香港人一向崇尚日本飲食文化，居酒屋、壽司店、燒肉店等多如雨後春筍，要在芸芸日式食店中突圍而出，談何容易。近日，小記發現在日本及台灣等地備受歡迎的日本燒肉專門店「牛角」正式登陸香港，在九龍灣開設了第一間專門店，並帶來日本正宗燒肉文化，試過才發現吃燒肉原來可以如斯講究，簡直可以用「專」來形容。, H v- h6 R% m, Z! i; G {
! [* c0 h: f* p. {5 u9 `3 ~tvboxnow.com啤酒小食作前奏 或者有人會問，燒肉可以有幾講究？還不是把肉放進爐裏燒熟來吃？當然，這樣的想法沒有錯，也是普羅大眾對燒肉的認識，但這樣卻喪失了日本人品嘗燒肉的真髓。其實吃一頓日本燒肉，無論烤爐、食材、醬汁，甚至流程都很重要，要互相配合才能品嘗到真正的美味。 - [2 s i4 W1 @9 O; D! S% k2 ~$ mtvb now,tvbnow,bttvb " L/ a: N: Q0 s1 Vtvboxnow.com香港「牛角」的負責人廖傑民先生告訴大家：「享受日本燒肉是有一定程序的。」他表示，日本人在燒肉店坐下後，一般不會立刻開爐燒肉，反而會叫杯生啤，以及一些佐酒小食或沙律，與朋友摸着杯底寒暄一番，吃點前菜，這樣會更開胃。大半個鐘過後，才開始點肉，要由最靚的肉類吃起，因為趁大家還未飽，可多吃一點較上乘的肉。一輪肉類落肚，要是還未夠喉，可以叫飯或冷麵提升滿足感；最後，特別是女士，以甜點作結，為一頓飯畫上完美句號。7 W$ Y6 L1 a% T7 o1 H: [( G
tvb now,tvbnow,bttvb) i1 l+ B' M- L* F
燒肉切忌一反再反不要以為，燒肉就是把肉燒熟那麼簡單。要燒出美味肉香，其實需要一點點秘技。廖生表示，所有薄切牛肉都應用爐的中心點來燒，因為火力集中和夠猛，能夠迅速鎖住肉汁。而且，時間掌握非常重要，以牛肋肉為例，首先把一邊燒至七成熟，可用夾子反起小部分檢查表面金黃程度；然後反轉再燒一會兒，把肉汁封住即可。公仔箱論壇 U0 t. N7 d) |# Q G! z0 c, ~
+ D, h. ~$ d; x( x2 J% btvb now,tvbnow,bttvb大多數香港人於燒肉時都有一個通病，就是愛把肉一反再反，其實這會令肉類處於半熟狀態，肉汁因而流失。所以，如果跟隨以上方法去做，牛肉應該燒得剛好，外面熟透，中間卻充滿肉汁，這才算是真正美味的燒牛肉。其他肉類如雞、豬及內臟等，最好以烘燒的方法處理，把它們圍在爐邊以慢火燒，以保持最佳肉質。原來，品嘗燒肉，都可以是一門學問。 . r, J$ X" N$ m4 P5 o u+ Jtvb now,tvbnow,bttvb8 j) ^& ]4 h6 ]0 K
激讚！燒肉D.I.Y食法品嘗燒肉也可以很有創意，廖生就為大家親身示範一種D.I.Y食法，製法簡單卻滋味無窮，小記試過後也激讚！ 9 e$ Y; X/ F$ ~& K! u . B* c. I O T/ K$ eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所需材料： 紫菜（$10）、白飯（$10）、上級牛肋肉（$59）、泡菜（$19）、蛋黃醬（可向侍應索取）1 j9 J J( y0 {: B! W* j
$ w, v( a7 k$ I9 c6 \tvboxnow.com步驟1 先把上級牛肋肉以上述秘技燒熟。 9 X( R4 Z7 n: w6 I$ @& y6 }& ptvb now,tvbnow,bttvb ' M3 k% f# F$ q# z/ t8 W' p8 K. \( T公仔箱論壇步驟2 拿起一塊紫菜，放上適量的飯。tvb now,tvbnow,bttvb7 q/ V2 R4 _ A7 Y' `. T* f
公仔箱論壇. E( h% S B' ]) B: `
步驟3 把燒好的牛肋肉切成小塊，再沾上蛋黃醬。公仔箱論壇1 y( A) b' X, u
公仔箱論壇0 v: U* f5 n1 W/ W
步驟4 把肉鋪在飯面，最後加上酸辣泡菜。把燒肉包好後大口吃下，蛋黃醬和泡菜剛好中和肉的油膩感，滿足感難以形容！: Z, L1 }7 z* x2 _
; L7 X( W+ U8 n. v. Z3 G試食報告 ) Y' g2 m V* ~2 z; N) {1 ?環境氣氛：★★★★★ . q4 Z0 J; o- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。好味指數：★★★★★6 a! }9 V7 O- {0 D9 U- L
必食推介：上級牛肋肉、豬頸肉、肩脊肉公仔箱論壇& W; V" s7 \2 Z7 ?
人均消費：午市$80、晚市$2001 z5 C9 B5 P. c `; [ 作者: allenlun-007 時間: 2010-12-30 04:47 PM
