標題: [甜品] 焦糖燉蛋 [打印本頁]

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作者: nt1972    時間: 2010-12-13 05:21 AM     標題: 焦糖燉蛋

材料tvboxnow.com  {; K7 ~8 O5 Y& N: |, S# [  O$ c
蛋黃 100克、忌廉 400克、砂糖 40克、呍呢拿條 1條
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焦糖材料7 N0 y! q# z) }
砂糖/幼身黃糖各 10克
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做法
( Q6 e0 G! I+ b3 ~2 `1.呍呢拿條切開挖籽備用。公仔箱論壇" y  z) }" O3 S/ a; o

% `8 E4 G: Z* m  h$ L) Q2.忌廉倒入煲中，加入呍呢拿條及籽拌勻，以中火加熱至 60℃。
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3.將糖倒入蛋黃攪勻，撞入忌廉拌勻，倒出過隔篩。
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% P7 n9 N+ W$ f4 t5 Itvboxnow.com4.把忌廉混合物倒入碟內，如見有氣泡就用火槍燒走它，焗出來才會光滑靚身。tvboxnow.com$ ^8 S7 Q. N9 Y, Z. R# H/ @
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5.碟放在焗盤，加入水至剛鋪平焗盤底，放入已預熱至 130℃焗爐，焗 20分鐘至凝固，放入雪櫃雪 10分鐘。
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0 J( ^+ ]  z: E3 ^4 j' i4 q公仔箱論壇6.將烙鐵放在爐火上燒熱約 7至 8分鐘。
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7.將砂糖和幼身黃糖混合，平均鋪於燉蛋面，將燒熱的烙鐵放在糖面上 1-2mm輕熨，見表面成焦糖便可。 1 d( ]( z9 `9 v+ L
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