 f( o$ f7 W( l o
tvb now,tvbnow,bttvb/ j7 S6 P9 n4 A( |
TOUCH comment：「每年用大閘蟹做成的菜式層出不窮，但做成甜品，還是第一次，而且不是為綽頭，賣相和味道兼備，味道甜中帶蟹粉的甘香，很惹味。」
* O- ^& B! i3 \tvb now,tvbnow,bttvb
公仔箱論壇+ t) `- ^* i6 a
東來順
* F$ u6 i! S Q* h' Z
地址：尖沙咀麼地道帝苑酒店B2層
, I- E+ N9 n7 p- S9 z! j) P! @% U
) H' U4 v! H7 L, Vtvb now,tvbnow,bttvb
蟹粉南瓜拔絲 $128/6件
2 q4 n1 M/ t; |tvb now,tvbnow,bttvb
原隻大閘蟹
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- d$ c3 i, g" c4 W9 x' p. [8 H& ~% w
大概從「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」兩句話，足以證明大閘蟹的魅力，一邊賞菊花，一邊喝酒，伴隨大閘蟹的鮮香，應該是不少人的人生樂事也。
* z2 j, q3 W) s0 j5 C$ e- d
其實大閘蟹正名「中華絨螯蟹」，最大特徵就是兩鉗長滿密集的絨毛，每年農曆9、10月是其當造期，「九月圓臍十月尖」就是指農曆9月時應吃雌，農曆10月則吃雄蟹，一般來說雌蟹的蟹膏較雄蟹多，不過口感較結實，相反雄蟹蟹膏口感則嫩滑且特別甘香，因此雄蟹特別多人愛吃。
" |$ V/ N% n0 k/ ~2 z$ z/ _. u6 |公仔箱論壇
tvboxnow.com3 x& \0 o* G. A4 u
正因為人人都為大閘蟹瘋狂，所以不論是香港還是大陸，需求很大，所以專門做大閘蟹套餐的鴻星，大廚就表示今年的大閘蟹，比去年貴上30 至50 ，不過質素更好，尤其蟹膏金黃，味道夠甘香。近年就有報導指大閘蟹被打激素催生，甚至有冒牌大閘蟹等新聞。其實要揀正貨大閘蟹，一定要青背、白肚、黃毛及金爪，新鮮大閘蟹的雙眼精靈，一觸即動，噴泡愈多代表愈新鮮，還要帶光澤。雖然大閘蟹味道雖好，但由於性寒涼，膽固醇亦高，所以不能多吃，蒸蟹時可加紫蘇葉，或是吃罷喝薑茶驅寒。
公仔箱論壇6 j/ p: e+ T* ?* [5 H0 N: B
公仔箱論壇% Z+ F; ?1 U( ?8 S8 r- D; N+ O2 i
TOUCH comment：「不少食肆都會推出大閘蟹套餐，今年的價錢普遍比去年高，而且大都只吃到一隻起兩隻止的大閘蟹，惟有鴻星的套餐可吃到3隻蟹，雖然質素未必最上乘，不過蟹膏算多且甘香，食得過。」
% h6 F- R7 R/ E9 ~% X
tvb now,tvbnow,bttvb2 Q! {/ k }+ o6 O" |. I
鴻星海鮮酒家
/ _6 M5 C% M w" ~
地址：尖沙咀彌敦道華源大廈1樓
9 m8 o- F7 e0 K公仔箱論壇
, X+ s& ?) O5 X0 j2 _- N0 q$ W
6両大閘蟹 $380/隻，5両大閘蟹 $138/隻
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |1 w3 ^% X; s, J6 S2 {
公仔箱論壇( l; M, f7 t+ u' Z- B/ E
歡迎光臨 公仔箱論壇 (http://tvboxnow.com/)
Powered by Discuz! 7.0.0
