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標題: [中式食譜] 油鹽水浸蜆 [打印本頁]

作者: aa00 時間: 2010-12-22 05:36 PM 標題: 油鹽水浸蜆

蜆肉如何煮才鮮甜、無沙？ & W  f& P$ x1 U6 W, d" P, X) Z
大蜆煮之前清洗兩三次，再用清水浸 20分鐘，讓牠吐沙。$ v* ^1 ~# A: D
烹調前，先將蜆汆水，即用滾水拖一拖，可縮短烹調時間，保留鮮味。
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材料 1 [$ s" B- r  l- a: F
蜆︰ 1斤
粉絲︰ 1両TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?; K  m1 v" o+ J. F
大頭菜︰ 3錢
辣椒乾︰ 7隻公仔箱論壇1 T) @4 d* B% X- v
薑絲︰少許公仔箱論壇# o; ~6 A; U) F! X& p2 f" u: u
陳皮︰半塊，切絲
葱︰ 10小段 - w( W2 x2 y: c

調味料上湯︰ 3勺
鹽︰ 1/2湯匙
糖︰ 1/2湯匙+ b, M1 n+ l' v" {: t) _3 `& l4 Y" S
紹興酒︰ 3湯匙公仔箱論壇5 b. j! g) x1 }0 I( H
胡椒粉︰隨意& i( j+ z! N+ O! S1 Q
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貼士
1.蜆殼關閉的即屬新鮮。如果開殼冒泡、噴水更是生猛。
2.汆水時，蜆殼微張便即撈起，以免鮮味隨肉汁流失。, H" ^$ p2 U0 ?1 Q5 B+ b# O! n0 J
3.先將鹽炸香，能令油鹽水浸蜆更香濃。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _+ \- G+ Q2 g3 `" e. |" c2 z
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做法
1.大蜆浸水、洗淨。粉絲浸軟、汆水，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Y: l2 D% X: a' i
2.燒一鍋滾水，放入大蜆，見蜆殼微張即可撈起、瀝乾。
3.將鑊洗淨、抹乾、燒熱。下 1/2勺油，下鹽炸香。tvb now,tvbnow,bttvb1 V) v" y6 J/ l6 N. H
4.然後放辣椒乾、陳皮、大頭菜和薑絲。灒酒、倒入上湯、下胡椒粉。
5.將蜆回鑊，下糖煮三四分鐘。最後，下粉絲和葱略煮即成。tvb now,tvbnow,bttvb% x* U3 R. {7 u  d' g3 A2 H

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作者: lamyumchoi 時間: 2010-12-22 10:54 PM

一直想煮呢味，而家識得點煮了。4 i/ }& ]) L) Q# r
感謝你的分享！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ M# ~/ h& Q1 @) n, D

作者: aa00 時間: 2010-12-23 10:21 PM

2# lamyumchoi

煮、食，後。可否分享你的心得！

作者: seasky 時間: 2011-1-8 07:07 PM

thankyou

作者: babyfun 時間: 2011-1-9 07:04 AM

thank you for sharing!

作者: Joeyliu0814 時間: 2011-1-9 01:14 PM

好好味呀 ^^tvboxnow.com8 R' }9 I T3 [( _ k
呵

作者: ststhk 時間: 2011-2-12 12:59 AM

謝謝你的分享！下次試下做！

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